Cozonac hecho con amor

Ingredientes

• 100 g de harina blanca
• 900 g de harina blanca
• 5 g de levadura fresca
• 50 g de levadura fresca
• 5 g de azúcar
• 200 g de azúcar
• 5 cucharadas de azúcar
• 30 g de azúcar
• 5 g de azúcar
• 100 ml de leche
• 100 ml de leche
• 100 ml de leche
• 7 huevos
• 1 cucharadita rasa de sal
• ralladura de 1 limón
• 1 cucharada de crema agria
• 1 ampolla de esencia de vainilla
• 1 ampolla de esencia de ron
• 1 ampolla de esencia de limón
• 100 g de mantequilla
• 100 ml de aceite
• 200 g de semillas de amapola molidas
• 500 ml de agua

Preparación

1. Desmenuza la levadura en 100 ml de leche tibia, añade 5 g de azúcar y 100 g de harina. Mezcla, espolvorea un poco de harina por encima y deja el fermento 30 minutos en un lugar cálido, hasta que se hinche y se agriete en la superficie. 2. Tamiza los 900 g de harina restantes en un cuenco grande. Separa los 7 huevos y mezcla las yemas con la sal, la ralladura de limón, las esencias, la crema agria, 100 ml de leche y los 200 g de azúcar de la masa. Vierte la mezcla sobre la harina, añade el fermento y mezcla hasta que se integre. 3. Derrite la mantequilla y mézclala con el aceite; deja que la grasa se temple. Incorpórala poco a poco doblando la masa, sin amasarla. Repite los pliegues cada 15 minutos durante 45 minutos, hasta incorporar toda la grasa. 4. Tapa la masa y déjala en un lugar cálido durante 90 minutos, hasta que casi duplique su volumen. Mientras tanto, cuece las semillas de amapola molidas con 100 ml de leche y 30 g de azúcar durante 8-10 minutos, removiendo hasta que espese y quede como una pasta; luego déjala enfriar. 5. Bate 4 claras a punto de nieve firme, añade las 5 cucharadas de azúcar e incorpora la mezcla de amapola ya fría. Divide la masa en dos, estira cada parte, extiende el relleno y enrolla. 6. Coloca los rollos en dos moldes forrados con papel de horno. Píntalos con huevo batido, espolvorea 2 g de azúcar sobre cada uno y déjalos levar durante 45 minutos, hasta que se hinchen visiblemente. 7. Calienta el horno a 180°C. Pon 500 ml de agua en una bandeja colocada debajo de los panes y hornéalos con vapor durante 25 minutos. Retira rápidamente la bandeja con agua, sin mover los moldes con los panes, y sigue horneando hasta completar 50 minutos. 8. Retira el papel de horno de encima y hornea 10 minutos más, hasta que los panes estén dorados. Sácalos del horno y déjalos apoyados sobre un lado y luego sobre el otro, como máximo 7 minutos en total.