Pastel de crema de mascarpone y vainilla
Pastel con crema de mascarpone y vainilla Llegué a esta receta después de probar varias versiones de pasteles con bizcocho esponjoso y cremas frías. Esta vez me decidí por la combinación de crema de vainilla con mascarpone, sobre la cual se vierte una generosa capa de chocolate derretido. Es un pastel al que no dudo en hacer cuando tengo más huevos en la nevera y un poco de tiempo, porque rinde suficientes porciones para la familia o los invitados. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluye el enfriamiento de las cremas y el montaje) Tiempo de preparación: ~30 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos para el bizcocho Porciones: 12-16, dependiendo de cómo cortes el pastel Dificultad: media Tipo de receta: pastel casero, adecuado para ocasiones especiales o cuando quieres un postre más festivo Ingredientes Bizcocho 6 huevos 6 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de aceite 6 cucharadas de harina 1 sobre de levadura en polvo 1 sobre de azúcar vainillado Crema de vainilla 7 yemas de huevo 200 ml de leche 1 sobre de azúcar glas 2 sobres de azúcar vainillado 200 ml de nata líquida 100 g de mascarpone 1 sobre de gelatina Crema de mascarpone 300 g de mascarpone 50 ml de nata líquida 100 g de azúcar glas 1 sobre de gelatina 160 ml de nata líquida Decoración 200 g de chocolate de mesa 4 cucharadas de aceite 2 cucharadas de nata líquida Modo de preparación 1. El bizcocho 1. Precalienta el horno a 180°C. 2. Separa las claras de las yemas. Coloca las claras en un bol limpio con una pizca de sal y bátelas con la batidora hasta que estén a punto de nieve. 3. Agrega la mitad del azúcar a las claras, poco a poco, y mezcla hasta obtener un merengue brillante. 4. En otro bol, bate las yemas con el resto del azúcar, luego añade el aceite y mezcla bien. 5. Vierte las yemas sobre el merengue y incorpóralas con cuidado, de abajo hacia arriba, para no perder el aire de la mezcla. 6. Agrega la levadura en polvo, la harina y el azúcar vainillado, y mezcla suavemente hasta que esté homogéneo. 7. Forra un molde rectangular (aprox. 25x35 cm) con papel de hornear, vierte la mezcla y nivela. 8. Hornea durante unos 30 minutos, hasta que el bizcocho esté elevado y dorado. Verifícalo con un palillo. Retira del molde y deja enfriar completamente. 2. La crema de vainilla 1. Coloca las yemas en una cacerola, añade el azúcar glas, el azúcar vainillado y la leche. Mezcla bien con un batidor. 2. Pon la cacerola a fuego bajo y mezcla continuamente, hasta que la mezcla espese. No dejes que hierva. 3. Retira la crema del fuego y déjala enfriar a temperatura ambiente. 4. Hidrata la gelatina según las instrucciones del paquete, luego viértela sobre la crema enfriada, mezclando bien. 5. Por separado, bate la nata líquida hasta que esté ligeramente firme y mézclala con el mascarpone. 6. Incorpora la mezcla de mascarpone y nata a la crema de vainilla y homogeneiza. 3. La crema de mascarpone 1. Bate el mascarpone con el azúcar glas y 50 ml de nata líquida, hasta que el azúcar se disuelva. 2. Hidrata la gelatina según las instrucciones y incorpórala a la crema. 3. Agrega el resto de la nata líquida (160 ml) y mezcla un poco más, solo lo suficiente para que se convierta en una crema ligeramente aireada. 4. La decoración de chocolate 1. Coloca el chocolate troceado en un bol resistente al calor. 2. Añade el aceite y la nata líquida. 3. Derrite todo a baño maría o en el microondas (en intervalos cortos), mezclando hasta obtener un glaseado suave. 5. Montaje 1. Corta el bizcocho enfriado horizontalmente, para obtener dos capas. 2. Coloca la primera capa en una bandeja limpia y extiende la crema de vainilla. Nivela. 3. Sobre la crema de vainilla, extiende la crema de mascarpone y nivela suavemente. 4. Cubre con la segunda capa de bizcocho. 5. Vierte el glaseado de chocolate por encima y extiéndelo con una espátula, dejando que gotee por los bordes si lo deseas. 6. Deja el pastel en la nevera durante unas horas, para que las capas se estabilicen y el glaseado se endurezca. Por qué hago esta receta a menudo He vuelto a hacer este pastel muchas veces, especialmente porque se porciona fácilmente y se puede preparar un día antes. La crema es aireada, el bizcocho se mantiene esponjoso y el sabor está equilibrado, sin ser demasiado dulce. Puedo adaptarlo rápidamente, dependiendo de lo que tenga a mano, y el glaseado de chocolate se conserva bien en la nevera. Consejos y variaciones Consejos Si usas huevos grandes, el bizcocho saldrá más esponjoso. Al hornear el bizcocho, no abras el horno en los primeros 20 minutos. La gelatina debe hidratarse y añadirse a las cremas cuando no estén calientes, para no perder su capacidad de gelificación. Sustituciones La nata líquida puede ser crema para montar o vegetal, dependiendo de lo que tengas. No se recomienda sustituir el mascarpone, ya que cambia la textura de las cremas, pero si es absolutamente necesario, puedes intentar con queso crema, aunque la textura será un poco diferente. Variaciones Puedes añadir unas gotas de esencia de limón a la crema de mascarpone para un sabor más fresco. Si deseas una capa adicional de frutas, añade rodajas de fresas o frutos del bosque entre las cremas. Ideas de presentación Se corta mejor después de unas horas en la nevera. Se puede servir sola, pero puedes espolvorear almendras laminadas o frutas frescas por encima. Preguntas frecuentes 1. ¿El bizcocho se mantiene esponjoso o se vuelve denso? Se mantiene bastante aireado si no mezclas en exceso la harina y si sigues el orden de los pasos. Un bizcocho bien batido con claras y yemas mezcladas por separado ayuda mucho. 2. ¿Con cuánto tiempo de antelación puedo preparar el pastel? Lo mejor es hacerlo un día antes de servir. Las cremas se endurecen y las capas se vuelven más estables. 3. ¿Puedo omitir la gelatina en las cremas? No lo recomiendo, porque la gelatina ayuda a que las cremas se asienten bien y no se derramen. Si no la usas, la capa de crema no resistirá al corte. 4. ¿Qué hago si el glaseado de chocolate se endurece demasiado rápido? Si el glaseado se endurece antes de extenderlo, caliéntalo ligeramente a baño maría hasta que vuelva a la consistencia líquida. 5. ¿Cómo puedo cortar el pastel para que no se rompa el glaseado? Usa un cuchillo delgado, pasado por agua caliente y seco, en cada corte. Valores nutricionales (estimación) Por porción (1/16 del molde): aproximadamente 330 kcal, 5 g de proteínas, 22 g de grasas, 25 g de carbohidratos. Los valores son orientativos, dependen del tamaño de las porciones y de los ingredientes exactos. El pastel tiene un contenido moderado de azúcar y grasas, especialmente del mascarpone y la nata. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva en la nevera, cubierto, hasta 3 días. No se recomienda congelar, ya que las cremas cambian de textura. No tiene sentido recalentar – se consume frío, directamente de la nevera. Si se deja demasiado tiempo destapado, el glaseado puede absorber olores de otros alimentos.
Ingredientes
- Bizcocho 6 huevos 6 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de aceite 6 cucharadas de harina un sobre de levadura en polvo un sobre de azúcar vainillado CREMA DE VAINILLA 7 yemas de
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