Египетский Торт

Египетский торт Я готовил египетский торт несколько раз, каждый раз на мероприятие, которое действительно заслуживало того, чтобы я сидел и поочередно выпекал коржи и ждал остывания кремов. Это такой торт, где нет коротких путей – каждый слой имеет значение, а крем карамель – моя любимая часть. Вместо бисквита здесь используются тонкие коржи на основе белков с орехами или фундуком. Я всегда организуюсь заранее, чтобы не забыть ни один корж в духовке, так как он быстро печется. Быстрая информация Общее время: около 3-4 часов, в зависимости от скорости выполнения шагов и времени остывания. Время приготовления: 1,5-2 часа (включая кремы и коржи) Время выпекания: около 70-80 минут (всего для коржей и теста) Порции: 12-14 кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: праздничный торт, подходит для дней рождения или торжественных обедов. Ингредиенты Для коржей (3 коржа): - 6 белков - 6 столовых ложек сахара - 2 столовые ложки муки - 150 г орехов (или фундука) молотых Тесто: - 6 яиц - 6 столовых ложек сахара - 6 столовых ложек муки Крем из желтков: - 6 желтков - 6 столовых ложек сахара - 3 столовые ложки муки или крахмала - 170 г масла (при комнатной температуре) - ванильный экстракт Крем карамель: - 200 г сахара - 120 г орехов (или фундука) - 200 мл сливок (несладких) Способ приготовления 1. Коржи из белков и орехов - Разогрейте духовку до 170°C. - Взбейте белки до крепкой пены. Постепенно добавляйте сахар и взбивайте до получения крепкой меренги. - Осторожно введите муку и молотые орехи венчиком или лопаткой. - Выложите дно круглой формы (24 см в диаметре) пергаментной бумагой или смажьте маслом. - Разделите массу на три равные части. - Выпекайте каждый корж по отдельности в течение 20-25 минут, пока они не станут слегка золотистыми. - Переложите коржи на решетку и дайте им полностью остыть. 2. Тесто - Отделите яйца. - Взбейте белки с сахаром, как для меренги. - Добавьте желтки, быстро перемешивая, затем муку, аккуратно перемешивая, не выбивая воздух. - Вылейте в ту же круглую форму (предварительно очищенную) и выровняйте. - Выпекайте 25-30 минут при 170°C, пока тесто не станет золотистым и упругим на ощупь. - Переложите на решетку и дайте остыть. 3. Крем из желтков - Смешайте желтки с мукой (или крахмалом), затем добавьте сахар. - Постепенно влейте холодное молоко (на глаз, как для пудинга, чтобы получилась жидкая кремовая масса). - Готовьте массу на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет (примерно 6 минут с момента первого кипения). - Снимите с огня, добавьте ванильный экстракт и дайте полностью остыть. - Взбейте масло до пышности, затем постепенно введите остывший крем из желтков. - Перемешайте до получения однородной массы. 4. Крем карамель - Положите сахар в кастрюлю и дайте ему карамелизоваться на слабом огне, не помешивая. - Когда карамель станет цвета меда, быстро вылейте ее на смазанную маслом пергаментную бумагу. - Дайте остыть, затем раскрошите карамель с помощью скалки или ножа. - Взбейте сливки до крепкой консистенции. - Добавьте раскрошенную карамель и молотые орехи. Осторожно перемешайте. 5. Сборка - На тарелку для торта положите первый корж с орехами. - Нанесите тонкий слой крема из желтков. - Положите тесто, затем слой крема. - Затем второй корж с орехами и еще один слой крема. - Повторяйте с оставшимися коржами и кремом, так чтобы закончить слоем крема. - На последнем слое положите крем карамель с взбитыми сливками и посыпьте оставшейся карамелью и орехами (если вы их оставили). - Дайте торту постоять в холодильнике минимум 2-3 часа, предпочтительно на ночь, чтобы ароматы смешались. Почему я часто готовлю этот рецепт Египетский торт кажется сложным, но его стоит приготовить, потому что слои идеально дополняют друг друга, а сочетание карамели и орехов сложно найти в других десертах. Он хорошо хранится в холодильнике, и его можно приготовить за день до подачи, что удобно для праздников или когда у вас гости. Советы и варианты Советы - Если хотите, чтобы коржи были как можно тоньше, используйте лопатку для равномерного распределения массы. - Хорошо взбейте масло для крема из желтков, только после того, как крем полностью остынет. - При карамели следите за сахаром, чтобы не поджарить его; он очень быстро становится горьким. Замены - Вы можете использовать орехи вместо фундука, особенно если предпочитаете их вкус. - В отсутствие крахмала можно использовать и муку в креме из желтков, но крахмал делает крем более нежным. Варианты - Если хотите, можете сделать тесто с какао (добавьте одну столовую ложку какао и уменьшите муку на столовую ложку). - Для украшения вы можете оставить немного раскрошенной карамели, чтобы посыпать торт в конце. Идеи для подачи - Подавайте торт холодным, с ножом, опущенным в горячую воду, для более чистых кусочков. - Хорошо сочетается с черным кофе или молоком. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только орехи, если у меня нет фундука? Да, рецепт получается очень хорошим с грецкими орехами, без каких-либо изменений. 2. Как я узнаю, когда коржи из белков готовы? Они должны быть упругими на ощупь и слегка золотистыми по краям. Не оставляйте их слишком долго, чтобы они не стали жесткими. 3. Если у меня нет круглой формы диаметром 24 см, могу ли я использовать другую? Да, вы можете адаптировать под квадратную форму или немного большую/меньшую, но отрегулируйте толщину коржей и время выпекания. 4. Могу ли я собрать торт накануне вечером? Это даже рекомендуется. Он хорошо хранится в холодильнике, и ароматы лучше смешиваются. 5. Должен ли я использовать несладкие сливки? Да, потому что карамель добавляет достаточно сладости.

Ингредиенты

для листов 6 белков 6 столовых ложек сахара 4/2 столовых ложки муки 150 г молотых фундуков (или грецких орехов) Основа из 6 яиц 6 столовых ложек сахара 6 столовых ложек муки Крем из желтков 6 желтков

Египетский Торт

Ингредиенты

Теги

Категории