Kopiec kreta

Wypróbowałem przepis na ciasto typu "mole" z malinami, ponieważ często go polecano i byłem ciekaw, jak wyjdzie w domu. Nie wydrążyłem ciasta zbyt głęboko, ponieważ nie przepadam za nadmiarem kremu, ale efekt to dość zrównoważona kombinacja ciasta, owoców i kremu. Ciasto szybko się skończyło i nie miało czasu na zdjęcia czy prezentacje. Jest dobre na zimno i orzeźwiające, szczególnie z świeżymi malinami. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie ciasta i kremu) Czas przygotowania: 35-40 minut Czas pieczenia: 30-35 minut, w zależności od piekarnika Porcje: 8-10 Trudność: średnia Typ przepisu: deser, domowe ciasto, odpowiednie na lato Składniki Na ciasto: 5 jajek 7 łyżek cukru 1 łyżka masła (roztopionego) 3 łyżki wody mineralnej 6 łyżek mąki 1 łyżka kakao 1 opakowanie proszku do pieczenia 1 opakowanie cukru wanilinowego bourbon Na krem: 2 żółtka 3,5 łyżki skrobi 500 ml mleka 4 łyżki cukru 1 laska wanilii (tylko nasiona) 100 ml śmietany kremówki 1 łyżka cukru (do śmietany) Do złożenia: 250 g świeżych malin Wydrążone, pokruszone ciasto Sposób przygotowania 1. Przygotowanie ciasta: Roztapiam masło na małym ogniu i zostawiam do ostygnięcia. Oddzielam jajka; białka umieszczam w czystej misce, żółtka w innej. Ubijam białka z odrobiną soli, aż będą sztywne, następnie stopniowo dodaję cukier i dalej ubijam, aż będzie sztywne. Dodaję żółtka jedno po drugim, krótko miksuję. Wlewam roztopione i ostudzone masło, potem wodę mineralną i cukier wanilinowy bourbon. Delikatnie mieszam. Przesiewam mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao bezpośrednio nad miską. Łączę delikatnie szpatułką, nie ubijając za mocno, tylko do uzyskania jednolitej konsystencji. 2. Pieczenie: Przygotowuję okrągłą formę z wyjmowanym dnem (24 cm średnicy) posmarowaną masłem i wyłożoną papierem do pieczenia. Wlewam ciasto do formy. Wstawiam do nagrzanego piekarnika na 180°C (góra-dół). U mnie zajęło to około 30 minut, ale sprawdzam patyczkiem w środku - jeśli wychodzi czysty, jest gotowe. Wyjmuję formę, pozwalam ciastu całkowicie ostygnąć, zanim je wyjmę z formy. 3. Wydrążanie ciasta: Gdy ciasto jest zimne, umieszczam je na talerzu. Nożem robię okrąg w odległości 4-5 cm od brzegu. Ostrożnie wydrążam łyżką miąższ, aby uzyskać "gniazdo", ale nie za głęboko. Wkładam kawałki ciasta do osobnej miski i kruszę je rękami. 4. Krem waniliowy: Wkładam żółtka do miski razem z cukrem i ubijam, aż będą puszyste. Dodaję kilka łyżek z tych 500 ml mleka, aby rozrzedzić, następnie dodaję skrobię i mieszam, aby nie było grudek. Dodaję nasiona wanilii. Resztę mleka podgrzewam, aż zacznie wrzeć. Powoli wlewam mieszankę żółtek do gorącego mleka, ciągle mieszając trzepaczką na małym ogniu, aż zgęstnieje i uzyskam gęsty krem. Przekładam krem do miski, przykrywam folią i zostawiam do ostygnięcia. 5. Śmietana: Gdy krem jest całkowicie zimny, ubijam śmietanę kremówkę z 1 łyżką cukru, aż będzie sztywna (uważaj, nie ubijaj za długo, aby się nie zważyła). Mieszam śmietanę z zimnym kremem waniliowym. 6. Złożenie: Na wydrążone ciasto kładę połowę malin, w "gnieździe". Wlewam krem ze śmietaną na maliny i wygładzam w formie kopuły, nie dociskając. Posypuję pokruszonym ciastem, przykrywając krem. Na koniec dekoruję resztą malin. Wstawiam ciasto do lodówki na co najmniej godzinę przed podaniem. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ nie jest ciężkim ciastem, ani zbyt słodkim. Robi się go z prostych składników, większość zawsze mam w domu. Ciasto wychodzi puszyste, krem jest zrównoważony, a maliny dodają lekko kwaśnego smaku. Jest praktyczne latem i nie wymaga specjalnych narzędzi. Porady i wariacje Porady Nie wydrążaj ciasta zbyt głęboko, w przeciwnym razie ciasto stanie się zbyt miękkie. Nie spiesz się z chłodzeniem kremu - jeśli włożysz go ciepłego, wszystko zmięknie. Ważne, aby śmietana była bardzo zimna przed ubijaniem. Zamienniki Możesz użyć innych owoców leśnych zamiast malin (borówki, pokrojone truskawki, porzeczki). Śmietanę kremówkę można zastąpić śmietaną roślinną, jeśli wolisz. Jeśli nie masz laski wanilii, może być cukier wanilinowy, ale aromat będzie bardziej subtelny. Wariacje Jeśli chcesz intensywniejszego smaku kakao, dodaj pół łyżki więcej do ciasta. Dla wersji bezglutenowej spróbuj mąki bezglutenowej i sprawdź skrobię. Krem można również zrobić tylko z cukrem wanilinowym, jeśli nie masz laski. Pomysły na podanie Ciasto jest dobre na zimno, z lodówki. Można je kroić na grube plastry, z odrobiną świeżych malin obok. Nie potrzebuje dodatkowego dodatku. Nadaje się zarówno na uroczystości, jak i na weekendową kawę. Często zadawane pytania 1. Czym mogę łatwiej wydrążyć ciasto? Łyżeczką z okrągłym końcem lub małą łyżką. Można też użyć małego noża do wyznaczenia okręgu, a potem ostrożnie wydrążyć łyżką. 2. Czy mogę użyć mrożonych malin? Tak, ale muszą być rozmrożone i dobrze odsączone, inaczej puszczą wodę i mogą zmiękczyć krem. 3. Jak długo ciasto wytrzyma w lodówce? Dobrze przechowuje się przez 2 dni, ale ciasto staje się coraz bardziej miękkie z każdym dniem z powodu kremu i owoców. 4. Czy krem można zrobić bez skrobi? Nie polecam, ponieważ skrobia zapewnia gęstość. Bez skrobi krem będzie zbyt płynny. 5. Czy mogę użyć brązowego cukru do ciasta lub kremu? Tak, ale nada to nieco inny kolor i aromat. Nie wpływa na teksturę. Wartości odżywcze Przybliżone, jedna porcja (z 10) ma około 230-260 kcal. Kawałek zawiera głównie węglowodany z cukru, mąki i skrobi (~35g), tłuszcze z jaj, masła i śmietany (~10-12g), białka z jaj i mleka (~5g). To tylko szacunkowe wartości, mogą się różnić w zależności od tego, ile kremu faktycznie użyjesz i jak głęboko wydrążysz ciasto. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, maksymalnie 2 dni. Nie polecam mrożenia. Nie podgrzewa się, podaje na zimno. Jeśli zostawisz je na dłużej, ciasto będzie coraz bardziej miękkie z powodu kremu i owoców, więc lepiej szybko je zjeść.

