Mısır Keki
Mısır Pastası Mısır pastasını birkaç kez yaptım, her seferinde gerçekten pişirmeye değer bir etkinlik için, katmanları sırayla pişirip kremlerin soğumasını beklemek için. Kısayolların olmadığı bir tür pasta bu - her katman önemlidir ve karamel kreması benim en sevdiğim kısımdır. Pandispanya tabanı kullanılmaz, bunun yerine beyaz yumurta akı ve fındık veya cevizle yapılan ince tabakalar vardır. Her zaman önceden organize olurum, fırında bir tabaka unutmadığımdan emin olmak için, çünkü hızlıca pişer. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: Yaklaşık 3-4 saat, adımların ne kadar hızlı gittiğine ve soğuma süresine bağlıdır. Hazırlık Süresi: 1,5-2 saat (krema ve tabakalar dahil) Pişirme Süresi: Yaklaşık 70-80 dakika (tabakalar ve hamur için toplam) Porsiyon: 12-14 dilim Zorluk: orta Tarif Tipi: özel günler için pasta, doğum günleri veya kutlamalar için uygundur. Malzemeler Tabakalar için (3 tabaka): - 6 yumurta akı - 6 yemek kaşığı şeker - 2 yemek kaşığı un - 150 g fındık (veya ceviz) tozu Hamur: - 6 yumurta - 6 yemek kaşığı şeker - 6 yemek kaşığı un Yumurta sarısı kreması: - 6 yumurta sarısı - 6 yemek kaşığı şeker - 3 yemek kaşığı un veya nişasta - 170 g tereyağı (oda sıcaklığında) - vanilya esansı Karamel kreması: - 200 g şeker - 120 g fındık (veya ceviz) - 200 ml çırpılmış krema (şekersiz) Hazırlık Yöntemi 1. Beyaz ve fındık ile tabakalar - Fırını 170°C'ye ısıtın. - Yumurtanın aklarını sert bir köpük haline getirin. Şekeri yavaşça ekleyin ve sert bir mereng elde edene kadar çırpın. - Unu ve toz fındığı, bir çırpıcı veya spatula ile nazikçe katın. - 24 cm çapında yuvarlak bir kalıbın tabanını yağlı kağıt ile kaplayın veya yağ ile yağlayın. - Karışımı üç eşit parçaya bölün. - Her tabakayı sırayla 20-25 dakika pişirin, hafif altın rengi alana kadar. - Tabakaları bir tel raf üzerine çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın. 2. Hamur - Yumurtaları ayırın. - Yumurtanın aklarını şeker ile, mereng gibi çırpın. - Sarıları ekleyin, kısa bir süre karıştırın, ardından unu ekleyin, havayı çıkarmadan nazikçe karıştırın. - Aynı yuvarlak kalıba (önceden temizlenmiş) dökün ve düzeltin. - 170°C'de 25-30 dakika pişirin, hamur altın rengi alana ve dokunuşta sıkı olana kadar. - Tel raf üzerine çıkarın ve soğumaya bırakın. 3. Yumurta sarısı kreması - Yumurta sarılarını un (veya nişasta) ile karıştırın, ardından şekeri ekleyin. - Soğuk sütü yavaşça ekleyin (göz kararı, puding gibi, sıvı bir krema elde etmek için). - Karışımı orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin, koyulaşana kadar (ilk kaynamadan yaklaşık 6 dakika sonra). - Ateşten alın, vanilya esansını ekleyin ve tamamen soğumaya bırakın. - Tereyağını köpük haline getirin, ardından soğuyan yumurta sarısı krema ile yavaşça karıştırın. - Pürüzsüz olana kadar karıştırın. 4. Karamel kreması - Şekeri bir tencereye koyun ve karıştırmadan düşük ateşte karamelize olmasına izin verin. - Karamel bal rengini aldığında, hızla yağlı kağıdın üzerine dökün. - Soğumaya bırakın, ardından karamel parçalarını bir merdane veya bıçakla ezin. - Çırpılmış kremayı sertleşene kadar çırpın. - Ezilmiş karamel ve toz fındığı ekleyin. Nazikçe karıştırın. 