Cozonac z miłością

Cozonac z miłością to rumuński drożdżowy wypiek, który zwykle pojawia się na świątecznym stole; ciasto drożdżowe jest puszyste, a nadzienie z maku zwarte. Świąteczny cozonac z makiem dzieli się na dwa rulony, a masło i olej stopniowo się w niego składa; miąższ pozostaje miękki, z makiem zamkniętym w gęstej masie. Kroję raczej cienkie kromki, żeby dobrze było widać spiralę nadzienia. Przygotowanie: 50 minut. Pieczenie: 60 minut. Odpoczynek: 217 minut. Łącznie: 327 minut. Porcje: 20. Około 420 kcal i 10 g białka na porcję.

Składniki

100 g mąki pszennej
900 g mąki pszennej
5 g świeżych drożdży
50 g świeżych drożdży
5 g cukru
200 g cukru
5 łyżek cukru
30 g cukru
5 g cukru
100 ml mleka
100 ml mleka
100 ml mleka
7 jajek
1 płaska łyżeczka soli
skórka otarta z 1 cytryny
1 łyżka śmietany
1 fiolka aromatu waniliowego
1 fiolka aromatu rumowego
1 fiolka aromatu cytrynowego
100 g masła
100 ml oleju
200 g mielonego maku
500 ml wody

Przygotowanie

1. Rozkrusz drożdże w 100 ml letniego mleka, dodaj 5 g cukru i 100 g mąki. Wymieszaj, oprósz odrobiną mąki i odstaw rozczyn na 30 minut w ciepłe miejsce, aż wyrośnie i popęka na powierzchni. 2. Przesiej pozostałe 900 g mąki do dużej miski. Oddziel 7 jajek i wymieszaj żółtka z solą, skórką z cytryny, aromatami, śmietaną, 100 ml mleka i 200 g cukru przeznaczonymi do ciasta. Wlej masę do mąki, dodaj rozczyn i mieszaj, aż składniki się połączą. 3. Roztop masło i wymieszaj je z olejem; odstaw tłuszcz, aż będzie letni. Stopniowo dodawaj go do ciasta, składając je, ale nie zagniatając. Powtarzaj składanie co 15 minut przez 45 minut, aż cały tłuszcz zostanie wchłonięty. 4. Przykryj ciasto i odstaw w ciepłe miejsce na 90 minut, aż niemal podwoi objętość. W międzyczasie gotuj zmielony mak z 100 ml mleka i 30 g cukru przez 8-10 minut, mieszając, aż zgęstnieje do konsystencji pasty; następnie odstaw do ostygnięcia. 5. Ubij 4 białka na sztywną pianę, dodaj 5 łyżek cukru i wmieszaj ostudzony mak. Podziel ciasto na dwie części, każdą rozwałkuj, rozsmaruj nadzienie i zwiń. 6. Ułóż rulony w dwóch formach wyłożonych papierem do pieczenia. Posmaruj je roztrzepanym jajkiem, posyp każdy 2 g cukru i odstaw do wyrośnięcia na 45 minut, aż wyraźnie napęcznieją. 7. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wstaw 500 ml wody do formy umieszczonej pod bochenkami i piecz je przez 25 minut w parze. Szybko wyjmij formę z wodą, nie ruszając form z bochenkami, i piecz dalej, aż minie 50 minut. 8. Zdejmij papier do pieczenia z wierzchu i piecz jeszcze 10 minut, aż bochenki się zarumienią. Wyjmij je z piekarnika i połóż na jednym boku, a potem na drugim, łącznie na nie więcej niż 7 minut.

Uwagi

Zamiast maku można użyć mielonych orzechów włoskich w tej samej ilości; wersja z makiem zawiera gluten, nabiał i jajka. Grubszy plaster kładę obok czarnej herbaty. Mak powinien się gotować, aż będzie trzymał się łyżki jak pasta; jeśli pozostanie wodnisty, pogotuj go jeszcze chwilę przed ostudzeniem. W węższych formach ciasto bardziej wyrasta, a czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika. Przechowuj bochenki pod przykryciem w temperaturze pokojowej do następnego dnia albo w lodówce przez najwyżej 3 dni.