मिस्र का केक

मिस्र का केक मैंने कई बार मिस्र का केक बनाया है, हर बार एक ऐसे कार्यक्रम के लिए जहां मुझे वास्तव में प्रत्येक परत को बेक करने और क्रीम के ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के लिए बैठने का मूल्य था। यह एक प्रकार का केक है जहां कोई शॉर्टकट नहीं है - प्रत्येक परत महत्वपूर्ण है, और कैरामेल क्रीम मेरा पसंदीदा हिस्सा है। इसमें स्पंज केक का बेस नहीं होता, बल्कि यह पतले अंडे के सफेद भाग पर आधारित परतों के साथ होता है जिसमें नट्स या अखरोट होते हैं। मैं हमेशा पहले से योजना बनाता हूं, ताकि ओवन में कोई परत न छोड़ूं, क्योंकि यह जल्दी पकता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3-4 घंटे, इस पर निर्भर करता है कि कदम कितनी तेजी से चलते हैं और ठंडा होने का समय तैयारी का समय: 1.5-2 घंटे (क्रीम और परतों सहित) बेकिंग का समय: लगभग 70-80 मिनट (कुल परतों और बेस के लिए) पोर्टियन: 12-14 स्लाइस कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: अवसर का केक, जन्मदिन या उत्सव के भोजन के लिए उपयुक्त सामग्री परतों के लिए (3 परतें): - 6 अंडे का सफेद भाग - 6 चम्मच चीनी - 2 चम्मच आटा - 150 ग्राम नट्स (या अखरोट) पिसे हुए बेस: - 6 अंडे - 6 चम्मच चीनी - 6 चम्मच आटा अंडे की जर्दी की क्रीम: - 6 अंडे की जर्दी - 6 चम्मच चीनी - 3 चम्मच आटा या कॉर्नस्टार्च - 170 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर) - वनीला एसेंस कैरेमल क्रीम: - 200 ग्राम चीनी - 120 ग्राम नट्स (या अखरोट) - 200 मिलीलीटर व्हिपिंग क्रीम (बिना मीठा) निर्माण विधि 1. अंडे के सफेद भाग और नट्स की परत - ओवन को 170°C पर प्रीहीट करें। - अंडे के सफेद भाग को कड़ी फेंटें। धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक कि एक मजबूत मेरेंग नहीं बन जाए। - धीरे-धीरे आटा और पिसे हुए नट्स को फेंटने वाले या स्पैटुला से मिलाएं। - एक गोल पैन (24 सेमी व्यास) के नीचे बेकिंग पेपर लगाएं या तेल लगाएं। - मिश्रण को तीन समान भागों में विभाजित करें। - प्रत्येक परत को 20-25 मिनट तक बेक करें, जब तक कि वे हल्के सुनहरे न हो जाएं। - परतों को ग्रिल पर निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। 2. बेस - अंडों को अलग करें। - अंडे के सफेद भाग को चीनी के साथ फेंटें, जैसे मेरेंग के लिए। - अंडे की जर्दी डालें, थोड़ा मिलाएं, फिर आटा डालें, हल्के से मिलाएं, बिना हवा को बाहर निकाले। - उसी गोल पैन में डालें (जिसे पहले साफ किया गया था) और समतल करें। - 170°C पर 25-30 मिनट तक बेक करें, जब तक बेस सुनहरा और स्पर्श करने पर दृढ़ न हो जाए। - ग्रिल पर निकालें और ठंडा होने दें। 3. अंडे की जर्दी की क्रीम - अंडे की जर्दी को आटे (या कॉर्नस्टार्च) के साथ मिलाएं, फिर चीनी डालें। - धीरे-धीरे ठंडा दूध मिलाएं (आंखों से, जैसे पुडिंग के लिए, इसे एक तरल क्रीम बनने दें)। - मिश्रण को मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए (पहली उबाल से लगभग 6 मिनट)। - एक तरफ हटा दें, वनीला एसेंस डालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। - मक्खन को फेंटें, फिर ठंडी अंडे की जर्दी की क्रीम को धीरे-धीरे मिलाएं। - चिकना होने तक मिलाएं। 4. कैरेमल क्रीम - एक बर्तन में चीनी डालें और बिना हिलाए कम आंच पर कैरेमलाइज़ करें। - जब कैरेमल का रंग शहद जैसा हो जाए, तो इसे तुरंत तेल लगे बेकिंग पेपर पर डालें। - इसे ठंडा होने दें, फिर एक बेलन या चाकू से कैरेमल को तोड़ दें। - व्हिपिंग क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह दृढ़ न हो जाए। - टूटे हुए कैरेमल और पिसे हुए नट्स डालें। धीरे-धीरे मिलाएं। 