खसखस भरावन वाला कोज़ोनाक

सामग्री

• 100 g मैदा
• 900 g मैदा
• 5 g ताज़ा खमीर
• 50 g ताज़ा खमीर
• 5 g चीनी
• 200 g चीनी
• 5 बड़े चम्मच चीनी
• 30 g चीनी
• 5 g चीनी
• 100 ml दूध
• 100 ml दूध
• 100 ml दूध
• 7 अंडे
• 1 समतल छोटा चम्मच नमक
• 1 नींबू का कसा हुआ छिलका
• 1 बड़ा चम्मच खट्टी क्रीम
• 1 शीशी वनीला एसेंस
• 1 शीशी रम एसेंस
• 1 शीशी नींबू एसेंस
• 100 g मक्खन
• 100 ml तेल
• 200 g पिसा हुआ खसखस
• 500 ml पानी

तैयारी

1. 100 ml गुनगुने दूध में खमीर मसलकर डालें, 5 g चीनी और 100 g मैदा मिलाएँ। मिलाकर ऊपर से थोड़ा मैदा छिड़कें और खमीर का मिश्रण 30 मिनट गरम जगह पर रखें, जब तक वह फूल न जाए और ऊपर से फटने न लगे। 2. बचा हुआ 900 g मैदा एक बड़े बर्तन में छान लें। 7 अंडों की ज़र्दी और सफ़ेदी अलग करें। ज़र्दी में नमक, नींबू का छिलका, एसेंस, खट्टी क्रीम, 100 ml दूध और आटे के लिए रखी 200 g चीनी मिलाएँ। इसे मैदे के ऊपर डालें, खमीर का मिश्रण डालें और सब एकसाथ बँधने तक मिलाएँ। 3. मक्खन पिघलाकर तेल के साथ मिलाएँ; इसे गुनगुना होने दें। आटे में धीरे-धीरे मिलाएँ और गूँथने के बजाय आटे को तह करते जाएँ। 45 मिनट तक हर 15 मिनट में ऐसा करें, जब तक सारी चिकनाई आटे में समा न जाए। 4. आटे को ढककर 90 मिनट गरम जगह पर रखें, जब तक उसका आकार लगभग दोगुना न हो जाए। इस बीच, पिसे हुए खसखस को 100 ml दूध और 30 g चीनी के साथ 8-10 मिनट उबालें। गाढ़े पेस्ट जैसा होने तक चलाते रहें, फिर ठंडा होने दें। 5. 4 अंडों की सफ़ेदी को सख़्त झाग बनने तक फेंटें, 5 बड़े चम्मच चीनी डालें और ठंडा किया हुआ खसखस का मिश्रण मिला दें। आटे को दो हिस्सों में बाँटें, हर हिस्से को बेलें, भरावन फैलाएँ और रोल कर लें। 6. रोल को बेकिंग पेपर लगी दो ट्रे में रखें। फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, हर एक पर 2 g चीनी छिड़कें और 45 मिनट फूलने दें, जब तक वे साफ़ तौर पर फूल न जाएँ। 7. ओवन को 180°C पर गरम करें। कोज़ोनाक के नीचे रखी ट्रे में 500 ml पानी डालें और 25 मिनट भाप में बेक करें। पानी वाली ट्रे को जल्दी से बाहर निकालें, कोज़ोनाक की ट्रे को बिना हिलाए, और फिर कुल 50 मिनट पूरे होने तक बेक करते रहें। 8. ऊपर का बेकिंग पेपर हटा दें और 10 मिनट और बेक करें, जब तक कोज़ोनाक सुनहरे भूरे न हो जाएँ। ओवन से निकालें और पहले एक तरफ़, फिर दूसरी तरफ़ लिटाकर रखें, कुल मिलाकर 7 मिनट से ज़्यादा नहीं।