Patates ve kereviz, parmesan kabuğuyla

Son olarak parmesan kaplamalı patates ve kereviz yaptığımda, bir akşam hem doyurucu hem de kolay pişirilebilecek bir şey istiyordum. Genelde çorbalarda kullanmak için buzdolabında kereviz bulunduruyorum ama fırında pişmiş halini de seviyorum, özellikle patatesle birlikte. Parmesan ve galeta unu kaplaması, basit fırınlanmış sebzelere eksik olan o gevrek dokuyu ekliyor. Tarifi birkaç baharat varyasyonu ile denedim ama genelde basit olanı tercih ediyorum. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: 1 saat 30 dakika Porsiyon: 4 Zorluk: Kolaydan orta Malzemeler 1 kg patates (fırında pişirmek için beyaz veya pembe patates seçin) 600 g kereviz 100 g rendelenmiş parmesan 3 yemek kaşığı galeta unu (tercihen sade galeta unu) 1 tatlı kaşığı kuru kekik 5 yemek kaşığı yağ (genellikle zeytinyağı kullanıyorum, ayçiçek yağı da olur) tuz karabiber Hazırlık Aşaması 1. Patatesleri soyun ve 2-3 cm küpler halinde kesin. Tuzlu soğuk suya koyun, kaynamaya getirin ve su kaynamaya başladıktan sonra 7-8 dakika pişirin. Amaç, patateslerin sert kalması, tamamen pişmemesi. 2. Kerevizi soyun ve parmak kalınlığında uzun şeritler halinde kesin. Ayrı bir tencerede tuzlu su ile 7-8 dakika haşlayın, ardından iyice süzün. 3. Patatesleri süzün ve doğrudan daha yüksek kenarlı bir seramik kap veya yapışmaz bir tepsiye koyun. Üzerine 3 yemek kaşığı yağ, kekik, tuz ve karabiber ekleyin. Eşit şekilde kaplanması için nazikçe karıştırın. 4. Tepsiyi 190°C'ye ısıtılmış fırına koyun ve 45 dakika pişirin. Bu arada, kerevizi kalan yağ, kekik, tuz ve karabiber ile karıştırın. 5. 45 dakika sonra tepsiyi çıkarın ve kerevizi patateslerin üzerine ekleyin. Nazikçe karıştırın, eşit şekilde yayın ve fırında 15 dakika daha bırakın. 6. Bir kasede parmesan ile galeta ununu karıştırın ve isterseniz biraz daha kekik ekleyin. Bu karışımı tepsideki sebzelerin üzerine nispeten eşit bir tabaka halinde serpin. Ben genelde karışımın yaklaşık 3/4'ünü kullanıyorum, hepsini değil. 7. Fırında, yine 190°C'de, son 15 dakika için bırakın. Kaplama kızarmalı ve gevrek olmalıdır. Eğer kaplamanın daha çok kızarmasını isterseniz, son 2-3 dakika için ızgara fonksiyonunu açabilirsiniz ama mutfaktan ayrılmayın. 8. Tepsiyi çıkarın, servis etmeden önce 10 dakika soğumaya bırakın ki sebzeler yerleşsin ve kaplama gevrek kalsın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Hazırlaması kolay, temel sebzelerle yapılabiliyor ve zor bulunan malzemeler gerektirmiyor. Parmesan, fazla tuz kullanmadan lezzet katıyor, kaplama tamamen dokuyu değiştiriyor ve fırınlanmış sebzelere farklı bir tat katıyor. Garnitür olarak uygundur ama yoğurt veya sarımsak sosu ile ana yemek olarak da servis edilebilir. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Sebzeleri başlangıçta fazla haşlamayın; eğer çok yumuşak olurlarsa fırında dokularını kaybederler ve tatsız olurlar. - Geniş bir tepsi kullanın, sebzelerin üst üste gelmemesi için. Böylece kızarır ve yumuşamazlar. - Galeta ununu parmesan ile karıştırdıktan hemen sonra serpin, aksi takdirde yapışır ve eşit dağılmaz. - Eğer kaplama fazla geliyorsa, sadece sevdiğiniz kadar kullanın; hepsini koymanız gerekmez. Yerine Geçmeler - Daha ince bir kaplama istiyorsanız galeta unu yerine irmik kullanabilirsiniz. - Parmesanı Grana Padano veya başka bir sert olgunlaştırılmış peynir ile değiştirebilirsiniz. - Zeytinyağını ayçiçek yağı veya hatta eritilmiş tereyağı ile değiştirebilirsiniz. - Kekik, isterseniz biberiye veya adaçayı ile kolayca değiştirilebilir. Varyasyonlar - Patateslerin bir kısmını havuç veya kök selerayla değiştirin, farklı tatlar elde edin. - Galeta unu karışımına kurutulmuş acı biber pul ekleyerek hafif baharatlı bir tat katın. - Galeta unu olmadan, sadece parmesan ile daha ince bir kaplama yapabilirsiniz. Servis Fikirleri - Fırında kızartılmış et veya sade balık için garnitür. - Yoğurt ve sarımsak sosu ile birlikte ana yemek olarak vejetaryen bir seçenek. - Yeniden ısıtıldığında, paket için veya yeşillik ve yumurta ile bir kasede taban olarak iyi gider. - Artarsa, sıcak bir salataya, hardal sosu ile ekleyebilirsiniz. Sık Sorulan Sorular Başka bir peynir kullanabilir miyim? Evet, Grana Padano veya Pecorino gibi herhangi bir sert olgunlaştırılmış peynir kullanabilirsiniz. Beyaz peynir veya tatlı peynir önerilmez, çünkü kaplama yapmaz. Eğer kerevizim yoksa, ne koyabilirim? Havuç, kök seler veya hatta balkabağı kullanabilirsiniz. Ancak kerevizin kendine has bir aroması vardır. Tarifi galeta unu olmadan yapabilir miyim? Evet, kaplama daha ince olacaktır ama parmesan yine de kızarır ve lezzet verir. Tarifi önceden yapıp yeniden ısıtabilir miyim? Evet, buzdolabında iyi saklanır ve fırında veya tavada kolayca yeniden ısıtılır. Besin Değerleri (porsiyon başına, 4 porsiyon üzerinden tahmini) Kalori: 370-390 kcal Protein: 10 g Karbonhidrat: 55 g Yağ: 13-14 g Lif: 7 g Çoğu kalori patates ve yağdan gelir. Parmesan, ek protein ve yağ sağlar ama aynı zamanda yoğun bir lezzet kattığı için çok fazla miktar gerekmez. Kereviz, lif ve ek mikro besinler ekler. Glutensizdir, eğer glutensiz galeta unu kullanıyorsanız. Saklama ve Yeniden Isıtma Parmesan kaplamalı patates ve kereviz, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtmak için fırını 180°C'ye ayarlayın ve 10-12 dakika ısıtın. Kaplama gevrek kalır, mikrodalgada ısıtmazsanız. Eğer kurursa, ilk birkaç dakikada tepsiyi alüminyum folyo ile kaplayabilirsiniz. Oda sıcaklığında da yenilebilir.

Hazırlık

Patatesler soyulup, küp küp doğranır ve kaynamaya başladıktan sonra tuzlu suda yaklaşık 5-10 dakika haşlanır (tamamen pişmemesi gerekir). Kereviz soyulur ve şeritler halinde kesilir, patatesler gibi kaynatılır, aynı süre boyunca. Patatesler seramik bir tabağa konur, 3 yemek kaşığı yağ, biraz kekik, tuz ve karabiber eklenir ve 1 saat fırında pişirilir. Kalan kereviz, kalan yağ ve baharatlarla karıştırılır. 15 dakika önce patatesler çıkarılır ve kereviz eklenir. Parmesan, galeta unu ve kekik ile karıştırılır (ben hepsini kullanmadım, fazla geldi) ve patatesler ile kerevizin üzerine eklenir, ardından 15 dakika daha fırına verilir. Garnitür olarak servis edilir veya sarımsak sosu ile ana yemek olarak servis edilebilir.