Румынский козонак с любовью

Румынский козонак с любовью обычно ставят на праздничный стол; дрожжевое тесто получается воздушным, с плотной маковой начинкой. Праздничный козонак с маком делят на два рулета, а сливочное масло и растительное масло постепенно вводят, складывая тесто; мякиш остается мягким, а мак держится в густой пасте. Я нарезаю ломтики скорее тонкими, чтобы хорошо была видна спираль начинки. Подготовка: 50 минут. Приготовление: 60 минут. Отдых: 217 минут. Общее время: 327 минут. Порции: 20. Примерно 420 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

100 г белой муки
900 г белой муки
5 г свежих дрожжей
50 г свежих дрожжей
5 г сахара
200 г сахара
5 столовых ложек сахара
30 г сахара
5 г сахара
100 мл молока
100 мл молока
100 мл молока
7 яиц
1 ровная чайная ложка соли
цедра 1 лимона
1 столовая ложка сметаны
1 ампула ванильной эссенции
1 ампула ромовой эссенции
1 ампула лимонной эссенции
100 г сливочного масла
100 мл растительного масла
200 г молотого мака
500 мл воды

Приготовление

1. Раскроши дрожжи в 100 мл теплого молока, добавь 5 г сахара и 100 г муки. Перемешай, слегка присыпь мукой и оставь опару в тепле на 30 минут, чтобы она поднялась и потрескалась на поверхности. 2. Просей оставшиеся 900 г муки в большую миску. Раздели 7 яиц и смешай желтки с солью, цедрой лимона, эссенциями, сметаной, 100 мл молока и 200 г сахара для теста. Влей смесь в муку, добавь опару и перемешай, пока тесто не соберется. 3. Растопи сливочное масло и смешай его с растительным; дай этой смеси остыть до теплого состояния. Постепенно введи ее в тесто, складывая его, но не вымешивая. Складывай тесто каждые 15 минут в течение 45 минут, пока не войдет весь жир. 4. Накрой тесто и оставь в тепле на 90 минут, чтобы оно почти увеличилось вдвое. Тем временем вари молотый мак с 100 мл молока и 30 г сахара 8-10 минут, помешивая, пока масса не загустеет до пасты; затем дай ей остыть. 5. Взбей 4 белка до плотной пены, добавь 5 столовых ложек сахара и вмешай остывший мак. Раздели тесто на две части, раскатай каждую, распредели начинку и сверни рулетами. 6. Положи рулеты в две формы, застеленные бумагой для выпечки. Смажь их взбитым яйцом, посыпь каждый 2 г сахара и оставь подходить на 45 минут, пока они заметно не поднимутся. 7. Разогрей духовку до 180°C. Поставь под формы с рулетами противень с 500 мл воды и выпекай их 25 минут с паром. Быстро вынь противень с водой, не двигая формы с рулетами, и продолжай выпекать, пока общее время не составит 50 минут. 8. Сними бумагу для выпечки, лежащую сверху, и выпекай еще 10 минут, пока козонаки не подрумянятся. Вынь их из духовки и положи на бок, затем на другой бок, не более чем на 7 минут в общей сложности.

Примечания

Молотыми грецкими орехами можно заменить мак в том же количестве; вариант с маком содержит глютен, молочные продукты и яйца. Толстый ломтик я подаю к черному чаю. Мак нужно варить, пока он не будет держаться на ложке как паста; если он остается жидким, подержи его на огне еще немного, прежде чем остужать. В более узких формах тесто поднимается выше, а время выпечки может отличаться в зависимости от духовки. Храни козонаки накрытыми при комнатной температуре до следующего дня или в холодильнике не более 3 дней.