Ciasto Egipskie

Tort Egipski Wielokrotnie przygotowywałem tort egipski, za każdym razem na wydarzenie, które naprawdę zasługiwało na to, abym piekł kolejno blaty i czekał na ostygnięcie kremów. To rodzaj ciasta, w którym nie ma skrótów – każdy warstwa ma znaczenie, a krem karmelowy to moja ulubiona część. Nie używa się biszkoptu, lecz cienkich arkuszy na bazie białek z orzechami lub migdałami. Zawsze organizuję się z wyprzedzeniem, aby nie zapomnieć o żadnym blacie w piekarniku, ponieważ piecze się szybko. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3-4 godziny, w zależności od tempa pracy i czasu chłodzenia Czas przygotowania: 1,5-2 godziny (w tym kremy i blaty) Czas pieczenia: około 70-80 minut (łącznie dla blatów i ciasta) Porcje: 12-14 kawałków Trudność: średnia Typ przepisu: tort na specjalne okazje, idealny na urodziny lub uroczyste posiłki Składniki Na blaty (3 blaty): - 6 białek - 6 łyżek cukru - 2 łyżki mąki - 150 g mielonych orzechów (lub migdałów) Ciasto: - 6 jajek - 6 łyżek cukru - 6 łyżek mąki Krem z żółtek: - 6 żółtek - 6 łyżek cukru - 3 łyżki mąki lub skrobi - 170 g masła (w temperaturze pokojowej) - esencja waniliowa Krem karmelowy: - 200 g cukru - 120 g orzechów (lub migdałów) - 200 ml śmietany do ubijania (niesłodzonej) Sposób przygotowania 1. Blaty z białek i orzechów - Rozgrzej piekarnik do 170°C. - Ubij białka na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier i ubijaj, aż uzyskasz sztywną bezę. - Delikatnie wmieszaj mąkę i mielone orzechy za pomocą trzepaczki lub szpatułki. - Wyłóż dno okrągłej formy (24 cm średnicy) papierem do pieczenia lub natłuść olejem. - Podziel masę na trzy równe części. - Piecz każdy blat osobno przez 20-25 minut, aż będą lekko złote. - Wyjmij blaty na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. 2. Ciasto - Oddziel jajka. - Ubij białka z cukrem jak na bezę. - Dodaj żółtka, mieszając krótko, następnie mąkę, mieszając delikatnie, aby nie usunąć powietrza. - Wlej do tej samej formy (wcześniej oczyszczonej) i wyrównaj. - Piecz przez 25-30 minut w 170°C, aż ciasto będzie złote i sprężyste w dotyku. - Wyjmij na kratkę i pozostaw do ostygnięcia. 3. Krem z żółtek - Wymieszaj żółtka z mąką (lub skrobią), a następnie dodaj cukier. - Stopniowo wlewaj zimne mleko (na oko, jak do budyniu, aby uzyskać płynny krem). - Gotuj masę na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje (około 6 minut od pierwszego wrzenia). - Odstaw, dodaj esencję waniliową i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. - Ubij masło na puszystą masę, a następnie stopniowo wmieszaj zimny krem z żółtek. - Mieszaj, aż będzie gładki. 4. Krem karmelowy - Umieść cukier w garnku i pozwól mu się skarmelizować na małym ogniu, nie mieszając. - Gdy karmel osiągnie kolor miodu, szybko wylej go na natłuszczony papier do pieczenia. - Pozwól mu ostygnąć, a następnie pokrusz karmel wałkiem lub nożem. - Ubij śmietanę do ubijania, aż stanie się sztywna. - Dodaj pokruszony karmel i mielone orzechy. Delikatnie wymieszaj. 