Coração de vitela salteado com chouriço

Coração de vitela salteado com chouriço junta fatias de coração de vitela e chouriço picante num molho de vinho curto. A cebola tenra amolece na frigideira, enquanto o pimentão-doce e a curcuma dão cor ao molho, que envolve as fatias tenras. Sirvo-o sobre mămăligă, uma polenta romena, e rego com o molho que ficou na frigideira. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 38 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 88 minutos. Porções: 3. Cerca de 730 kcal e 48 g de proteínas por porção.

Ingredientes

1000 ml de água fria
500 g de coração de vitela
45 ml de azeite
100 g de cebola tenra
250 g de chouriço picante
100 ml de vinho
1 colher de chá de pimentão-doce
1/2 colher de chá de curcuma
1 colher de chá de sal
15 g de salsa fresca
150 g de pimento vermelho

Preparação

1. Coloque o coração em 1000 ml de água fria e deixe-o no frigorífico durante 30 minutos. Escorra-o e seque-o bem com papel de cozinha. 2. Corte o coração em fatias com cerca de 5 mm. Pique a cebola tenra e a salsa, corte o chouriço às rodelas e o pimento em cubinhos. 3. Aqueça o azeite numa frigideira grande e frite as fatias de coração durante 8 minutos, virando-as. Deixe-as ganhar um pouco de cor nas extremidades. 4. Junte a cebola tenra e o chouriço e cozinhe durante 5 minutos, mexendo. 5. Deite o vinho, tape a frigideira e deixe tudo cozinhar em lume brando durante 25 minutos, até o coração se cortar facilmente. 6. Retire a frigideira do lume. Polvilhe com o pimentão-doce, a curcuma e o sal e, depois, junte a salsa e o pimento vermelho.

Notas

Tenho pena quando corto o coração em porções e, por isso, como-o raramente; os rapazes, pelo contrário, comem-no sem reclamar. Escolha um coração de vitela limpo dos vasos maiores, com um cheiro fresco e sem zonas escuras. Se as fatias tiverem mais de 5 mm, deixe-as cozinhar mais 5-10 minutos em lume brando; estão prontas quando se cortam facilmente e já não estão elásticas. O chouriço é salgado, por isso prove o molho antes de ajustar o sal. Um chouriço muito gordo pode deixar óleo à superfície; retire um pouco com uma colher antes de deitar o vinho. Fica bem com arroz, puré ou cuscuz, como um guisado mais rápido, com o molho à volta das fatias. No frigorífico, num recipiente fechado, conserva-se até 3 dias; ao aquecer, junte uma colher de sopa de água se o molho tiver engrossado demasiado. O vinho cozinha juntamente com a carne; para uma versão sem álcool, substitua os 100 ml por 100 ml de caldo sem sal.