Tort Egiptean

Tort Egiptean Am făcut de mai multe ori tortul egiptean, de fiecare dată pentru câte un eveniment unde chiar merita să stau să coc pe rând foile și să aștept răcirea cremelor. E genul de prăjitură unde nu ai scurtături – fiecare strat contează, iar crema caramel e partea mea preferată. Nu folosește blat de pandișpan, ci foi subțiri pe bază de albuș cu alune sau nuci. Mă organizez mereu înainte, ca să nu uit vreo foaie în cuptor, fiindcă se coace repede. Info rapide Timp total: aproximativ 3-4 ore, în funcție de cât de repede merg pașii și de timpul de răcire Timp de preparare: 1,5-2 ore (inclusiv cremele și foi) Timp de coacere: aproximativ 70-80 minute (în total pentru foi și blat) Porții: 12-14 felii Dificultate: mediu Tip rețetă: tort de ocazie, potrivit pentru zile de naștere sau mese festive Ingrediente Pentru foi (3 foi): - 6 albușuri - 6 linguri zahăr - 2 linguri faină - 150 g alune (sau nuci) măcinate Blat: - 6 ouă - 6 linguri zahăr - 6 linguri făină Cremă de gălbenușuri: - 6 gălbenușuri - 6 linguri zahăr - 3 linguri rase făină sau amidon - 170 g unt (la temperatura camerei) - esență de vanilie Cremă caramel: - 200 g zahăr - 120 g alune (sau nuci) - 200 ml smântână pentru frișcă (neîndulcită) Mod de preparare 1. Foi cu albuș și alune - Încălzește cuptorul la 170°C. - Bate albușurile spumă tare. Adaugă zahărul treptat și bate până obții o bezea fermă. - Încorporează ușor făina și alunele măcinate cu telul sau o spatulă. - Tapetează fundul unei tăvi rotunde (24 cm diametru) cu hârtie de copt sau unge cu ulei. - Împarte compoziția în trei părți egale. - Coace pe rând fiecare foaie, 20-25 de minute, până devin ușor aurii. - Scoate foile pe un grătar și lasă-le să se răcească complet. 2. Blatul - Separă ouăle. - Bate albușurile cu zahărul, ca la o bezea. - Adaugă gălbenușurile, amestecând scurt, apoi făina, amestecând lejer, fără să scoți aerul. - Toarnă în aceeași tavă rotundă (curățată în prealabil) și nivelează. - Coace 25-30 minute la 170°C, până blatul e auriu și ferm la atingere. - Scoate pe un grătar și lasă la răcit. 3. Cremă de gălbenușuri - Amestecă gălbenușurile cu făina (sau amidonul), apoi pune zahărul. - Încorporează treptat laptele rece (din ochi, ca la budincă, să fie o cremă lichidă). - Gătește compoziția la foc mediu, amestecând constant, până se îngroașă (cam 6 minute de la primul clocot). - Trage deoparte, adaugă esența de vanilie și lasă să se răcească complet. - Bate untul spumă, apoi încorporează treptat crema de gălbenușuri rece. - Amestecă până devine netedă. 4. Cremă caramel - Pune zahărul într-o cratiță și lasă-l să se caramelizeze la foc mic, fără să amesteci. - Când caramelul e de culoarea mierii, toarnă-l repede pe o hârtie de copt unsă cu ulei. - Lasă-l să se răcească, apoi sfărâmă caramelul cu un sucitor sau cuțit. - Bate smântâna pentru frișcă până devine fermă. - Adaugă caramelul zdrobit și alunele măcinate. Amestecă ușor. 5. Asamblare - Pe o farfurie de tort, pune prima foaie cu alune. - Întinde un strat subțire de cremă de gălbenușuri. - Pune blatul, apoi strat de cremă. - Urmează a doua foaie cu alune și alt strat de cremă. - Repetă cu restul foilor și cremei, astfel încât să termini cu un strat de cremă. - Peste ultimul strat, pune crema caramel cu frișcă și presară restul de caramel și alune (dacă ai păstrat). - Lasă tortul la frigider minim 2-3 ore, preferabil peste noapte, ca să se întrepătrundă aromele. De ce fac rețeta des Tortul egiptean pare complicat, dar merită să-l faci pentru că straturile se completează perfect, iar combinația de caramel și alune e greu de găsit în alte deserturi. Rămâne bine la frigider și îl poți pregăti cu o zi înainte, ceea ce e practic pentru sărbători sau când ai musafiri. Sfaturi și variații Sfaturi - Dacă vrei foi cât mai subțiri, folosește spatula pentru a întinde compoziția uniform. - Bate bine untul pentru crema de gălbenușuri, doar după ce crema e complet rece. - Pentru caramel, stai cu ochii pe zahăr, să nu-l arzi; devine amar foarte ușor. Înlocuiri - Poți folosi nuci în loc de alune, mai ales dacă preferi aroma lor. - În lipsa amidonului, merge și făina în crema de gălbenușuri, dar amidonul face crema mai fină. Variații - Dacă preferi, poți face blatul din cacao (adaugă o lingură de cacao și redu făina cu o lingură). - Pentru decor, poți păstra o parte din caramelul spart pentru a presăra peste tort la final. Idei de servire - Servește tortul rece, cu un cuțit trecut prin apă caldă pentru felii mai curate. - Merge bine cu cafea simplă sau cu lapte. Întrebări frecvente 1. Pot folosi doar nuci dacă nu am alune? Da, rețeta iese foarte bine cu nuci românești, fără alte ajustări. 2. Cum știu când sunt coapte foile cu albuș? Trebuie să fie ferme la atingere și ușor aurii pe margini. Nu le lăsa prea mult, ca să nu devină tari. 3. Dacă nu am tavă rotundă de 24 cm, pot folosi alta? Da, poți adapta la tavă pătrată sau puțin mai mare/mică, dar reglează grosimea foilor și timpul de coacere. 4. Pot monta tortul cu o seară înainte? E chiar recomandat. Stă bine la frigider și aromele se combină mai bine. 5. Trebuie să folosesc frișcă neîndulcită? Da, fiindcă caramelul adaugă destulă dulceață. Valori nutriționale Estimativ pentru o felie (din 14 felii): Calorii: 370-400 kcal Proteine: 6-7 g Carbohidrați: 40-45 g Grăsimi: 20-23 g Valorile pot varia în funcție de cât de mari sunt ouăle și de tipul de nuci sau alune folosite. Tortul are un aport mai mare de grăsimi din unt, nuci și frișcă, iar caramelul și foile aduc destui carbohidrați. Păstrare și reîncălzire Tortul egiptean se păstrează bine la frigider, acoperit, timp de 3-4 zile. Nu recomand să îl congelezi, pentru că frișca și cremele își schimbă textura. Nu are sens să îl reîncălzești; se servește rece, direct din frigider. Dacă îl lași la temperatura camerei 15 minute înainte de servire, cremele se înmoaie puțin și se taie mai ușor.

Ingrediente

pentru foi 6 albusuri 6 lg zahar 4/2 lg faina 150 gr alune macinate (sau nuci) Blatul din 6 oua 6 lg zahar 6 lg faina Crema de galbenusuri 6 galbenusuri 6 lg zahar

Etichete

tort cu nuca tort cu crema de vanilie

Categorie: Desert Autor: Brandusa J. Vizualizări: 1904 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tort Egiptean de Brandusa J. - Rețete Recipia 1

Ingrediente

Etichete

Categorii