घर की बनी चोटीदार ब्रेड

घर की बनी चोटीदार ब्रेड दूध और अंडों वाले आटे से बनती है और दो लोफ के रूप में बेक होती है। इसका अंदरूनी हिस्सा फूला हुआ और छिलका सुनहरा होता है। आटा और यीस्ट मिलकर लोचदार आटा बनाते हैं, जिसे तीन लंबी पट्टियों में गूंथकर ऊपर से तिल छिड़का जाता है। मुझे इसे मोटे स्लाइस में काटकर साधारण सूप के साथ खाना पसंद है। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 30 मिनट। आराम का समय: 70 मिनट। कुल समय: 120 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 310 किलो कैलोरी और 11 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

500 ग्राम आटा
1 छोटा चम्मच नमक
10 ग्राम सूखा यीस्ट
2 अंडे
250 ml दूध
2 बड़े चम्मच तेल

ऊपर से लगाने के लिए

1 अंडे की जर्दी
1 बड़ा चम्मच तिल

तैयारी

1. एक बड़े बर्तन में आटा छान लें। नमक और सूखा यीस्ट डालकर मिलाएँ। 2. आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएँ, उसमें अंडे और गुनगुना दूध डालें और धीरे से मिलाएँ। तेल डालें और तब तक गूंधें, जब तक लोचदार और न चिपकने वाला आटा न बन जाए। 3. बर्तन को तौलिये से ढकें और आटे को किसी गरम जगह पर लगभग 60 मिनट के लिए रख दें, जब तक उसका आकार दोगुना न हो जाए। 4. आटे को दो हिस्सों में बाँटें, फिर हर हिस्से को तीन बराबर टुकड़ों में बाँटें। हर टुकड़े को लंबी पट्टी का आकार दें। 5. तीन पट्टियों के सिरों को जोड़कर उनकी चोटी गूंथें। बाकी तीन पट्टियों के साथ भी यही करें। 6. दोनों ब्रेड को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें और 10 मिनट के लिए फिर से फूलने दें। 7. ओवन को 180°C पर गरम करें। ब्रेड पर अंडे की जर्दी लगाएँ और तिल छिड़कें। 30 मिनट तक बेक करें, जब तक वे सुनहरी न हो जाएँ।

नोट्स

दूध की जगह 250 ml पानी इस्तेमाल कर सकते हैं, इससे अंदर का हिस्सा कम भरपूर बनेगा। आटे में ग्लूटेन, दूध और अंडे हैं, और ऊपर से तिल छिड़का जाता है। ब्रेड ठंडी होने के बाद, जो स्लाइस इस्तेमाल नहीं करने हैं उन्हें फ्रीज़र में रखा जा सकता है। मैं इसे सूप के साथ परोसता हूँ; आम सैंडविच ब्रेड की तरह, यह साधारण भरावन के साथ भी अच्छी रहती है। ठंडी रसोई में आटा फूलने में एक घंटे से ज़्यादा लग सकता है, जबकि गरम रसोई में वह ज़रूरी आकार तक जल्दी पहुँच जाता है। अगर गूंधते समय आटा सख्त लगे, तो जाँच लें कि दूध गुनगुना हो, ठंडा नहीं। बड़ी ट्रे पर दोनों ब्रेड के बीच जगह रखें, ताकि फूलते समय वे आपस में न छुएँ। तय समय पर खाना हो, तो मैं आटे को फूलने के लिए थोड़ा अतिरिक्त समय देकर शुरू करता हूँ और सिर्फ घड़ी नहीं, उसका आकार भी देखता हूँ।