Торт с кремом маскарпоне и ванилью

Торт с кремом маскарпоне и ванилью Я пришла к этому рецепту после того, как попробовала несколько вариантов тортов с воздушными коржами и холодными кремами. На этот раз я остановилась на сочетании ванильного крема с маскарпоне, на который наносится щедрый слой растопленного шоколада. Это торт, о котором я не задумываюсь, когда у меня есть несколько яиц в холодильнике и немного времени, потому что получается достаточно порций, чтобы хватило для семьи или гостей. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа (включает охлаждение кремов и сборку) Время приготовления: ~30 минут Время выпечки: 30 минут для коржа Порции: 12-16, в зависимости от того, как вы нарезаете торт Сложность: средняя Тип рецепта: домашний торт, подходящий для особых случаев или когда хочется более праздничного десерта Ингредиенты Корж 6 яиц 6 столовых ложек сахара 4 столовые ложки масла 6 столовых ложек муки 1 пакетик разрыхлителя теста 1 пакетик ванильного сахара Ванильный крем 7 желтков 200 мл молока 1 пакетик сахарной пудры 2 пакетика ванильного сахара 200 мл сливок 100 г маскарпоне 1 пакетик желатина Крем маскарпоне 300 г маскарпоне 50 мл сливок 100 г сахарной пудры 1 пакетик желатина 160 мл сливок Декор 200 г шоколада 4 столовые ложки масла 2 столовые ложки сливок Способ приготовления 1. Корж 1. Разогрейте духовку до 180°C. 2. Отделите белки от желтков. Поместите белки в чистую миску с щепоткой соли и взбивайте их миксером до крепкой пены. 3. Постепенно добавляйте половину сахара к белкам и взбивайте до получения блестящего безе. 4. В другой миске взбейте желтки с оставшимся сахаром, затем добавьте масло и хорошо перемешайте. 5. Влейте желтки в безе и аккуратно перемешайте снизу вверх, чтобы не потерять воздух в смеси. 6. Добавьте разрыхлитель, муку и ванильный сахар, затем аккуратно перемешайте до однородности. 7. Выстелите прямоугольную форму (примерно 25x35 см) пергаментной бумагой, влейте тесто и выровняйте. 8. Выпекайте около 30 минут, пока корж не поднимется и не зарумянится. Проверьте его зубочисткой. Выньте из формы и дайте полностью остыть. 2. Ванильный крем 1. Поместите желтки в небольшую кастрюлю, добавьте сахарную пудру, ванильный сахар и молоко. Хорошо перемешайте венчиком. 2. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и постоянно помешивайте, пока смесь не загустеет. Не дайте ей закипеть. 3. Уберите крем с огня и дайте ему остыть до комнатной температуры. 4. Гидратируйте желатин в соответствии с инструкциями на упаковке, затем добавьте его в остывший крем, хорошо перемешивая. 5. Отдельно взбейте сливки до легкой устойчивости и смешайте их с маскарпоне. 6. Аккуратно введите смесь маскарпоне и сливок в ванильный крем и перемешайте. 3. Крем маскарпоне 1. Взбейте маскарпоне с сахарной пудрой и 50 мл сливок до растворения сахара. 2. Гидратируйте желатин по инструкции и добавьте его в крем. 3. Добавьте оставшиеся сливки (160 мл) и взбейте еще немного, чтобы получить легкий воздушный крем. 4. Шоколадный декор 1. Поломайте шоколад на кусочки и поместите в термостойкую миску. 2. Добавьте масло и сливки. 3. Растопите все на водяной бане или в микроволновой печи (периодически), помешивая, пока не получите гладкую глазурь. 5. Сборка 1. Разрежьте остывший корж по горизонтали, чтобы получить два пласта. 2. Поместите первый пласт на чистый поднос и распределите ванильный крем. Выровняйте. 3. На ванильный крем нанесите крем маскарпоне и слегка выровняйте. 4. Накройте вторым пластом коржа. 5. Полейте шоколадной глазурью сверху и распределите лопаткой, позволяя ей стекать по краям, если хотите. 6. Оставьте торт в холодильнике на несколько часов, чтобы слои стабилизировались и глазурь застыла. Почему я часто готовлю этот рецепт Я несколько раз возвращалась к этому торту, особенно потому, что его легко порционировать и можно приготовить за день до подачи. Крем воздушный, корж остается пушистым, а вкус сбалансирован, не слишком сладкий. Я могу быстро адаптировать его в зависимости от того, что у меня есть под рукой, а шоколадная глазурь хорошо сохраняется в холодильнике. Советы и вариации Советы Если вы используете большие яйца, корж получится более воздушным. Во время выпечки коржа не открывайте духовку в первые 20 минут. Желатин должен быть гидратирован и добавлен в кремы, когда они не горячие, чтобы не потерять гелеобразующую способность. Замены Сливки могут быть из сметаны для взбивания или растительных, в зависимости от того, что у вас есть. Маскарпоне не рекомендуется заменять, так как это изменяет текстуру кремов, но если это абсолютно необходимо, можно попробовать с крем-сыром, текстура будет немного другой. Вариации Вы можете добавить в крем маскарпоне несколько капель лимонного экстракта для более свежего вкуса. Если хотите дополнительный слой фруктов, добавьте ломтики клубники или лесных ягод между кремами. Идеи для подачи Лучше всего нарезать через несколько часов после охлаждения. Можно подавать просто, но можно посыпать сверху миндальными хлопьями или свежими фруктами. Часто задаваемые вопросы 1. Останется ли корж пушистым или станет плотным? Останется достаточно воздушным, если не перемешивать муку слишком сильно и если следовать порядку шагов. Хорошо взбитый белок и отдельно смешанные желтки очень помогают. 2. За сколько времени до подачи я могу приготовить торт? Лучше всего делать его за день до подачи. Кремы застывают, и слои становятся более стабильными. 3. Могу ли я пропустить желатин в кремах? Не рекомендую, потому что желатин помогает кремам хорошо застыть и не течь. Если не использовать, слой крема не выдержит нарезку. 4. Что делать, если глазурь из шоколада застывает слишком быстро? Если глазурь застывает до того, как вы ее распределите, слегка подогрейте ее на водяной бане, пока она не вернется к жидкой консистенции. 5. Как я могу нарезать торт, чтобы глазурь не крошилась? Используйте тонкий нож, обмокнутый в горячую воду и вытертый, при каждом нарезании. Пищевая ценность (примерно) На одну порцию (1/16 от формы): примерно 330 ккал, 5 г белка, 22 г жиров, 25 г углеводов. Значения ориентировочные, зависят от размера порций и точных ингредиентов. Торт имеет умеренное содержание сахара и жиров, особенно из маскарпоне и сливок. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытый, до 3 дней. Не рекомендую замораживать, так как кремы меняют текстуру. Нет смысла разогревать – его едят холодным, прямо из холодильника. Если он долго стоит открытым, глазурь может впитать запахи от других продуктов.

Ингредиенты

Бисквит 6 яиц 6 столовых ложек сахара 4 столовые ложки масла 6 столовых ложек муки один пакетик разрыхлителя один пакетик ванильного сахара ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ 7 желтков 200 мл м

Торт с кремом маскарпоне и ванилью

Ингредиенты

Теги

Категории