Κέικ με κρέμα μασκαρπόνε και βανίλια

Κέικ με κρέμα mascarpone και βανίλια Έφτασα σε αυτή τη συνταγή αφού δοκίμασα πολλές παραλλαγές κέικ με αφράτη βάση και κρέμες ψυγείου. Αυτή τη φορά σταμάτησα στην συνδυασμένη κρέμα βανίλιας με mascarpone, πάνω από την οποία έρχεται μια γενναιόδωρη στρώση λιωμένης σοκολάτας. Είναι ένα κέικ που δεν σκέφτομαι πολύ όταν έχω αρκετά αυγά στο ψυγείο και λίγο χρόνο στη διάθεσή μου, γιατί βγαίνουν αρκετές μερίδες για την οικογένεια ή τους καλεσμένους. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (περιλαμβάνει την ψύξη των κρεμών και τη συναρμολόγηση) Χρόνος προετοιμασίας: ~30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά για τη βάση Μερίδες: 12-16, ανάλογα με το πώς κόβεις το κέικ Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ, κατάλληλο για περιστάσεις ή όταν θέλεις ένα πιο γιορτινό επιδόρπιο Υλικά Βάση 6 αυγά 6 κουταλιές ζάχαρη 4 κουταλιές λάδι 6 κουταλιές αλεύρι 1 φακελάκι baking powder 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας Κρέμα βανίλιας 7 κρόκοι 200 ml γάλα 1 φακελάκι ζάχαρη άχνη 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας 200 ml κρέμα γάλακτος 100 g mascarpone 1 φακελάκι ζελατίνη Κρέμα mascarpone 300 g mascarpone 50 ml κρέμα γάλακτος 100 g ζάχαρη άχνη 1 φακελάκι ζελατίνη 160 ml κρέμα γάλακτος Διακόσμηση 200 g σοκολάτα κουζίνας 4 κουταλιές λάδι 2 κουταλιές κρέμα γάλακτος Μέθοδος παρασκευής 1. Βάση 1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. 2. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάζουμε τα ασπράδια σε ένα καθαρό μπολ με μια πρέζα αλάτι και τα χτυπάμε με μίξερ μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. 3. Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα ζάχαρης στα ασπράδια, σταδιακά, και ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια γυαλιστερή μαρέγκα. 4. Σε άλλο μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη, προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε καλά. 5. Ρίχνουμε τους κρόκους πάνω στη μαρέγκα και τα ενσωματώνουμε προσεκτικά, από κάτω προς τα πάνω, για να μην χάσουμε τον αέρα από το μείγμα. 6. Προσθέτουμε το baking powder, το αλεύρι και τη ζάχαρη βανίλιας, και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να ομογενοποιηθούν. 7. Επενδύουμε ένα παραλληλόγραμμο ταψί (περίπου 25x35 εκ.) με χαρτί ψησίματος, ρίχνουμε το μείγμα και ισιώνουμε. 8. Ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 30 λεπτά, μέχρι η βάση να φουσκώσει και να ροδίσει. Ελέγχουμε με μια οδοντογλυφίδα. Βγάζουμε από το ταψί και αφήνουμε να κρυώσει τελείως. 2. Κρέμα βανίλιας 1. Βάζουμε τους κρόκους σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, τη ζάχαρη βανίλιας και το γάλα. Ανακατεύουμε καλά με έναν αναδευτήρα. 2. Βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι το μείγμα να πήξει. Δεν το αφήνουμε να βράσει. 3. Αποσύρουμε την κρέμα και την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. 4. Ενυδατώνουμε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία, στη συνέχεια την ρίχνουμε στην κρύα κρέμα, ανακατεύοντας καλά. 5. Χτυπάμε ξεχωριστά την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει ελαφρά και την ανακατεύουμε με το mascarpone. 6. Ενσωματώνουμε το μείγμα mascarpone και κρέμας στην κρέμα βανίλιας και ομογενοποιούμε. 3. Κρέμα mascarpone 1. Χτυπάμε το mascarpone με τη ζάχαρη άχνη και 50 ml κρέμας γάλακτος, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. 2. Ενυδατώνουμε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες και την ενσωματώνουμε στην κρέμα. 3. Προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος (160 ml) και χτυπάμε λίγο ακόμα, μέχρι να γίνει μια ελαφρώς αφράτη κρέμα. 4. Διακόσμηση σοκολάτας 1. Βάζουμε τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ. 2. Προσθέτουμε το λάδι και την κρέμα γάλακτος. 