Τούμπα από τυφλοπόντικα

Δοκίμασα τη συνταγή για κέικ τύπου "χωμάτινη τυφλοπόντικα" με σμέουρα αφού την είδα να προτείνεται πολλές φορές και ήμουν περίεργη να δω πώς θα βγει στο σπίτι. Δεν έσκαψα τη βάση πολύ βαθιά, γιατί δεν με ελκύουν οι υπερβολικές κρέμες, αλλά το αποτέλεσμα είναι ένας αρκετά ισορροπημένος συνδυασμός μεταξύ βάσης, φρούτων και κρέμας. Το κέικ τελείωσε γρήγορα και δεν είχε χρόνο να μείνει πολύ για φωτογραφίες ή παρουσιάσεις. Είναι καλό κρύο και είναι δροσιστικό, ειδικά με φρέσκα σμέουρα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης της βάσης και της κρέμας) Χρόνος πραγματικής προετοιμασίας: 35-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο Μερίδες: 8-10 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, σπιτικό κέικ, κατάλληλο για το καλοκαίρι Υλικά Για τη βάση: 5 αυγά 7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (λιωμένο) 3 κουταλιές της σούπας μεταλλικό νερό 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας κακάο 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια bourbon Για την κρέμα: 2 κρόκοι 3,5 κουταλιές της σούπας άμυλο 500 ml γάλα 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 1 λοβό βανίλιας (μόνο οι σπόροι) 100 ml κρέμα γάλακτος 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη (για την κρέμα) Για τη συναρμολόγηση: 250 g φρέσκα σμέουρα Η βάση σκαμμένη, θρυμματισμένη Μέθοδος προετοιμασίας 1. Προετοιμασία βάσης: Λιώνω το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και το αφήνω να κρυώσει. Χωρίζω τα αυγά; βάζω τα ασπράδια σε ένα καθαρό μπολ και τους κρόκους σε άλλο. Χτυπάω τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα και στη συνέχεια προσθέτω σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίζω να χτυπάω μέχρι να σφίξει. Προσθέτω τους κρόκους έναν-έναν και χτυπάω λίγο. Ρίχνω το λιωμένο και κρύο βούτυρο, μετά το μεταλλικό νερό και τη ζάχαρη βανίλια bourbon. Ανακατεύω απαλά. Κοσκινίζω το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το κακάο απευθείας πάνω από το μπολ. Ενσωματώνω με μια σπάτουλα, χωρίς να χτυπήσω πολύ, μόνο μέχρι να αποκτήσω μια ομοιογενή σύσταση. 2. Ψήσιμο: Ετοιμάζω μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο πάτο (24 cm διάμετρο) βουτυρωμένη και στρωμένη με χαρτί ψησίματος. Ρίχνω το μείγμα στη φόρμα. Βάζω τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (πάνω-κάτω). Σε μένα χρειάστηκε περίπου 30 λεπτά, αλλά κάνω τη δοκιμή με οδοντογλυφίδα στο κέντρο - αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο. Αφαιρώ τη φόρμα, αφήνω τη βάση να κρυώσει εντελώς πριν την αφαιρέσω από τη φόρμα. 