Patate e pastinaca con crosta di parmigiano

L'ultima volta che ho preparato patate e pastinaca con crosta di parmigiano è stata una sera in cui desideravo qualcosa di sostanzioso, ma non difficile da cucinare. Di solito ho pastinaca in frigorifero per le zuppe, ma mi piace anche arrosto, soprattutto abbinato alle patate. La crosta di parmigiano e pangrattato aggiunge esattamente la consistenza croccante che manca alle verdure arrosto semplici. Ho provato la ricetta con alcune varianti di spezie, ma di solito mi attengo a qualcosa di semplice. Info rapide Tempo totale: 1 ora e 30 minuti Porzioni: 4 Difficoltà: facile Ingredienti 1 kg di patate (scegli patate bianche o rosate per arrosto) 600 g di pastinaca 100 g di parmigiano grattugiato 3 cucchiai di pangrattato (ideale pangrattato semplice) 1 cucchiaino di timo secco 5 cucchiai di olio (di solito uso olio d'oliva, va bene anche olio di girasole) sale pepe Preparazione 1. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di 2-3 cm. Mettile in acqua fredda salata, porta a ebollizione e lasciale cuocere per 7-8 minuti dopo che l'acqua inizia a bollire. L'obiettivo è mantenerle sode, non farle cuocere del tutto. 2. Sbuccia la pastinaca e tagliala per lungo in bastoncini spessi circa un dito. Cuocila separatamente in acqua salata, sempre per 7-8 minuti, poi scolala bene. 3. Scola le patate e mettile direttamente in una pirofila o in una teglia antiaderente con bordi alti. Aggiungi 3 cucchiai di olio, metà del timo, sale e pepe. Mescola delicatamente per ricoprire uniformemente. 4. Metti la teglia in forno a 190°C per 45 minuti. Nel frattempo, mescola la pastinaca con il resto dell'olio, timo, sale e pepe. 5. Dopo 45 minuti, estrai la teglia e aggiungi la pastinaca sopra le patate. Mescola delicatamente, distribuisci uniformemente e lascia cuocere in forno per altri 15 minuti. 6. In una ciotola, mescola il parmigiano con il pangrattato e, se vuoi, un po' di timo in più. Cospargi questo mix sulle verdure nella teglia in uno strato relativamente uniforme. Io uso circa 3/4 del mix, non tutta la quantità. 7. Lascia in forno, sempre a 190°C, per gli ultimi 15 minuti. La crosta deve dorarsi e diventare croccante. Se desideri una crosta più dorata, puoi accendere la funzione grill per 2-3 minuti alla fine, ma non allontanarti dalla cucina. 8. Estrai la teglia, lasciala raffreddare per 10 minuti prima di servire, affinché le verdure si assestino e la crosta rimanga croccante. Perché faccio spesso questa ricetta È semplice da organizzare, può essere fatta con verdure di base e non richiede ingredienti difficili da trovare. Il parmigiano dà sapore senza utilizzare molto sale, la crosta cambia completamente la consistenza e porta qualcosa di diverso rispetto alle verdure arrosto abituali. È adatta come contorno, ma anche come piatto principale, soprattutto con una salsa di yogurt o aglio. Consigli e variazioni Consigli - Non cuocere troppo le verdure all'inizio; se diventano troppo morbide, non mantengono la consistenza in forno e risultano insipide. - Usa una teglia ampia, affinché le verdure non siano accalcate. In questo modo si dorano e non si ammorbidiscono. - Mescola il pangrattato con il parmigiano proprio prima di cospargere, altrimenti si attacca e non si distribuisce uniformemente. - Se ti sembra troppa crosta, usa solo quanto ti piace; non è necessario mettere tutto. Sostituzioni - Puoi usare semolino al posto del pangrattato, se desideri una crosta più delicata. - Il parmigiano può essere sostituito con Grana Padano o un altro formaggio duro stagionato. - L'olio d'oliva può essere sostituito con olio di girasole o anche con burro fuso. - Il timo può essere facilmente sostituito con rosmarino o salvia, se desideri un profilo aromatico diverso. Variazioni - Sostituisci una parte delle patate con carote o sedano rapa per altri sapori. - Aggiungi fiocchi di peperoncino secco nel mix di pangrattato per una nota piccante. - Può essere fatta anche senza pangrattato, solo con parmigiano, per una crosta più sottile. Idee di servizio - Contorno per arrosto al forno o pesce semplice. - Piatto principale vegetariano, con una salsa densa di yogurt e aglio. - Riscaldata, va bene per il pranzo da portare o come base per una ciotola con verdure e uovo al tegamino. - Se ti avanza, puoi aggiungerla a un'insalata calda, con dressing di senape. Domande frequenti Posso usare un altro tipo di formaggio al posto del parmigiano? Sì, va bene qualsiasi formaggio duro stagionato, come Grana Padano o Pecorino. Non consiglio formaggi freschi o dolci, non fanno crosta. Se non ho pastinaca, cosa posso mettere in sostituzione? Puoi usare carote, sedano rapa o anche zucca per variare. La pastinaca ha però un aroma particolare. Si può fare la ricetta senza pangrattato? Sì, la crosta sarà più sottile, ma il parmigiano si dorisce comunque e dà sapore. Posso preparare la ricetta in anticipo e riscaldarla? Sì, si conserva bene in frigorifero e si riscalda facilmente in forno o in padella. Valori nutrizionali (per porzione, stimato su 4 porzioni) Calorie: 370-390 kcal Proteine: 10 g Carboidrati: 55 g Grassi: 13-14 g Fibre: 7 g La maggior parte delle calorie proviene dalle patate e dall'olio. Il parmigiano aggiunge proteine e grassi extra, ma anche un sapore intenso, quindi non è necessario usarne grandi quantità. La pastinaca aggiunge fibre e un plus di micronutrienti. Senza glutine se usi pangrattato senza glutine. Conservazione e riscaldamento Le patate con pastinaca e crosta di parmigiano si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Per riscaldare, usa il forno a 180°C per 10-12 minuti. La crosta rimane croccante se non riscaldi nel microonde. Se si asciuga, puoi coprire la teglia con un foglio di alluminio nei primi minuti di riscaldamento. Possono essere mangiate anche a temperatura ambiente.

Preparazione

Le patate vengono sbucciate, tagliate a cubetti e messe a bollire in acqua salata per circa 5-10 minuti dopo che l'acqua inizia a bollire (non devono essere cotte completamente). La pastinaca viene sbucciata e tagliata a strisce, e cotta allo stesso modo delle patate, per la stessa durata. Le patate vengono messe in un piatto di ceramica, si aggiungono 3 cucchiai di olio, un po' di timo, sale e pepe, e si mettono in forno per 1 ora. La pastinaca rimanente viene mescolata con l'olio rimasto e le spezie. 15 minuti prima della fine, si tolgono le patate e si aggiunge la pastinaca. Il parmigiano viene mescolato con il pangrattato e il timo (non ho usato tutto, mi sembrava troppo) e viene aggiunto sopra le patate e la pastinaca, poi si rimette in forno per altri 15 minuti. Possono essere serviti come contorno o come piatto principale con una salsa all'aglio.