Соте из телячьего сердца с чоризо

Соте из телячьего сердца с чоризо готовится из ломтиков телячьего сердца и острой колбасы в небольшом количестве винного соуса. Зелёный лук размягчается на сковороде, а паприка и куркума окрашивают соус, который обволакивает нежные ломтики. Я подаю его с мамалыгой и поливаю оставшимся в сковороде соусом. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 38 минут. Отдых: 30 минут. Общее время: 88 минут. Порций: 3. Примерно 730 ккал и 48 г белка на порцию.

Ингредиенты

1000 мл холодной воды
500 г телячьего сердца
45 мл оливкового масла
100 г зелёного лука
250 г острой колбасы чоризо
100 мл вина
1 чайная ложка красной паприки
1/2 чайной ложки куркумы
1 чайная ложка соли
15 г свежей петрушки
150 г красного сладкого перца

Приготовление

1. Положи сердце в 1000 мл холодной воды и оставь на 30 минут в холодильнике. Слей воду и хорошо промокни сердце бумажными полотенцами. 2. Нарежь сердце ломтиками толщиной примерно 5 мм. Нашинкуй зелёный лук и петрушку, нарежь чоризо ломтиками, а перец кубиками. 3. Разогрей масло в большой сковороде и жарь ломтики сердца 8 минут, переворачивая. Дай им слегка подрумяниться по краям. 4. Добавь зелёный лук и чоризо и готовь 5 минут, помешивая. 5. Влей вино, накрой сковороду крышкой и туши всё на слабом огне 25 минут, пока сердце не будет легко разрезаться. 6. Сними сковороду с огня. Посыпь паприкой, куркумой и солью, затем добавь петрушку и красный сладкий перец.

Примечания

Мне жалко нарезать сердце на порции, поэтому я ем его редко; мальчики же едят его без капризов. Выбирай телячье сердце, очищенное от крупных сосудов, с чистым запахом и без тёмных участков. Если ломтики получились толще 5 мм, туши их на слабом огне ещё 5-10 минут; они готовы, когда легко разрезаются и перестают быть упругими. Чоризо солёное, поэтому попробуй соус, прежде чем добавлять соль. Очень жирная колбаса может оставить сверху слой масла; сними немного ложкой перед тем, как влить вино. Подавай с рисом, пюре или кус-кусом, примерно как рагу с небольшим количеством соуса вокруг ломтиков. В закрытой ёмкости в холодильнике блюдо хранится до 3 дней; при разогреве добавь столовую ложку воды, если соус слишком загустел. Вино готовится вместе с мясом; для варианта без алкоголя замени 100 мл вина на 100 мл несолёного бульона.