3. Σκάψιμο της βάσης: Όταν η βάση είναι κρύα, την τοποθετώ σε πιάτο. Με ένα μαχαίρι κάνω έναν κύκλο 4-5 cm από την άκρη. Σκάβω ελαφρά με το κουτάλι το εσωτερικό, ώστε να αποκτήσω μια "φωλιά", αλλά όχι πολύ βαθιά. Βάζω τα κομμάτια της βάσης σε ένα ξεχωριστό μπολ και τα θρυμματίζω με το χέρι. 4. Κρέμα βανίλιας: Βάζω τους κρόκους σε ένα μπολ μαζί με τη ζάχαρη και τους χτυπάω μέχρι να γίνουν αφράτοι. Προσθέτω μερικές κουταλιές από τα 500 ml γάλακτος για να αραιώσω, στη συνέχεια προσθέτω το άμυλο και ανακατεύω για να μην υπάρχουν σβόλοι. Προσθέτω τους σπόρους βανίλιας. Βάζω το υπόλοιπο γάλα στη φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει. Ρίχνω αργά το μείγμα των κρόκων στο ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να πήξει και να αποκτήσω μια παχύρρευστη κρέμα. Μεταφέρω την κρέμα σε ένα μπολ, την καλύπτω απευθείας με μεμβράνη και την αφήνω να κρυώσει. 5. Κρέμα: Όταν η κρέμα είναι εντελώς κρύα, χτυπάω την κρέμα γάλακτος με 1 κουταλιά ζάχαρης μέχρι να σφίξει (προσοχή, μην χτυπήσετε υπερβολικά για να μην κόψει). Ανακατεύω την κρέμα γάλακτος με την κρύα κρέμα βανίλιας. 6. Συναρμολόγηση: Βάζω τη μισή ποσότητα σμέουρων πάνω στη σκαμμένη βάση, στη "φωλιά". Ρίχνω την κρέμα με την κρέμα γάλακτος πάνω από τα σμέουρα και ισιώνω σε σχήμα θόλου, χωρίς να πιέσω. Πασπαλίζω από πάνω τα θρυμματισμένα κομμάτια της βάσης, καλύπτοντας την κρέμα. Στο τέλος, διακοσμώ με τα υπόλοιπα σμέουρα. Βάζω το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν το σερβίρω. Γιατί κάνω συχνά αυτή τη συνταγή Μου αρέσει γιατί δεν είναι ένα βαρύ κέικ, ούτε πολύ γλυκό. Φτιάχνεται με απλά υλικά, τα περισσότερα από τα οποία πάντα έχω στο σπίτι. Η βάση βγαίνει αφράτη, η κρέμα είναι ισορροπημένη και τα σμέουρα προσθέτουν μια ξινή γεύση. Είναι πρακτικό το καλοκαίρι και δεν απαιτεί ειδικά σκεύη. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην σκάβετε τη βάση πολύ βαθιά, αλλιώς το κέικ θα γίνει πολύ μαλακό. Μην βιάζεστε να κρυώσει η κρέμα - αν την βάλετε ζεστή, θα μαλακώσει τα πάντα. Είναι σημαντικό η κρέμα γάλακτος να είναι πολύ κρύα πριν το χτύπημα. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα μούρα αντί για σμέουρα (μύρτιλα, κομμένα φράουλες, φραγκοστάφυλα). Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με φυτική κρέμα αν προτιμάτε. Αν δεν έχετε λοβό βανίλιας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ζάχαρη βανίλιας, αλλά το άρωμα θα είναι πιο διακριτικό. Παραλλαγές Αν θέλετε μια πιο έντονη γεύση κακάου, προσθέστε μισή κουταλιά παραπάνω στη βάση. Για μια χωρίς γλουτένη έκδοση, δοκιμάστε χωρίς γλουτένη αλεύρι και ελέγξτε το άμυλο. Η κρέμα μπορεί επίσης να γίνει μόνο με ζάχαρη βανίλιας αν δεν έχετε λοβό. Ιδέες σερβιρίσματος Το κέικ είναι καλό κρύο, από το ψυγείο. Μπορεί να κοπεί σε παχιά κομμάτια, με λίγο φρέσκο σμέουρο δίπλα. Δεν χρειάζεται επιπλέον γαρνιτούρα. Είναι κατάλληλο τόσο για μια γιορτή όσο και για τον καφέ του Σαββατοκύριακου. Συχνές Ερωτήσεις 1. Με τι μπορώ να σκάψω πιο εύκολα τη βάση; Μια κουταλιά του γλυκού με στρογγυλή άκρη ή μια μικρή κουτάλα λειτουργεί καλά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό μαχαίρι για να καθορίσετε τον κύκλο και στη συνέχεια να σκάψετε απαλά με την κουτάλα. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα σμέουρα; Ναι, αλλά πρέπει να αποψυχθούν και να στραγγιστούν καλά, αλλιώς θα αφήσουν νερό και μπορεί να μαλακώσουν την κρέμα. 