科佐纳克，罗马尼亚节日甜面包

科佐纳克，罗马尼亚节日甜面包通常会摆上节日餐桌；发酵面团烤出来蓬松，里面是厚实的罂粟籽馅。节日罂粟籽面包分成两个卷，黄油和油逐渐通过折叠揉进面团；面包心保持柔软，罂粟籽裹在浓稠的馅糊里。我把它切得比较薄，这样馅料的螺旋纹路看得清楚。准备：50分钟。烘烤：60分钟。静置：217分钟。总时间：327分钟。份数：20。每份约420 kcal，含10 g蛋白质。

成分

100 g白面粉
900 g白面粉
5 g鲜酵母
50 g鲜酵母
5 g糖
200 g糖
5汤匙糖
30 g糖
5 g糖
100 ml牛奶
100 ml牛奶
100 ml牛奶
7个鸡蛋
1平茶匙盐
1个柠檬的擦碎柠檬皮
1汤匙酸奶油
1小瓶香草精
1小瓶朗姆香精
1小瓶柠檬香精
100 g黄油
100 ml油
200 g磨碎的罂粟籽
500 ml水

准备

1. 将酵母捏碎放入100 ml温牛奶中，加入5 g糖和100 g面粉。拌匀，表面撒少许面粉，把酵种放在温暖处静置30分钟，直到膨起且表面开裂。 2. 将剩下的900 g面粉筛入一个大碗。把7个鸡蛋分开，将蛋黄与盐、柠檬皮屑、香精、酸奶油、100 ml牛奶和做面团用的200 g糖拌匀。倒入面粉中，加入酵种，拌到面团成形。 3. 融化黄油并与油混合；放凉至温热。分次加入面团中，通过折叠把油脂拌进去，不要揉面。每隔15分钟折叠一次，持续45分钟，直到油脂全部吸收。 4. 盖好面团，放在温暖处静置90分钟，直到体积差不多变成两倍。同时，把磨碎的罂粟籽与100 ml牛奶和30 g糖一起煮8-10分钟，边煮边搅拌，直到变成浓稠的糊状；然后放凉。 5. 将4个蛋白打发至硬性发泡，加入5汤匙糖，再拌入放凉的罂粟籽。把面团分成两份，分别擀开，抹上馅料后卷起来。 6. 将两个面卷放入铺好烘焙纸的两个烤模中。刷上打散的鸡蛋，每个撒上2 g糖，放着发酵45分钟，直到明显膨起。 7. 将烤箱加热至180°C。在甜面包下方放一个烤盘，倒入500 ml水，带蒸汽烘烤25分钟。迅速取出盛水的烤盘，不要移动装面包的烤模，继续烘烤，直到总烘烤时间满50分钟。 8. 揭掉上面的烘焙纸，再烤10分钟，直到面包表面变成棕黄色。取出后先侧放，再翻到另一侧，总共最多放7分钟。