5. Montaj - Bir pasta tabağına, fındıklı ilk tabakayı yerleştirin. - Üzerine ince bir katman yumurta sarısı kreması sürün. - Hamuru koyun, ardından bir kat kremayı ekleyin. - İkinci fındıklı tabakayı ve başka bir kat kremayı ekleyin. - Kalan tabakalar ve kremalarla tekrarlayın, böylece en son bir kat kremayla bitirin. - Son katmanın üzerine karamel kremasını ve çırpılmış kremayı ekleyin ve kalan karamel ve fındığı serpin (eğer sakladıysanız). - Pastayı en az 2-3 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin, böylece tatlar birbirine karışır. Neden bu tarifi sık yapıyorum Mısır pastası karmaşık görünse de, katmanların mükemmel bir şekilde tamamlandığı ve karamel ile fındığın kombinasyonunun diğer tatlılarda bulunması zor olduğu için yapmaya değer. Buzdolabında iyi saklanır ve bir gün önceden hazırlanabilir, bu da bayramlar veya misafirleriniz olduğunda pratik bir durumdur. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Eğer tabakaların ince olmasını istiyorsanız, karışımı eşit şekilde yaymak için spatula kullanın. - Yumurta sarısı kreması için tereyağını iyi çırpın, sadece krema tamamen soğuduktan sonra. - Karamel için şekeri yakmamak için dikkatli olun; çok kolay acılaşır. Değiştirme - Fındık yerine ceviz kullanabilirsiniz, özellikle onların tadını tercih ediyorsanız. - Nişasta yoksa, yumurta sarısı kremasında un da kullanılabilir, ancak nişasta kremayı daha ince yapar. Varyasyonlar - İsterseniz, hamuru kakao ile yapabilirsiniz (bir yemek kaşığı kakao ekleyin ve unu bir yemek kaşığı azaltın). - Süsleme için, pastanın üzerine serpmek için biraz kırılmış karamel saklayabilirsiniz. Servis Fikirleri - Pastayı soğuk servis edin, daha temiz dilimler için bıçağı sıcak suya batırın. - Sade kahve veya süt ile iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular 1. Eğer fındık yoksa sadece ceviz kullanabilir miyim? Evet, tarif cevizle çok iyi çıkıyor, başka bir ayar yapmaya gerek yok. 2. Beyaz tabakaların ne zaman piştiğini nasıl anlarım? Dokunulduğunda sıkı olmalı ve kenarları hafif altın renginde olmalıdır. Çok uzun süre bırakmayın, sertleşmesinler. 3. 24 cm'lik yuvarlak bir kalıbım yoksa, başka bir kalıp kullanabilir miyim? Evet, kare bir kalıba veya biraz daha büyük/küçük bir kalıba uyarlayabilirsiniz, ama tabakaların kalınlığını ve pişirme süresini ayarlayın. 4. Pastayı bir akşam önce monte edebilir miyim? Bu tavsiye edilir. Buzdolabında iyi durur ve tatlar daha iyi birleşir. 5. Şekersiz kremayı kullanmak zorunda mıyım? Evet, çünkü karamel yeterince tatlılık ekler. Besin Değerleri 14 dilimden bir dilim için tahmini: Kalori: 370-400 kcal Protein: 6-7 g Karbonhidrat: 40-45 g Yağ: 20-23 g Değerler, yumurtaların büyüklüğüne ve kullanılan fındık veya ceviz türüne bağlı olarak değişebilir. Pasta, tereyağı, fındık ve krema nedeniyle daha yüksek yağ içeriğine sahiptir ve karamel ve tabakalar yeterince karbonhidrat sağlar. Saklama ve Isıtma Mısır pastası buzdolabında, üzeri kapalı olarak 3-4 gün iyi saklanır. Dondurmayı önermiyorum, çünkü krema ve kremler dokusunu değiştirir. Isıtmanın anlamı yok; soğuk servis edilir, doğrudan buzdolabından. Servisten önce oda sıcaklığında 15 dakika bekletirseniz, kremler biraz yumuşar ve daha kolay kesilir.
Malzemeler
- tabaklar için 6 yumurta akı 6 yemek kaşığı şeker 4/2 yemek kaşığı un 150 g toz fındık (veya ceviz) 6 yumurtadan taban 6 yemek kaşığı şeker 6 yemek kaşığı un Yumurta sarısı kreması 6 yumurta sarısı 6 y
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