3. Πόσο καιρό διαρκεί το κέικ στο ψυγείο; Διατηρείται καλά για 2 ημέρες, αλλά η βάση γίνεται πιο μαλακή με κάθε μέρα, λόγω της κρέμας και των φρούτων. 4. Μπορεί η κρέμα να γίνει χωρίς άμυλο; Δεν το συνιστώ, γιατί το άμυλο εξασφαλίζει την παχύρρευστη υφή. Χωρίς άμυλο, η κρέμα θα είναι πολύ υγρή. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανή ζάχαρη για τη βάση ή την κρέμα; Μπορεί, αλλά θα δώσει μια ελαφρώς διαφορετική χρώμα και γεύση. Δεν επηρεάζει την υφή. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα (από 10) έχει περίπου 230-260 kcal. Ένα κομμάτι περιέχει κυρίως υδατάνθρακες από ζάχαρη, αλεύρι και άμυλο (~35g), λιπαρά από αυγά, βούτυρο και κρέμα (~10-12g), πρωτεΐνες από αυγά και γάλα (~5g). Είναι μόνο εκτιμήσεις, οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόση κρέμα χρησιμοποιείτε πραγματικά και πόσο βάθος σκάβετε τη βάση. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για μέγιστο 2 ημέρες. Δεν συνιστώ την κατάψυξη. Δεν επαναθερμαίνεται, σερβίρεται κρύο. Αν το κρατήσετε περισσότερο, η βάση θα μαλακώσει όλο και περισσότερο λόγω της κρέμας και των φρούτων, οπότε καλύτερα να το καταναλώσετε γρήγορα.

Προετοιμασία

Έλιωσα το βούτυρο και το άφησα να κρυώσει. Χώρισα τα αυγά, τα ασπράδια από τους κρόκους, και χτύπησα τα ασπράδια με λίγο αλάτι, στη συνέχεια πρόσθεσα τους κρόκους και τη ζάχαρη μέχρι να σφίξουν. Στη συνέχεια πρόσθεσα το λιωμένο και κρύο βούτυρο, το ανθρακούχο νερό και τη ζάχαρη βανίλια Bourbon, ακολουθούμενη από το κοσκινισμένο αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και το κακάο. Τα ανακάτεψα απαλά μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Έχω βουτυρώσει μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση, έβαλα ένα φύλλο ψησίματος και έριξα το μείγμα, στη συνέχεια το έβαλα στο φούρνο στους 180°C. Στο τέλος έκανα τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Άφησα το κέικ να κρυώσει και στη συνέχεια το έβγαλα από τη φόρμα. Έκοψα μια στρογγυλή μορφή στην κορυφή με ένα μαχαίρι, αφήνοντας ένα περιθώριο περίπου 5 εκ. και έσκαψα με ένα κουτάλι, έβαλα το σκαμμένο κέικ σε ένα μπολ και το θρυμμάτισα καλά. Έκανα την κρέμα: σε ένα μπολ έβαλα τους κρόκους και τη ζάχαρη και τα χτύπησα καλά, στη συνέχεια πρόσθεσα μερικές κουταλιές γάλα από τα 500 ml, μετά το άμυλο και τα ανακάτεψα καλά, έβγαλα τους σπόρους από τη λοβό βανίλιας και τους πρόσθεσα στο μείγμα των κρόκων. Έβρασα το υπόλοιπο γάλα, στη συνέχεια πρόσθεσα το παραπάνω μείγμα. Άφησα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη κρέμα. Το κάλυψα με μεμβράνη και το άφησα να κρυώσει, στη συνέχεια χτύπησα την κρέμα με λίγο ζάχαρη (1 κουταλιά). Έβαλα σμέουρα πάνω από το σκαμμένο κέικ, στη συνέχεια ανακάτεψα την κρέμα με την χτυπημένη κρέμα και την έβαλα πάνω από τα σμέουρα. Πασπάλισα τις θρυμματισμένες ψίχες από το μπολ από πάνω και γαρνίρισα με μερικά σμέουρα. Καλή όρεξη!