Кротовая нора

Я попробовал рецепт пирога типа "норка крота" с малиной, так как часто его рекомендовали, и мне было интересно, как он получится дома. Я не выдалбливал корж слишком глубоко, потому что не люблю излишние кремы, но результат — это довольно сбалансированное сочетание между коржом, фруктами и кремом. Пирог быстро закончился и не успел постоять долго для фотографий или презентаций. Он хорош в холодном виде и освежает, особенно с свежей малиной. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа (включая охлаждение коржа и крема) Время активной подготовки: 35-40 минут Время выпечки: 30-35 минут, в зависимости от духовки Порции: 8-10 Сложность: средняя Тип рецепта: десерт, домашний пирог, подходящий для лета Ингредиенты Для коржа: 5 яиц 7 столовых ложек сахара 1 столовая ложка масла (растопленного) 3 столовые ложки минеральной воды 6 столовых ложек муки 1 столовая ложка какао 1 пакетик разрыхлителя 1 пакетик ванильного сахара bourbon Для крема: 2 желтка 3,5 столовые ложки кукурузного крахмала 500 мл молока 4 столовые ложки сахара 1 стручок ванили (только семена) 100 мл сливок 1 столовая ложка сахара (для сливок) Для сборки: 250 г свежей малины Вырезанный, крошеный корж Метод приготовления 1. Подготовка коржа: Растапливаю масло на слабом огне и даю ему остыть. Отделяю яйца; белки помещаю в чистую миску, желтки в другую. Взбиваю белки с щепоткой соли до стойкой пены, затем постепенно добавляю сахар и продолжаю взбивать до крепкой массы. Добавляю желтки по одному, коротко взбиваю. Вливаю растопленное и остывшее масло, затем минеральную воду и ванильный сахар bourbon. Аккуратно перемешиваю. Просеиваю муку с разрыхлителем и какао прямо над миской. Включаю с помощью лопатки, не взбивая слишком сильно, только до получения однородной массы. 2. Выпечка: Приготовьте круглую форму с разъемным дном (24 см в диаметре), смазанную маслом и выложенную пергаментной бумагой. Вливаю тесто в форму. Ставлю форму в разогретую духовку до 180°C (верх-низ). У меня это заняло около 30 минут, но проверяю зубочисткой в центре — если она выходит чистой, значит, готово. Вынимаю форму, даю коржу полностью остыть, прежде чем вынуть его из формы. 3. Вырезание коржа: Когда корж остынет, кладу его на тарелку. Ножом делаю круг на расстоянии 4-5 см от края. Осторожно выдолбливаю ложкой мякоть, чтобы получить "гнездо", но не слишком глубоко. Кусочки коржа помещаю в отдельную миску и крошу руками. 4. Ванильный крем: Кладут желтки в миску вместе с сахаром и взбивают до пышности. Добавляю несколько столовых ложек из 500 мл молока, чтобы разбавить, затем добавляю крахмал и перемешиваю, чтобы не было комочков. Добавляю семена ванили. Остальное молоко ставлю на огонь, пока не начнет закипать. Медленно вливаю смесь желтков в горячее молоко, постоянно помешивая венчиком на слабом огне, пока не загустеет и не получится густой крем. Перекладываю крем в миску, накрываю пленкой и оставляю остывать. 5. Взбитые сливки: Когда крем полностью остынет, взбиваю сливки с 1 столовой ложкой сахара до загустения (остерегайтесь, не взбивайте слишком долго, чтобы не свернуться). Смешиваю взбитые сливки с остывшим ванильным кремом. 6. Сборка: Кладут половину малины на выдолбленный корж, в "гнездо". Наливаю крем с взбитыми сливками на малину и выравниваю в форме купола, не прижимая. Посыпаю сверху крошками коржа, покрывая крем. В конце украшаю оставшимися малиной. Ставлю пирог в холодильник минимум на час перед подачей. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне это нравится, потому что это не тяжелый пирог и не слишком сладкий. Его готовят из простых ингредиентов, большинство из которых у меня всегда есть дома. Корж получается воздушным, крем сбалансированным, а малина придает кислый вкус. Это практично летом и не требует специальных инструментов. Советы и вариации Советы Не выдалбливайте корж слишком глубоко, иначе пирог станет слишком мягким. Не спешите с охлаждением крема — если вы положите его горячим, все размокнет. Важно, чтобы сливки были очень холодными перед взбиванием. Замены Вы можете использовать и другие ягоды вместо малины (чернику, нарезанную клубнику, смородину). Сливки можно заменить растительными сливками, если предпочитаете. Если у вас нет стручка ванили, можно использовать ванильный сахар, но аромат будет более сдержанным. Вариации Если хотите более насыщенного вкуса какао, добавьте полстакана больше в корж. Для безглютенового варианта попробуйте безглютеновую муку и проверьте крахмал. Крем также можно сделать только с ванильным сахаром, если у вас нет стручка. Идеи для подачи Пирог хорош в холодном виде, из холодильника. Его можно нарезать толстыми ломтями, с небольшим количеством свежей малины рядом. Дополнительный топпинг не требуется. Он подходит как для праздничного стола, так и для кофе в выходные дни. Часто задаваемые вопросы 1. Чем я могу легче выдолбить корж? Ложка с круглым концом или маленькая ложка хорошо подойдут. Также можно использовать маленький нож, чтобы обозначить круг, а затем осторожно выдолбить ложкой. 2. Могу ли я использовать замороженную малину? Да, но ее нужно разморозить и хорошо отжать, иначе она выделит воду и может размягчить крем. 3. Как долго пирог хранится в холодильнике? Он хорошо хранится 2 дня, но корж становится мягче с каждым днем из-за крема и фруктов. 4. Можно ли сделать крем без крахмала? Не рекомендую, потому что крахмал обеспечивает густую консистенцию. Без крахмала крем будет слишком жидким. 5. Могу ли я использовать коричневый сахар для коржа или крема? Да, но это придаст немного другой цвет и вкус. Это не повлияет на текстуру.

Приготовление

Я растопил масло и дал ему остыть. Я отделил яйца, белки от желтков, и взбил белки с небольшим количеством соли, затем добавил желтки и сахар, пока они не загустели. Затем я добавил растопленное и остывшее масло, минеральную воду и сахар с бурбонной ванилью, затем просеянную муку вместе с разрыхлителем и какао. Я аккуратно перемешал их, пока они хорошо не соединились. Я смазал круглую форму с разъемным дном маслом, положил лист бумаги для выпечки и вылил смесь, затем выпекал при 180°C. В конце я сделал тест с зубочисткой. Я дал коржу остыть, а затем вынул его из формы. Я вырезал круглую форму сверху ножом, оставив край примерно 5 см, и выдолбил ложкой, положив выдолбленный корж в миску и мелко крошив его. Я приготовил крем: в миске я положил желтки и сахар и хорошо их взбил, затем добавил несколько ложек молока из 500 мл, затем кукурузный крахмал и хорошо перемешал, вытащил семена из стручка ванили и добавил их в смесь желтков. Остальное молоко я довел до кипения, затем добавил вышеуказанную смесь. Я дал ей вариться на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы она не пригорала ко дну кастрюли, пока не образовался густой крем. Я накрыл пленкой и оставил остывать, затем взбил сливки с небольшим количеством сахара (1 столовая ложка). Я положил малину на выдолбленный корж, затем смешал крем с взбитыми сливками и выложил его на малину. Я посыпал сверху крошкой из миски и украсил несколькими малиной. Приятного аппетита!