आलू और पार्सनिप परमेज़ान क्रस्ट के साथ

आखिरी बार जब मैंने परमेज़ान क्रस्ट के साथ आलू और पार्सनिप बनाए थे, वह एक शाम थी जब मुझे कुछ भरपूर लेकिन बनाने में आसान चाहिए था। आमतौर पर, मेरे पास सूप के लिए फ्रिज में पार्सनिप होता है, लेकिन मुझे इसे भुनाना भी पसंद है, खासकर आलू के साथ। परमेज़ान और ब्रेडक्रंब की क्रस्ट ठीक वही कुरकुरी बनावट जोड़ती है जो साधारण भुनी हुई सब्जियों में कमी होती है। मैंने कुछ मसालों के साथ इस रेसिपी को आजमाया है, लेकिन आमतौर पर मैं कुछ साधारण पर ही टिकता हूँ। तेज़ जानकारी कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट सर्विंग: 4 कठिनाई: आसान से मध्यम सामग्री 1 किलोग्राम आलू (भुनाने के लिए सफेद या गुलाबी आलू चुनें) 600 ग्राम पार्सनिप 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेज़ान 3 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब (आदर्श रूप से साधारण ब्रेडक्रंब) 1 चम्मच सूखा थाइम 5 बड़े चम्मच तेल (मैं आमतौर पर जैतून का तेल इस्तेमाल करता हूँ, सूरजमुखी का तेल भी चलेगा) नमक काली मिर्च बनाने की विधि 1. आलू को छीलकर 2-3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। उन्हें नमकीन ठंडे पानी में डालें, उबालें और जब पानी उबलने लगे, तो 7-8 मिनट तक पकने दें। लक्ष्य यह है कि वे दृढ़ रहें, पूरी तरह से पके नहीं। 2. पार्सनिप को छीलें और इसे लंबाई में लगभग एक अंगुली के आकार के टुकड़ों में काटें। इसे अलग से नमकीन पानी में 7-8 मिनट तक उबालें, फिर अच्छी तरह छान लें। 3. आलू को छानकर सीधे एक सिरेमिक बर्तन या ऊंची दीवारों वाली नॉन-स्टिक ट्रे में डालें। इसमें 3 बड़े चम्मच तेल, आधा थाइम, नमक और काली मिर्च डालें। धीरे से मिलाएँ ताकि सब कुछ समान रूप से ढक जाए। 4. ट्रे को 190°C पर ओवन में 45 मिनट के लिए रखें। इस बीच, पार्सनिप को बाकी के तेल, थाइम, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ। 5. 45 मिनट बाद, ट्रे को बाहर निकालें और पार्सनिप को आलू के ऊपर डालें। धीरे से मिलाएँ, समान रूप से फैलाएँ और इसे ओवन में 15 मिनट और छोड़ दें। 6. एक कटोरे में, परमेज़ान को ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएँ और यदि चाहें, तो थोड़ा अतिरिक्त थाइम डालें। इस मिश्रण को ट्रे में सब्जियों के ऊपर एक समान परत में छिड़कें। मैं लगभग 3/4 मिश्रण का उपयोग करता हूँ, सारी मात्रा नहीं। 7. इसे 190°C पर 15 मिनट और ओवन में छोड़ें। क्रस्ट को सुनहरा और कुरकुरा होना चाहिए। यदि आप इसे और सुनहरा चाहते हैं, तो अंतिम 2-3 मिनट के लिए ग्रिल फंक्शन चालू कर सकते हैं, लेकिन रसोई में रहना न भूलें। 8. ट्रे को बाहर निकालें, इसे परोसने से पहले 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, ताकि सब्जियाँ सेट हो जाएँ और क्रस्ट कुरकुरी बनी रहे। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ यह व्यवस्थित करने में सरल है, इसे बुनियादी सब्जियों के साथ बनाया जा सकता है और इसमें ढूँढना मुश्किल सामग्री नहीं होती। परमेज़ान स्वाद देता है बिना बहुत अधिक नमक का उपयोग किए, क्रस्ट पूरी बनावट को बदलता है और सामान्य भुनी हुई सब्जियों से कुछ अलग लाता है। यह साइड डिश के रूप में उपयुक्त है, लेकिन मुख्य व्यंजन के रूप में भी, विशेषकर दही या लहसुन की चटनी के साथ। सलाह और विविधताएँ सलाह - सब्जियों को शुरू में अधिक न उबालें; यदि वे बहुत नरम हो जाएँ, तो ओवन में उनकी बनावट नहीं टिकेगी और वे फीकी निकलेंगी। - एक चौड़ी ट्रे का उपयोग करें, ताकि सब्जियाँ एक साथ न हों। इस तरह वे सुनहरी होती हैं और नरम नहीं होतीं। - ब्रेडक्रंब को परमेज़ान के साथ ठीक पहले मिलाएँ, अन्यथा यह चिपक जाता है और समान रूप से वितरित नहीं होता। - यदि आपको क्रस्ट अधिक लगती है, तो केवल उतना ही उपयोग करें जितना आपको पसंद है; सब कुछ डालना जरूरी नहीं है। वैकल्पिक सामग्री - यदि आप एक हल्की क्रस्ट चाहते हैं, तो ब्रेडक्रंब के बजाय सूजी का उपयोग कर सकते हैं। - परमेज़ान को ग्राना पदानो या अन्य पकी हुई कड़ी चीज़ से बदला जा सकता है। - जैतून के तेल को सूरजमुखी के तेल या पिघले हुए मक्खन से बदला जा सकता है। - थाइम को रोज़मेरी या सेज से आसानी से बदला जा सकता है, यदि आप अलग सुगंध चाहते हैं। विविधताएँ - आलू का कुछ हिस्सा गाजर या जड़ सेलरी के साथ बदलें ताकि अलग स्वाद मिल सके। - ब्रेडक्रंब के मिश्रण में सूखे लाल मिर्च के टुकड़े डालें ताकि एक तीखा स्वाद मिले। - इसे बिना ब्रेडक्रंब के केवल परमेज़ान के साथ भी बनाया जा सकता है, ताकि क्रस्ट पतली हो। परोसने के विचार - भुने हुए मांस या साधारण मछली के लिए साइड डिश। - दही और लहसुन की मोटी चटनी के साथ शाकाहारी मुख्य व्यंजन। - फिर से गर्म करके, इसे पैक के लिए या हरी सलाद और तले हुए अंडे के बर्तन के लिए आधार के रूप में उपयोग करें। - यदि कोई बचता है, तो इसे गर्म सलाद में, सरसों की ड्रेसिंग के साथ मिलाया जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं परमेज़ान के बजाय अन्य प्रकार की चीज़ का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, कोई भी कड़ी पकी हुई चीज़ जैसे ग्राना पदानो या पेकोरिनो चलेगा। मैं चेद्दर या मीठी चीज़ की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि वे क्रस्ट नहीं बनातीं। यदि मेरे पास पार्सनिप नहीं है, तो मैं क्या डाल सकता हूँ? आप गाजर, जड़ सेलरी या यहां तक कि कद्दू का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, पार्सनिप की एक अलग सुगंध होती है। क्या यह रेसिपी बिना ब्रेडक्रंब के बनाई जा सकती है? हाँ, क्रस्ट पतली होगी, लेकिन परमेज़ान वैसे भी सुनहरा हो जाता है और स्वाद देता है। क्या मैं रेसिपी को पहले बना सकता हूँ और फिर इसे फिर से गर्म कर सकता हूँ? हाँ, यह फ्रिज में अच्छी तरह से टिकता है और इसे ओवन या पैन में आसानी से गर्म किया जा सकता है। पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सर्विंग, 4 सर्विंग्स के लिए अनुमानित) कैलोरी: 370-390 किलो कैलोरी प्रोटीन: 10 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 55 ग्राम वसा: 13-14 ग्राम फाइबर: 7 ग्राम अधिकांश कैलोरी आलू और तेल से आती हैं। परमेज़ान अतिरिक्त प्रोटीन और वसा लाता है, लेकिन साथ ही गहरा स्वाद भी, इसलिए बहुत अधिक मात्रा की आवश्यकता नहीं होती। पार्सनिप फाइबर और सूक्ष्म पोषक तत्वों का एक अतिरिक्त स्रोत जोड़ता है। यदि आप ग्लूटेन-फ्री ब्रेडक्रंब का उपयोग करते हैं, तो यह ग्लूटेन-मुक्त है। संग्रहण और फिर से गर्म करने आलू और पार्सनिप के साथ परमेज़ान क्रस्ट को एयरटाइट कंटेनर में 3 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने के लिए, 180°C पर ओवन में 10-12 मिनट के लिए रखें। यदि आप माइक्रोवेव में गर्म करते हैं, तो क्रस्ट कुरकुरी बनी रहेगी। यदि यह सूख जाए, तो आप पहले कुछ मिनटों के लिए ट्रे को एल्यूमीनियम फॉयल से ढक सकते हैं। इसे कमरे के तापमान पर भी खाया जा सकता है।

