Πατάτες και παστινάκι με κρούστα παρμεζάνας

Τελευταία φορά που έφτιαξα πατάτες και παστινάκι με κρούστα παρμεζάνας ήταν ένα βράδυ που ήθελα κάτι χορταστικό, αλλά όχι δύσκολο στην παρασκευή. Συνήθως έχω παστινάκι στο ψυγείο για σούπες, αλλά μου αρέσει και ψητό, ειδικά σε συνδυασμό με τις πατάτες. Η κρούστα παρμεζάνας και ψίχουλα προσθέτουν ακριβώς την τραγανή υφή που λείπει από τα απλά ψητά λαχανικά. Έχω δοκιμάσει τη συνταγή με μερικές παραλλαγές στα μπαχαρικά, αλλά συνήθως μένω σε κάτι απλό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Υλικά 1 κιλό πατάτες (διάλεξε λευκές ή ροζ πατάτες για ψήσιμο) 600 γρ. παστινάκι 100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα 3 κουταλιές ψίχουλα (ιδανικά απλά ψίχουλα) 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι 5 κουταλιές ελαιόλαδο (συνήθως χρησιμοποιώ ελαιόλαδο, αλλά μπορείς να βάλεις και ηλιέλαιο) αλάτι πιπέρι Οδηγίες παρασκευής 1. Καθάρισε τις πατάτες από την φλούδα και κόψε τις σε κύβους 2-3 εκ. Βάλε τις σε κρύο νερό με αλάτι, φέρε σε βρασμό και άφησέ τις 7-8 λεπτά αφού αρχίσει να κοχλάζει το νερό. Σκοπός είναι να παραμείνουν σφιχτές, όχι να βράσουν τελείως. 2. Καθάρισε το παστινάκι και κόψ’ το κατά μήκος σε παχιά μπαστούνια περίπου όσο το δάχτυλό σου. Βράσε το ξεχωριστά σε νερό με αλάτι, επίσης για 7-8 λεπτά, και μετά σούρωσέ το καλά. 3. Σούρωσε τις πατάτες και βάλε τις απευθείας σε ένα κεραμικό σκεύος ή σε ένα ταψί με ψηλά τοιχώματα. Πρόσθεσε 3 κουταλιές ελαιόλαδο, τη μισή ποσότητα θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Ανακάτεψε απαλά ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα. 4. Βάλε το ταψί στον φούρνο στους 190°C για 45 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ανακάτεψε το παστινάκι με την υπόλοιπη ποσότητα ελαιόλαδου, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. 5. Μετά από 45 λεπτά, βγάλε το ταψί και πρόσθεσε το παστινάκι πάνω από τις πατάτες. Ανακάτεψε απαλά, ισιώστε ομοιόμορφα και άφησε τα όλα στον φούρνο για άλλα 15 λεπτά. 6. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε την παρμεζάνα με τα ψίχουλα και, αν θέλεις, λίγο παραπάνω θυμάρι. Πασπάλισε αυτό το μείγμα πάνω από τα λαχανικά στο ταψί σε σχετικά ομοιόμορφο στρώμα. Χρησιμοποιώ περίπου 3/4 από το μείγμα, όχι όλη την ποσότητα. 7. Άφησε στο φούρνο, πάλι στους 190°C, για τα τελευταία 15 λεπτά. Η κρούστα πρέπει να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Αν θέλεις την κρούστα πιο ροδισμένη, μπορείς να ενεργοποιήσεις τη λειτουργία γκριλ για 2-3 λεπτά στο τέλος, αλλά μην φύγεις από την κουζίνα. 8. Βγάλε το ταψί, άφησέ το να κρυώσει για 10 λεπτά πριν σερβίρεις, ώστε τα λαχανικά να σταθούν και η κρούστα να παραμείνει τραγανή. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι εύκολη στην οργάνωση, μπορεί να γίνει με βασικά λαχανικά και δεν απαιτεί δύσκολα υλικά. Η παρμεζάνα δίνει γεύση χωρίς να χρειάζεται πολύ αλάτι, η κρούστα αλλάζει εντελώς την υφή και προσφέρει κάτι διαφορετικό από τα συνηθισμένα ψητά λαχανικά. Είναι κατάλληλη ως συνοδευτικό, αλλά και ως κύριο πιάτο, ειδικά με μια σάλτσα γιαουρτιού ή σκόρδου. