Chorizo'lu dana yüreği sote

Chorizo'lu dana yüreği sote, dana yüreği dilimlerini ve acı sosisi az miktarda şaraplı sosla buluşturuyor. Taze soğan tavada yumuşuyor, toz kırmızı biberle zerdeçal da sosu renklendirip yumuşak dilimleri kaplıyor. Ben yemeği mămăligă adlı Romanya usulü mısır lapasının üzerine koyup tavada kalan sosu da üstüne döküyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 38 dakika. Dinlenme: 30 dakika. Toplam süre: 88 dakika. Porsiyon: 3. Porsiyon başına yaklaşık 730 kcal ve 48 g protein.

Malzemeler

1000 ml soğuk su
500 g dana yüreği
45 ml zeytinyağı
100 g taze soğan
250 g acı chorizo sosisi
100 ml şarap
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1/2 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı tuz
15 g taze maydanoz
150 g kırmızı dolmalık biber

Hazırlık

1. Yüreği 1000 ml soğuk suya koyup buzdolabında 30 dakika beklet. Süz ve kağıt havluyla iyice kurula. 2. Yüreği yaklaşık 5 mm kalınlığında dilimle. Taze soğanı ve maydanozu doğra, chorizo'yu dilimle, kırmızı biberi küp küp kes. 3. Yağı büyük bir tavada kızdır ve yürek dilimlerini çevirerek 8 dakika kızart. Kenarları hafifçe renk alsın. 4. Taze soğanı ve chorizo'yu ekle, karıştırarak 5 dakika pişir. 5. Şarabı dök, tavanın kapağını kapat ve yürek kolayca kesilene kadar kısık ateşte 25 dakika pişir. 6. Tavayı ocaktan al. Toz kırmızı biber, zerdeçal ve tuzu serp, ardından maydanozla kırmızı biberi ekle.

Notlar

Yüreği porsiyonlara ayırırken içim acıyor, bu yüzden nadiren yiyorum; ama oğlanlar hiç nazlanmadan yiyor. Büyük damarları temizlenmiş, kokusu temiz ve üzerinde koyu renkli bölgeler olmayan bir dana yüreği seç. Dilimler 5 mm'den kalın olursa kısık ateşte 5-10 dakika daha pişir; kolayca kesildiğinde ve artık esnek olmadığında hazırdır. Chorizo tuzludur, bu yüzden tuzunu ayarlamadan önce sosun tadına bak. Çok yağlı bir sosis üstte yağ bırakabilir; şarabı eklemeden önce birazını kaşıkla al. Pilav, püre ya da kuskusla, dilimlerin çevresinde toplanan az soslu bir yahni gibi güzel gider. Buzdolabında kapalı bir kapta 3 güne kadar saklanır; yeniden ısıtırken sos fazla koyulaşmışsa bir yemek kaşığı su ekle. Şarap etle birlikte pişer; alkolsüz bir seçenek için 100 ml şarabı 100 ml tuzsuz et suyuyla değiştir.