तैयारी

आलू को छिलका उतारकर, क्यूब्स में काटकर, नमकीन पानी में उबाला जाता है, लगभग 5-10 मिनट तक जब तक पानी उबलने न लगे (इन्हें पूरी तरह से नहीं उबालना है)। पार्सनिप को छिलकर स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और आलू की तरह उबाला जाता है, उसी समय के लिए। आलू को एक मिट्टी के बर्तन में रखा जाता है, 3 बड़े चम्मच तेल, थोड़ा थाइम, नमक और काली मिर्च डालकर, और फिर 1 घंटे के लिए ओवन में बेक किया जाता है। बचे हुए पार्सनिप को बचे हुए तेल और मसालों के साथ मिलाया जाता है। समाप्ति से 15 मिनट पहले आलू को निकाला जाता है, और पार्सनिप को मिलाया जाता है। पार्मेज़ान को ब्रेडक्रंब और थाइम के साथ मिलाया जाता है (मैंने सब नहीं इस्तेमाल किया, मुझे लगा कि यह बहुत है) और आलू और पार्सनिप के ऊपर डाला जाता है, फिर 15 मिनट के लिए फिर से बेक किया जाता है। इन्हें साइड डिश के रूप में परोसा जाता है या लहसुन की चटनी के साथ मुख्य भोजन के रूप में परोसा जा सकता है।