3. Λιώνουμε τα πάντα σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων (σε σύντομα διαστήματα), ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία γλάσο. 5. Συναρμολόγηση 1. Κόβουμε τη βάση που έχει κρυώσει οριζόντια, για να αποκτήσουμε δύο φύλλα. 2. Βάζουμε το πρώτο φύλλο σε ένα καθαρό ταψί και απλώνουμε την κρέμα βανίλιας. Ισιώνουμε. 3. Από πάνω της, απλώνουμε την κρέμα mascarpone και ισιώνουμε ελαφρά. 4. Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο βάσης. 5. Ρίχνουμε τη γλάσο σοκολάτας από πάνω και απλώνουμε με μια σπάτουλα, αφήνοντας να τρέξει και στις άκρες αν θέλουμε. 6. Αφήνουμε το κέικ στο ψυγείο για μερικές ώρες, ώστε να σταθεροποιηθούν τα στρώματα και να σφίξει η γλάσο. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Έχω επιστρέψει πολλές φορές σε αυτό το κέικ, κυρίως γιατί κόβεται εύκολα και μπορεί να ετοιμαστεί μια μέρα νωρίτερα. Η κρέμα είναι αφράτη, η βάση παραμένει αφράτη και η γεύση είναι ισορροπημένη, χωρίς να είναι πολύ γλυκιά. Μπορώ να την προσαρμόσω γρήγορα, ανάλογα με όσα έχω στη διάθεσή μου, και η γλάσο σοκολάτας αντέχει καλά στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν χρησιμοποιήσεις μεγάλα αυγά, η βάση θα βγει πιο αφράτη. Κατά το ψήσιμο της βάσης, μην ανοίγεις τον φούρνο στα πρώτα 20 λεπτά. Η ζελατίνη πρέπει να ενυδατωθεί και να προστεθεί στις κρέμες όταν δεν είναι ζεστές, για να μην χάσει τη δύναμη πήξης. Αντικαταστάσεις Η κρέμα γάλακτος μπορεί να είναι από κρέμα για σαντιγί ή φυτική, ανάλογα με ό,τι έχεις. Το mascarpone δεν συνιστάται να αντικατασταθεί, καθώς αλλάζει την υφή των κρεμών, αλλά αν είναι απολύτως απαραίτητο, μπορείς να δοκιμάσεις με cream cheese, η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις στην κρέμα mascarpone μερικές σταγόνες εκχύλισμα λεμονιού για μια πιο φρέσκια γεύση. Αν θέλεις μια επιπλέον στρώση φρούτων, πρόσθεσε φέτες φράουλας ή μούρα ανάμεσα στις κρέμες. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται καλύτερα μετά από μερικές ώρες στο ψυγείο. Μπορεί να σερβιριστεί σκέτο, αλλά μπορείς να πασπαλίσεις φέτες αμυγδάλου ή φρέσκα φρούτα από πάνω. Συχνές ερωτήσεις 1. Η βάση παραμένει αφράτη ή γίνεται πυκνή; Παραμένει αρκετά αεράτη αν δεν ανακατέψεις υπερβολικά το αλεύρι και αν τηρήσεις τη σειρά των βημάτων. Ένα καλά χτυπημένο ασπράδι και οι κρόκοι ανακατεμένοι ξεχωριστά βοηθούν πολύ. 2. Πόσο νωρίτερα μπορώ να ετοιμάσω το κέικ; Το καλύτερο είναι να το κάνεις μια μέρα πριν από την σερβίρισμα. Οι κρέμες σφίγγουν και τα στρώματα γίνονται πιο σταθερά. 3. Μπορώ να παραλείψω τη ζελατίνη από τις κρέμες; Δεν το συνιστώ, γιατί η ζελατίνη βοηθά τις κρέμες να σταθούν καλά και να μην τρέχουν. Αν δεν τη χρησιμοποιήσεις, το στρώμα της κρέμας δεν θα αντέξει στο κόψιμο. 4. Τι κάνω αν η γλάσο σοκολάτας σφίξει πολύ γρήγορα; Αν η γλάσο σφίξει πριν την απλώσεις, ζέσταίνε την ελαφρώς σε μπεν μαρί μέχρι να επιστρέψει στην υγρή σύσταση. 5. Πώς μπορώ να κόψω το κέικ ώστε να μην σπάσει η γλάσο; Χρησιμοποίησε ένα λεπτό μαχαίρι, περασμένο από ζεστό νερό και σκουπισμένο, σε κάθε κοπή. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Για μία μερίδα (1/16 του ταψιού): περίπου 330 kcal, 5 g πρωτεΐνες, 22 g λιπαρά, 25 g υδατάνθρακες. Οι αξίες είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από το μέγεθος των μερίδων και τα ακριβή υλικά. Το κέικ έχει μέτριο περιεχόμενο σε ζάχαρη και λιπαρά, κυρίως από το mascarpone και την κρέμα. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 3 ημέρες. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, καθώς οι κρέμες αλλάζουν υφή. Δεν έχει νόημα να επαναθερμανθεί – καταναλώνεται κρύο, απευθείας από το ψυγείο. Αν μείνει πολύ καιρό ακάλυπτο, η γλάσο μπορεί να πάρει μυρωδιά από άλλα τρόφιμα.

Συστατικά

Σφολιάτα 6 αυγά 6 κουταλιές ζάχαρη 4 κουταλιές λάδι 6 κουταλιές αλεύρι μία σακούλα μπέικιν πάουντερ μία σακούλα ζάχαρη βανίλιας ΚΡΕΜΑ ΒΑΝΙΛΙΑΣ 7 κρόκοι αυγών 200 ml γάλα