बछड़े के दिल और चोरिज़ो का सॉते

बछड़े के दिल और चोरिज़ो का सॉते, बछड़े के दिल के स्लाइस और तीखे सॉसेज को थोड़े से वाइन सॉस में मिलाता है। हरा प्याज़ पैन में नरम हो जाता है, और पपरिका व हल्दी सॉस को रंग देती हैं, जो नरम स्लाइस पर लिपट जाता है। मैं इसे मामालिगा (रोमानियाई मकई का दलिया) के ऊपर परोसती हूँ और पैन में बचा सॉस भी ऊपर डाल देती हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 38 मिनट। विश्राम: 30 मिनट। कुल समय: 88 मिनट। सर्विंग: 3। प्रति सर्विंग लगभग 730 kcal और 48 g प्रोटीन।

सामग्री

1000 ml ठंडा पानी
500 g बछड़े का दिल
45 ml जैतून का तेल
100 g हरा प्याज़
250 g तीखा चोरिज़ो सॉसेज
100 ml वाइन
1 छोटा चम्मच लाल पपरिका
1/2 छोटा चम्मच हल्दी
1 छोटा चम्मच नमक
15 g ताज़ा पार्सले
150 g लाल शिमला मिर्च

तैयारी

1. दिल को 1000 ml ठंडे पानी में डालें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। पानी निकालकर कागज़ के तौलिए से अच्छी तरह सुखा लें। 2. दिल को लगभग 5 mm मोटे स्लाइस में काटें। हरा प्याज़ और पार्सले काटें, चोरिज़ो के स्लाइस करें और लाल शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें। 3. एक बड़े पैन में तेल गरम करें और दिल के स्लाइस को पलटते हुए 8 मिनट भूनें। किनारों को थोड़ा रंग पकड़ने दें। 4. हरा प्याज़ और चोरिज़ो डालें और चलाते हुए 5 मिनट पकाएँ। 5. वाइन डालें, पैन को ढकें और धीमी आँच पर 25 मिनट पकाएँ, जब तक दिल आसानी से कटने न लगे। 6. पैन को आँच से उतारें। पपरिका, हल्दी और नमक छिड़कें, फिर पार्सले और लाल शिमला मिर्च डालें।

दिल के टुकड़े करते समय मुझे दया आती है, इसलिए मैं इसे कम ही खाती हूँ; लेकिन लड़के बिना नखरे किए खा लेते हैं। ऐसा बछड़े का दिल चुनें जिससे बड़ी रक्त-नलिकाएँ साफ की गई हों, जिसकी महक साफ हो और जिस पर गहरे रंग के धब्बे न हों। अगर स्लाइस 5 mm से मोटे हों, तो उन्हें धीमी आँच पर 5-10 मिनट और पकाएँ; वे तब तैयार हैं जब आसानी से कटें और उनमें लोच न रह जाए। चोरिज़ो नमकीन होता है, इसलिए नमक ठीक करने से पहले सॉस चख लें। बहुत चिकना सॉसेज ऊपर तेल छोड़ सकता है; वाइन डालने से पहले चम्मच से थोड़ा तेल निकाल लें। इसे चावल, मैश किए आलू या कूसकूस के साथ परोस सकते हैं, कुछ-कुछ ऐसे स्टू की तरह जिसमें सॉस स्लाइस के आसपास रहता है। बंद डिब्बे में फ्रिज में यह 3 दिन तक रखता है; दोबारा गरम करते समय अगर सॉस बहुत गाढ़ा हो गया हो, तो 1 बड़ा चम्मच पानी डालें। वाइन मांस के साथ पकती है; बिना अल्कोहल वाला रूप बनाने के लिए 100 ml वाइन की जगह 100 ml बिना नमक का शोरबा डालें।