西班牙辣香肠炒小牛心

西班牙辣香肠炒小牛心用小牛心片和辣香肠，配少量葡萄酒酱汁烹制。青葱在锅里炒软，红椒粉和姜黄给酱汁上色，酱汁裹住嫩嫩的肉片。我会把它铺在玉米糊上，再把锅里剩下的酱汁浇上去。准备：20分钟。烹饪：38分钟。静置：30分钟。总计：88分钟。份数：3。每份约730千卡，含48克蛋白质。

成分

1000毫升冷水
500克小牛心
45毫升橄榄油
100克青葱
250克辣味西班牙香肠
100毫升葡萄酒
1茶匙红椒粉
1/2茶匙姜黄
1茶匙盐
15克新鲜欧芹
150克红甜椒

准备

1. 将小牛心放入1000毫升冷水中，在冰箱里浸泡30分钟。沥干水分，用厨房纸巾充分吸干。 2. 将小牛心切成约5毫米厚的片。切碎青葱和欧芹，把西班牙辣香肠切片，红甜椒切成小丁。 3. 在大煎锅中烧热油，将小牛心片煎8分钟，期间翻面。煎到边缘稍微上色即可。 4. 加入青葱和西班牙辣香肠，边搅拌边煮5分钟。 5. 倒入葡萄酒，盖上锅盖，小火煮25分钟，直到小牛心很容易切开。 6. 将锅从火上移开。撒上红椒粉、姜黄和盐，再加入欧芹和红甜椒。

备注

每次分切小牛心时我都会觉得不忍心，所以很少吃；不过男孩子们吃起来一点也不挑。挑选已经去除大血管的小牛心，气味清新，没有颜色发暗的部位。如果切片厚于5毫米，就再用小火煮5-10分钟；很容易切开、不再有弹性时就熟了。西班牙辣香肠本身比较咸，调盐之前先尝尝酱汁。特别肥的香肠可能会在表面留下一层油；倒葡萄酒前，用勺子舀掉一些。可以配米饭、土豆泥或库斯库斯，吃起来有点像一锅带少量酱汁的炖菜，酱汁聚在肉片周围。放在密封容器里冷藏，最多能保存3天；加热时如果酱汁变得太稠，就加一汤匙水。葡萄酒会和肉一起煮；想做无酒精版本，就用100毫升无盐高汤替换这100毫升葡萄酒。