Μοσχαρίσια καρδιά σοτέ με chorizo

Η μοσχαρίσια καρδιά σοτέ με chorizo συνδυάζει φέτες από μοσχαρίσια καρδιά και πικάντικο λουκάνικο σε μια μικρή ποσότητα σάλτσας κρασιού. Το φρέσκο κρεμμυδάκι μαλακώνει στο τηγάνι, ενώ η πάπρικα και ο κουρκουμάς δίνουν χρώμα στη σάλτσα που αγκαλιάζει τις τρυφερές φέτες. Εγώ το σερβίρω πάνω σε πολέντα και περιχύνω με τη σάλτσα που έχει μείνει στο τηγάνι. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 38 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 88 λεπτά. Μερίδες: 3. Περίπου 730 kcal και 48 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1000 ml κρύο νερό
500 g μοσχαρίσια καρδιά
45 ml ελαιόλαδο
100 g φρέσκο κρεμμυδάκι
250 g πικάντικο chorizo
100 ml κρασί
1 κουταλάκι πάπρικα
1/2 κουταλάκι κουρκουμά
1 κουταλάκι αλάτι
15 g φρέσκος μαϊντανός
150 g κόκκινη πιπεριά

Προετοιμασία

1. Βάλε την καρδιά σε 1000 ml κρύο νερό και άφησέ τη στο ψυγείο για 30 λεπτά. Στράγγισέ τη και στέγνωσέ τη καλά με χαρτί κουζίνας. 2. Κόψε την καρδιά σε φέτες πάχους περίπου 5 mm. Ψιλόκοψε το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον μαϊντανό, κόψε το chorizo σε φέτες και την πιπεριά σε κυβάκια. 3. Ζέστανε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και τηγάνισε τις φέτες της καρδιάς για 8 λεπτά, γυρίζοντάς τες. Άφησέ τες να πάρουν λίγο χρώμα στις άκρες. 4. Πρόσθεσε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το chorizo και μαγείρεψέ τα για 5 λεπτά, ανακατεύοντας. 5. Ρίξε το κρασί, σκέπασε το τηγάνι και άφησε τα πάντα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά, μέχρι να κόβεται εύκολα η καρδιά. 6. Κατέβασε το τηγάνι από τη φωτιά. Πασπάλισε με πάπρικα, κουρκουμά και αλάτι και μετά πρόσθεσε τον μαϊντανό και την κόκκινη πιπεριά.

Σημειώσεις

Με πιάνει λύπη όταν μεριδοποιώ την καρδιά και γι’ αυτό τρώω σπάνια, τα αγόρια όμως την τρώνε χωρίς γκρίνια. Διάλεξε μοσχαρίσια καρδιά καθαρισμένη από τα μεγάλα αγγεία, με καθαρή μυρωδιά και χωρίς σκούρα σημεία. Αν οι φέτες είναι πιο χοντρές από 5 mm, άφησέ τες σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5-10 λεπτά. Είναι έτοιμες όταν κόβονται εύκολα και δεν είναι πια ελαστικές. Το chorizo είναι αλμυρό, γι’ αυτό δοκίμασε τη σάλτσα πριν προσθέσεις αλάτι. Ένα πολύ λιπαρό λουκάνικο μπορεί να αφήσει λάδι στην επιφάνεια, αφαίρεσε λίγο με ένα κουτάλι πριν ρίξεις το κρασί. Ταιριάζει με ρύζι, πουρέ ή κουσκούς, σαν ένα γρήγορο στιφάδο, με τη σάλτσα να μαζεύεται γύρω από τις φέτες. Διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως και 3 ημέρες. Όταν το ξαναζεστάνεις, πρόσθεσε μια κουταλιά νερό αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ. Το κρασί βράζει μαζί με το κρέας. Για εκδοχή χωρίς αλκοόλ, αντικατάστησε τα 100 ml με 100 ml ανάλατο ζωμό.