Przygotowanie

Roztopiłem masło i pozwoliłem mu ostygnąć. Oddzieliłem jajka, białka od żółtek, i ubiłem białka z odrobiną soli, a następnie dodałem żółtka i cukier, aż się usztywniły. Następnie dodałem roztopione i ostudzone masło, wodę mineralną oraz cukier waniliowy Bourbon, a potem przesianą mąkę razem z proszkiem do pieczenia i kakao. Delikatnie wymieszałem, aż dobrze się połączyły. Nasmarowałem okrągłą formę do pieczenia z odpinanym dnem masłem, położyłem arkusz papieru do pieczenia i wlałem mieszankę, a następnie piekłem w temperaturze 180°C. Na koniec zrobiłem test patyczka. Pozwoliłem ciastu ostygnąć, a potem wyjąłem je z formy z odpinanym dnem. Wyciąłem okrągły kształt na górze nożem, zostawiając margines około 5 cm, i wydrążyłem łyżką, wrzucając wydrążone ciasto do miski i drobno je pokruszyłem. Przygotowałem krem: w misce umieściłem żółtka i cukier i dobrze je wymieszałem, następnie dodałem kilka łyżek mleka z tych 500 ml, potem skrobię i dobrze wymieszałem, usunąłem nasiona z laski wanilii i dodałem je do mieszanki żółtek. Resztę mleka zagotowałem, a następnie dodałem powyższą mieszankę. Pozwoliłem jej gotować się na małym ogniu, ciągle mieszając, aby nie przypaliła się do dna garnka, aż powstała gęsta krem. Przykryłem folią i pozwoliłem ostygnąć, a następnie ubiłem śmietanę z odrobiną cukru (1 łyżka). Położyłem maliny na wydrążonym cieście, następnie wymieszałem krem z ubitą śmietaną i rozłożyłem go na malinach. Posypałem pokruszonymi okruszkami z miski na wierzchu i udekorowałem kilkoma malinami. Smacznego!