5. असेंबली - एक केक की प्लेट पर, पहले नट्स की परत रखें। - अंडे की जर्दी की एक पतली परत फैलाएं। - बेस रखें, फिर क्रीम की परत रखें। - दूसरे नट्स की परत और दूसरी क्रीम की परत रखें। - बाकी परतों और क्रीम के साथ दोहराएं, ताकि आप क्रीम की एक परत के साथ समाप्त करें। - अंतिम परत पर कैरेमल क्रीम और व्हिपिंग क्रीम डालें और बचे हुए कैरेमल और नट्स (यदि आपने बचाए हैं) को छिड़कें। - केक को फ्रिज में कम से कम 2-3 घंटे के लिए, बेहतर है कि रात भर रखें, ताकि फ्लेवर मिश्रित हो सकें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ मिस्र का केक जटिल लगता है, लेकिन इसे बनाना इसके लायक है क्योंकि परतें एकदम सही मेल खाती हैं, और कैरामेल और नट्स का संयोजन अन्य मिठाइयों में पाना मुश्किल है। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है और आप इसे एक दिन पहले तैयार कर सकते हैं, जो छुट्टियों या मेहमानों के लिए व्यावहारिक है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - यदि आप पतली परतें चाहते हैं, तो मिश्रण को समान रूप से फैलाने के लिए स्पैटुला का उपयोग करें। - अंडे की जर्दी की क्रीम के लिए मक्खन को तब तक फेंटें जब तक क्रीम पूरी तरह से ठंडी न हो जाए। - कैरेमल के लिए, चीनी पर नज़र रखें, इसे जलने न दें; यह बहुत जल्दी कड़वा हो जाता है। वैकल्पिक - आप नट्स के बजाय अखरोट का उपयोग कर सकते हैं, खासकर यदि आप उनके स्वाद को पसंद करते हैं। - यदि कॉर्नस्टार्च नहीं है, तो अंडे की जर्दी की क्रीम में आटा भी चलेगा, लेकिन कॉर्नस्टार्च क्रीम को अधिक चिकना बनाता है। विविधताएँ - यदि आप चाहें, तो आप कोको के साथ बेस बना सकते हैं (एक चम्मच कोको डालें और एक चम्मच आटा कम करें)। - सजावट के लिए, आप अंतिम बार केक पर छिड़कने के लिए टूटे हुए कैरेमल का एक हिस्सा रख सकते हैं। सेवा करने के विचार - केक को ठंडा परोसें, साफ स्लाइस के लिए गर्म पानी में डूबे चाकू का उपयोग करें। - यह साधारण कॉफी या दूध के साथ अच्छा लगता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं केवल अखरोट का उपयोग कर सकता हूँ यदि मेरे पास नट्स नहीं हैं? हाँ, यह रेसिपी अखरोट के साथ बहुत अच्छी होती है, बिना किसी अन्य समायोजन के। 2. मैं कैसे जानूं कि अंडे के सफेद भाग की परतें कब पक गई हैं? उन्हें छूने पर दृढ़ होना चाहिए और किनारों पर हल्का सुनहरा होना चाहिए। उन्हें अधिक समय तक न छोड़ें, वरना वे कठोर हो जाएंगे। 3. यदि मेरे पास 24 सेमी का गोल पैन नहीं है, तो क्या मैं अन्य का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप इसे चौकोर या थोड़ा बड़ा/छोटा पैन में समायोजित कर सकते हैं, लेकिन परतों की मोटाई और बेकिंग समय को समायोजित करें। 4. क्या मैं केक को एक रात पहले असेंबल कर सकता हूँ? यह वास्तव में सिफारिश की जाती है। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है और फ्लेवर बेहतर मिश्रित होते हैं। 5. क्या मुझे बिना मीठी व्हिपिंग क्रीम का उपयोग करना चाहिए? हाँ, क्योंकि कैरामेल में पहले से ही पर्याप्त मिठास होती है। पोषण मूल्य 14 स्लाइस में से एक स्लाइस के लिए अनुमानित: कैलोरी: 370-400 kcal प्रोटीन: 6-7 g कार्बोहाइड्रेट: 40-45 g वसा: 20-23 g ये मान अंडों के आकार और उपयोग किए जाने वाले नट्स या नट्स के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। केक में मक्खन, नट्स और व्हिपिंग क्रीम से अधिक वसा होती है, और कैरामेल और परतें पर्याप्त कार्बोहाइड्रेट प्रदान करती हैं। सहेजना और फिर से गर्म करना मिस्र का केक फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जाता है, ढका हुआ, 3-4 दिनों तक। मैं इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि व्हिपिंग क्रीम और क्रीम की बनावट बदल जाती है। इसे फिर से गर्म करने का कोई मतलब नहीं है; इसे ठंडा, सीधे फ्रिज से परोसा जाता है। यदि आप परोसने से पहले इसे कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, तो क्रीम थोड़ी नरम हो जाती है और इसे काटना आसान हो जाता है।

सामग्री

पत्तों के लिए 6 अंडे का सफेद भाग 6 बड़े चम्मच चीनी 4/2 बड़े चम्मच आटा 150 ग्राम पीसी हुई हेज़लनट्स (या अखरोट) 6 अंडों का आधार 6 बड़े चम्मच चीनी 6 बड़े चम्मच आटा जर्दी की क्रीम 6 जर्दियाँ 6 बड़े चम्मच