Картофель и пастернак с корочкой пармезана

Последний раз, когда я готовил картошку с пастернаком под пармезановой корочкой, был вечер, когда мне хотелось чего-то сытного, но не слишком сложного в приготовлении. Обычно я держу пастернак в холодильнике для супов, но мне также нравится запеченный, особенно в сочетании с картошкой. Корочка из пармезана и панировочных сухарей добавляет именно ту хрустящую текстуру, которой не хватает простым запеченным овощам. Я пробовал рецепт с разными специями, но обычно придерживаюсь чего-то простого. Быстрая информация Общее время: 1 час 30 минут Порции: 4 Сложность: от легкой до средней Ингредиенты 1 кг картофеля (выбирайте белый или розовый для запекания) 600 г пастернака 100 г тертого пармезана 3 столовые ложки панировочных сухарей (лучше простых) 1 чайная ложка сушеного тимьяна 5 столовых ложек масла (обычно использую оливковое, можно и подсолнечное) соль перец Способ приготовления 1. Очистите картофель от кожуры и нарежьте кубиками по 2-3 см. Положите в холодную подсоленную воду, доведите до кипения и варите 7-8 минут после закипания. Цель состоит в том, чтобы картофель остался твердым, а не разварился. 2. Очистите пастернак и нарежьте его вдоль на толстые палочки примерно с палец. Отдельно отварите в подсоленной воде также 7-8 минут, затем тщательно отцеживайте. 3. Слейте воду с картофеля и поместите его сразу в керамическую форму или в антипригарный противень с высокими стенками. Добавьте 3 столовые ложки масла, половину тимьяна, соль и перец. Аккуратно перемешайте, чтобы все равномерно покрыть. 4. Поставьте противень в духовку, разогретую до 190°C, на 45 минут. Тем временем перемешайте пастернак с оставшимся маслом, тимьяном, солью и перцем. 5. После 45 минут достаньте противень и добавьте пастернак к картофелю. Аккуратно перемешайте, разровняйте и оставьте в духовке еще на 15 минут. 6. В миске смешайте пармезан с панировочными сухарями и, если хотите, добавьте немного тимьяна. Посыпьте этой смесью овощи в противне относительно равномерным слоем. Я использую примерно 3/4 смеси, не всю. 7. Оставьте в духовке, также при 190°C, на последние 15 минут. Корочка должна подрумяниться и стать хрустящей. Если хотите, чтобы корочка была более румяной, можно включить гриль на 2-3 минуты в конце, но не уходите из кухни. 8. Достаньте противень, дайте ему остыть 10 минут перед подачей, чтобы овощи устоялись, а корочка осталась хрустящей. Почему я часто готовлю этот рецепт Это просто организовать, можно использовать основные овощи, и не нужно искать труднодоступные ингредиенты. Пармезан придает вкус, не используя много соли, а корочка полностью меняет текстуру и приносит нечто отличное от обычных запеченных овощей. Это подходит как гарнир, так и как основное блюдо, особенно с йогуртовым или чесночным соусом. Советы и вариации Советы - Не переваривайте овощи в начале; если они станут слишком мягкими, они не сохранят текстуру в духовке и будут пресными. - Используйте широкий противень, чтобы овощи не были скучены. Так они подрумянятся и не размякнут. - Перемешивайте панировочные сухари с пармезаном прямо перед тем, как посыпать, иначе они прилипнут и не распределятся равномерно. - Если вам кажется, что корочки слишком много, используйте столько, сколько вам нравится; не обязательно добавлять все. Замены - Можно использовать манную крупу вместо панировочных сухарей, если хотите более деликатную корочку. - Пармезан можно заменить на Grana Padano или другой твердый зрелый сыр. - Оливковое масло можно заменить подсолнечным маслом или даже растопленным сливочным маслом. - Тимьян легко заменить на розмарин или шалфей, если хотите другой ароматический профиль. Вариации - Замените часть картофеля на морковь или корень сельдерея для других ароматов. - Добавьте сушеные хлопья острого перца в смесь панировочных сухарей для пикантности. - Можно сделать и без панировочных сухарей, только с пармезаном, для более тонкой корочки. Идеи для подачи - Гарнир к запеченной свинине или простому рыбе. - Вегетарианское основное блюдо с густым йогуртовым и чесночным соусом. - Разогретое, хорошо подходит для перекуса или как основа для тарелки со зеленью и глазуньей. - Если останется, можно добавить в теплый салат с горчичным соусом. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать другой сыр вместо пармезана? Да, подойдет любой твердый зрелый сыр, такой как Grana Padano или Pecorino. Не рекомендую использовать плавленый сыр или сладкий сыр, они не дадут корочки. Если у меня нет пастернака, что можно использовать вместо него? Можно использовать морковь, корень сельдерея или даже тыкву для разнообразия. У пастернака, однако, есть особый вкус. Можно ли сделать рецепт без панировочных сухарей? Да, корочка будет тоньше, но пармезан все равно подрумянится и придаст вкус. Могу ли я сделать рецепт заранее и разогреть его? Да, он хорошо хранится в холодильнике и легко разогревается в духовке или сковороде. Пищевая ценность (на порцию, рассчитано на 4 порции) Калории: 370-390 ккал Белки: 10 г Углеводы: 55 г Жиры: 13-14 г Клетчатка: 7 г Большинство калорий поступает из картофеля и масла. Пармезан добавляет дополнительные белки и жиры, а также интенсивный вкус, поэтому не нужно много. Пастернак добавляет клетчатку и дополнительные микроэлементы. Без глютена, если используете панировочные сухари без глютена. Хранение и разогрев Картошку с пастернаком и корочкой из пармезана можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Для разогрева используйте духовку при 180°C в течение 10-12 минут. Корочка останется хрустящей, если не разогревать в микроволновке. Если она высохнет, можно накрыть противень фольгой в первые минуты разогрева. Можно есть и при комнатной температуре.

Приготовление

Картофель очищается от кожуры, нарезается кубиками и помещается в подсоленную воду для варки примерно на 5-10 минут после того, как вода закипит (не нужно варить полностью). Пастернак очищается от кожуры и нарезается полосками, варится так же, как и картофель, в течение того же времени. Картофель помещается в керамическое блюдо, добавляется 3 столовые ложки масла, немного тимьяна, соль и перец, и запекается в духовке в течение 1 часа. Оставшийся пастернак смешивается с оставшимся маслом и специями. За 15 минут до окончания картофель вынимается, и добавляется пастернак. Пармезан смешивается с панировочными сухарями и тимьяном (я не использовал все, мне показалось слишком много) и добавляется сверху на картофель и пастернак, затем снова запекается в течение 15 минут. Их подают как гарнир или можно подать как основное блюдо с чесночным соусом.

Ингредиенты

1 кг картофеля 600 г пастернака 100 г тертого пармезана 3 столовые ложки панировочных сухарей 1 чайная ложка тимьяна 5 столовых ложек масла соль/перец

Картофель и пастернак с корочкой пармезана

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории