Ev yapımı örgü ekmek

Sütlü ve yumurtalı hamurdan yapılan ev yapımı örgü ekmek, içi yumuşacık ve kabuğu kızarmış iki somun halinde pişiyor. Un ve maya esnek bir hamur oluşturuyor; hamur üç rulo halinde örülüp susamla kaplanıyor. Kalın dilimler kesip sade bir çorbanın yanında yiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 30 dakika. Dinlenme: 70 dakika. Toplam süre: 120 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 310 kcal ve 11 g protein.

Malzemeler

500 g un
1 çay kaşığı tuz
10 g kuru maya
2 yumurta
250 ml süt
2 yemek kaşığı sıvı yağ

Üzeri için

1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı susam

Hazırlık

1. Unu büyük bir kaba eleyin. Tuzu ve kuru mayayı ekleyip karıştırın. 2. Unun ortasını havuz gibi açın, yumurtaları ve ılık sütü ekleyip hafifçe karıştırın. Yağı dökün ve esnek, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. 3. Kabın üzerini bir bezle örtün ve hamuru hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 60 dakika ılık bir yerde bekletin. 4. Hamuru ikiye bölün, sonra her parçayı üç eşit parçaya ayırın. Her parçayı rulo haline getirin. 5. Üç rulonun uçlarını birleştirip örün. Kalan üç ruloyla da tekrarlayın. 6. İki ekmeği pişirme kâğıdı serilmiş bir tepsiye yerleştirin ve 10 dakika daha mayalanmaya bırakın. 7. Fırını 180°C'ye ısıtın. Ekmeklerin üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpin. Üzerleri kızarana kadar 30 dakika pişirin.

Notlar

Süt yerine 250 ml su kullanılabilir, ekmeğin içi daha az zengin olur. Hamur gluten, süt ve yumurta içerir; üzerine susam serpilir. Ekmek soğuduktan sonra kullanmayacağınız dilimleri dondurucuya koyabilirsiniz. Çorbanın yanında servis ediyorum; sıradan sandviç ekmeği gibi basit iç malzemelerle de güzel gidiyor. Soğuk bir mutfakta mayalanma bir saatten uzun sürebilir, sıcak bir mutfakta ise hamur istenen hacme daha çabuk ulaşır. Yoğururken hamur sert gelirse sütün soğuk değil, ılık olduğundan emin olun. Büyük bir tepside, kabarırken birbirlerine değmemeleri için iki ekmeğin arasında boşluk bırakın. Ekmeği belli bir saatte servis edeceksem mayalanmaya pay bırakarak başlarım ve saate değil, hamurun hacmine bakarım.