5. Składanie - Na talerzu do tortu umieść pierwszy blat z orzechami. - Rozsmaruj cienką warstwę kremu z żółtek. - Połóż ciasto, a następnie warstwę kremu. - Następnie drugi blat z orzechami i kolejną warstwę kremu. - Powtarzaj z pozostałymi blatami i kremem, tak aby zakończyć na warstwie kremu. - Na ostatniej warstwie umieść krem karmelowy z bitą śmietaną i posyp pozostałym karmelem i orzechami (jeśli zachowałeś). - Pozwól tortowi schłodzić się w lodówce przez co najmniej 2-3 godziny, najlepiej przez noc, aby smaki się przegryzły. Dlaczego często robię ten przepis Tort egipski wydaje się skomplikowany, ale warto go zrobić, ponieważ warstwy idealnie się uzupełniają, a połączenie karmelu i orzechów jest trudne do znalezienia w innych deserach. Dobrze przechowuje się w lodówce i można go przygotować dzień wcześniej, co jest praktyczne na święta lub gdy masz gości. Wskazówki i wariacje Wskazówki - Jeśli chcesz, aby blaty były jak najcieńsze, użyj szpatułki do równomiernego rozłożenia masy. - Dobrze ubij masło do kremu z żółtek, tylko po całkowitym ostygnięciu kremu. - Przy karmelu, miej oko na cukier, aby go nie spalić; łatwo staje się gorzki. Zamienniki - Możesz użyć orzechów zamiast migdałów, zwłaszcza jeśli wolisz ich smak. - W przypadku braku skrobi, mąka również sprawdzi się w kremie z żółtek, ale skrobia nadaje kremowi delikatniejszą konsystencję. Wariacje - Jeśli wolisz, możesz zrobić ciasto z kakao (dodaj łyżkę kakao i zmniejsz mąkę o łyżkę). - Do dekoracji możesz zachować część pokruszonego karmelu, aby posypać tort na koniec. Pomysły na podanie - Podawaj tort schłodzony, z nożem zanurzonym w ciepłej wodzie dla czystszych kawałków. - Dobrze komponuje się z czarną kawą lub mlekiem. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć tylko orzechów, jeśli nie mam migdałów? Tak, przepis wychodzi bardzo dobrze z orzechami włoskimi, bez innych zmian. 2. Jak wiem, kiedy blaty z białek są upieczone? Mają być sprężyste w dotyku i lekko złote na brzegach. Nie zostawiaj ich zbyt długo, aby nie stały się twarde. 3. Jeśli nie mam okrągłej formy 24 cm, mogę użyć innej? Tak, możesz dostosować do formy kwadratowej lub nieco większej/mniejszej, ale dostosuj grubość blatów i czas pieczenia. 4. Czy mogę złożyć tort dzień wcześniej? Jest to wręcz zalecane. Dobrze trzyma się w lodówce i smaki lepiej się łączą. 5. Czy muszę używać niesłodzonej śmietany? Tak, ponieważ karmel dodaje wystarczająco dużo słodyczy. Wartości odżywcze Szacunkowo na kawałek (z 14 kawałków): Kalorie: 370-400 kcal Białko: 6-7 g Węglowodany: 40-45 g Tłuszcze: 20-23 g Wartości mogą się różnić w zależności od wielkości jajek i rodzaju użytych orzechów lub migdałów. Tort ma wyższą zawartość tłuszczu z masła, orzechów i śmietany, a karmel i blaty dostarczają wystarczająco dużo węglowodanów. Przechowywanie i podgrzewanie Tort egipski dobrze przechowuje się w lodówce, przykryty, przez 3-4 dni. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ śmietana i kremy zmieniają swoją teksturę. Nie ma sensu go podgrzewać; podaje się go schłodzonego, prosto z lodówki. Jeśli pozostawisz go w temperaturze pokojowej na 15 minut przed podaniem, kremy nieco zmiękną i łatwiej będzie go pokroić.

Składniki

na blaty 6 białek 6 łyżek cukru 4/2 łyżki mąki 150 g mielonych orzechów laskowych (lub włoskich) Spód z 6 jaj 6 łyżek cukru 6 łyżek mąki Krem z żółtek 6 żółtek 6 łyżek cukru 3 łyżki startej mąki lub s

Tagi

ciasto orzechowe ciasto z kremem waniliowym

Kategoria: Pustynia Autor: Brandusa J. Wyświetlenia: 1904 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Pustynia - Ciasto Egipskie od Brandusa J. - Przepisy Recipia 1

Składniki

Tagi

Kategorie