Patatas y chirivía con costra de parmesano

Name: Patatas y chirivía con costra de parmesano - Albertina A.
Ingredients: 1 kg de patatas 600 g de chirivía 100 g de parmesano rallado 3 cucharadas de pan rallado 1 cucharadita de tomillo 5 cucharadas de aceite sal/pimienta

Aperitivos - Patatas y chirivía con costra de parmesano por Albertina A. - Recetas Recipia

La última vez que hice patatas y chirivías con costra de parmesano fue una noche en la que quería algo sustancioso, pero fácil de preparar. Normalmente tengo chirivías en la nevera para sopas, pero también me gustan asadas, especialmente combinadas con las patatas. La costra de parmesano y pan rallado añade exactamente la textura crujiente que falta a las verduras asadas simples. He probado la receta con algunas variaciones en las especias, pero generalmente me quedo con algo sencillo. Info rápida Tiempo total: 1 hora y 30 minutos Porciones: 4 Dificultad: fácil a media Ingredientes 1 kg de patatas (elige patatas blancas o rosas para asar) 600 g de chirivías 100 g de parmesano rallado 3 cucharadas de pan rallado (idealmente pan rallado simple) 1 cucharadita de tomillo seco 5 cucharadas de aceite (normalmente uso aceite de oliva, también sirve de girasol) sal pimienta Modo de preparación 1. Pela las patatas y córtalas en cubos de 2-3 cm. Ponlas en agua fría con sal, lleva a ebullición y déjalas 7-8 minutos después de que el agua comience a hervir. El objetivo es que queden firmes, no completamente cocidas. 2. Pela las chirivías y córtalas a lo largo en bastones gruesos del tamaño de un dedo. Hiérvelas por separado en agua con sal, también durante 7-8 minutos, luego escúrrelas bien. 3. Escurre las patatas y ponlas directamente en un recipiente de cerámica o en una bandeja antiadherente con bordes más altos. Añade 3 cucharadas de aceite, la mitad del tomillo, sal y pimienta. Mezcla suavemente para que se cubran uniformemente. 4. Coloca la bandeja en el horno a 190°C durante 45 minutos. Mientras tanto, mezcla las chirivías con el resto del aceite, tomillo, sal y pimienta. 5. Después de 45 minutos, saca la bandeja y añade las chirivías sobre las patatas. Mezcla suavemente, extiende uniformemente y deja todo en el horno otros 15 minutos. 6. En un bol, mezcla el parmesano con el pan rallado y, si lo deseas, un poco más de tomillo. Espolvorea esta mezcla sobre las verduras en la bandeja en una capa relativamente uniforme. Yo uso alrededor de 3/4 de la mezcla, no toda. 7. Deja en el horno, también a 190°C, durante los últimos 15 minutos. La costra debe dorarse y volverse crujiente. Si deseas que la costra esté más dorada, puedes activar la función grill durante 2-3 minutos al final, pero no te alejes de la cocina. 8. Saca la bandeja, déjala enfriar 10 minutos antes de servir, para que las verduras se asienten y la costra se mantenga crujiente. Por qué hago la receta a menudo Es fácil de organizar, se puede hacer con verduras básicas y no requiere ingredientes difíciles de encontrar. El parmesano aporta sabor sin usar mucha sal, la costra cambia completamente la textura y ofrece algo diferente a las verduras asadas habituales. Es adecuada como guarnición, pero también como plato principal, especialmente con una salsa de yogur o ajo. Consejos y variaciones Consejos - No hiervas demasiado las verduras al principio; si se vuelven demasiado blandas, no mantendrán la textura en el horno y quedarán insípidas. - Usa una bandeja amplia, para que las verduras no estén amontonadas. Así se dorarán y no se ablandarán. - Mezcla el pan rallado con el parmesano justo antes de espolvorear, de lo contrario se pegará y no se distribuirá uniformemente. - Si te parece que hay demasiada costra, usa solo lo que te guste; no es necesario ponerlo todo. Sustituciones - Puedes usar sémola en lugar de pan rallado, si deseas una costra más delicada. - El parmesano se puede sustituir por Grana Padano u otro queso curado duro. - El aceite de oliva puede ser reemplazado por aceite de girasol o incluso mantequilla derretida. - El tomillo se puede sustituir fácilmente por romero o salvia, si deseas otro perfil aromático. Variaciones - Sustituye parte de las patatas por zanahorias o apio raíz para otros sabores. - Añade copos de pimiento rojo seco a la mezcla de pan rallado para un toque picante. - También se puede hacer sin pan rallado, solo con parmesano, para una costra más delgada. Ideas de servicio - Guarnición para carne asada o pescado simple. - Plato principal vegetariano, con una salsa espesa de yogur y ajo. - Recalentado, va bien para llevar o como base para un bol con verduras y un huevo frito. - Si sobra, puedes añadirlo a una ensalada caliente, con aderezo de mostaza. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar otro tipo de queso en lugar de parmesano? Sí, cualquier queso curado duro, como Grana Padano o Pecorino, funciona. No recomiendo queso fresco o dulce, no forman costra. Si no tengo chirivías, ¿qué puedo poner en su lugar? Puedes usar zanahorias, apio raíz o incluso calabaza para variar. Sin embargo, la chirivía tiene un sabor único. ¿Se puede hacer la receta sin pan rallado? Sí, la costra será más delgada, pero el parmesano se dorará de todos modos y aportará sabor. ¿Puedo hacer la receta con antelación y recalentarla? Sí, se conserva bien en la nevera y se recalienta fácilmente en el horno o en la sartén. Valores nutricionales (por porción, estimado para 4 porciones) Calorías: 370-390 kcal Proteínas: 10 g Carbohidratos: 55 g Grasas: 13-14 g Fibra: 7 g La mayoría de las calorías provienen de las patatas y el aceite. El parmesano aporta proteínas y grasas adicionales, pero también un sabor intenso, por lo que no se necesitan cantidades muy grandes. La chirivía añade fibra y un extra de micronutrientes. Sin gluten si usas pan rallado sin gluten. Conservación y recalentamiento Las patatas con chirivías y costra de parmesano se conservan en la nevera en un recipiente hermético hasta 3 días. Para recalentar, usa el horno a 180°C durante 10-12 minutos. La costra se mantendrá crujiente si no calientas en el microondas. Si se seca, puedes cubrir la bandeja con papel de aluminio en los primeros minutos de recalentamiento. También se pueden comer a temperatura ambiente.

Preparación

Las patatas se pelan, se cortan en cubos y se ponen en agua con sal a hervir durante unos 5-10 minutos después de que el agua comience a hervir (no deben estar completamente cocidas). El chirivía se pela y se corta en tiras, y se hierve de la misma manera que las patatas, durante el mismo tiempo. Las patatas se colocan en un plato de cerámica, se añaden 3 cucharadas de aceite, un poco de tomillo, sal y pimienta, y se hornean durante 1 hora. La chirivía restante se mezcla con el aceite sobrante y las especias. 15 minutos antes de terminar, se sacan las patatas y se añade la chirivía. El parmesano se mezcla con pan rallado y tomillo (no usé todo, me pareció demasiado) y se añade sobre las patatas y la chirivía, luego se hornea nuevamente durante 15 minutos. Se sirven como guarnición o se pueden servir como plato principal con una salsa de ajo.