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην βράσεις πολύ τα λαχανικά στην αρχή; αν γίνουν πολύ μαλακά, δεν θα κρατήσουν την υφή τους στον φούρνο και θα βγουν άγευστα. - Χρησιμοποίησε ένα φαρδύ ταψί, ώστε να μην είναι τα λαχανικά στριμωγμένα. Έτσι ροδίζουν και δεν μαλακώνουν. - Ανάμειξε τα ψίχουλα με την παρμεζάνα λίγο πριν τα πασπαλίσεις, αλλιώς κολλάνε και δεν διανέμονται ομοιόμορφα. - Αν σου φαίνεται πολύ κρούστα, χρησιμοποίησε μόνο όσο σου αρέσει; δεν χρειάζεται να βάλεις όλη την ποσότητα. Αντικαταστάσεις - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις σιμιγδάλι αντί για ψίχουλα, αν θέλεις μια πιο λεπτή κρούστα. - Η παρμεζάνα μπορεί να αντικατασταθεί με Grana Padano ή άλλο σκληρό τυρί. - Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με ηλιέλαιο ή ακόμη και με λιωμένο βούτυρο. - Το θυμάρι μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με δεντρολίβανο ή φασκόμηλο, αν θέλεις άλλη αρωματική προφίλ. Παραλλαγές - Αντικατάστησε ένα μέρος από τις πατάτες με καρότα ή ρίζα σέλινου για άλλες γεύσεις. - Πρόσθεσε νιφάδες αποξηραμένης καυτερής πιπεριάς στο μείγμα ψίχουλων για μια πικάντικη νότα. - Μπορεί να γίνει και χωρίς ψίχουλα, μόνο με παρμεζάνα, για πιο λεπτή κρούστα. Ιδέες σερβιρίσματος - Συνοδευτικό για ψητό κρέας ή απλό ψάρι. - Κύριο πιάτο χορτοφαγικό, με μια πλούσια σάλτσα γιαουρτιού και σκόρδου. - Ζεσταμένο, είναι καλό για πακέτο ή ως βάση για ένα μπολ με σαλάτα και τηγανητό αυγό. - Αν σου μείνει, μπορείς να το προσθέσεις σε μια ζεστή σαλάτα, με ντρέσινγκ μουστάρδας. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος τυριού εκτός από παρμεζάνα; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε σκληρό τυρί, όπως Grana Padano ή Pecorino. Δεν προτείνω φέτα ή γλυκό τυρί, δεν κάνουν κρούστα. Αν δεν έχω παστινάκι, τι μπορώ να βάλω στη θέση του; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις καρότα, ρίζα σέλινου ή ακόμη και κολοκύθα για παραλλαγή. Το παστινάκι έχει όμως μια ιδιαίτερη γεύση. Μπορεί η συνταγή να γίνει χωρίς ψίχουλα; Ναι, η κρούστα θα είναι πιο λεπτή, αλλά η παρμεζάνα ροδίζει ούτως ή άλλως και δίνει γεύση. Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή νωρίτερα και να την ξαναζεστάνω; Ναι, διατηρείται καλά στο ψυγείο και ξαναζεσταίνεται εύκολα στον φούρνο ή σε τηγάνι. Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα, εκτιμώμενη βάση 4 μερίδες) Θερμίδες: 370-390 kcal Πρωτεΐνες: 10 γρ. Υδατάνθρακες: 55 γρ. Λίπη: 13-14 γρ. Ίνες: 7 γρ. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από τις πατάτες και το λάδι. Η παρμεζάνα προσθέτει επιπλέον πρωτεΐνες και λίπη, αλλά και έντονη γεύση, οπότε δεν χρειάζονται πολύ μεγάλες ποσότητες. Το παστινάκι προσθέτει ίνες και επιπλέον μικροθρεπτικά συστατικά. Χωρίς γλουτένη αν χρησιμοποιήσεις ψίχουλα χωρίς γλουτένη. Διατήρηση και επαναθέρμανση Οι πατάτες με παστινάκι και κρούστα παρμεζάνας διατηρούνται στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο μέχρι 3 ημέρες. Για επαναθέρμανση, χρησιμοποίησε τον φούρνο στους 180°C για 10-12 λεπτά. Η κρούστα παραμένει τραγανή αν δεν ζεστάνεις στο μικροκύματα. Αν στεγνώσει, μπορείς να καλύψεις το ταψί με αλουμινόχαρτο στα πρώτα λεπτά της επαναθέρμανσης. Μπορείς να τα φας και σε θερμοκρασία δωματίου.

Προετοιμασία

Οι πατάτες αποφλοιώνονται, κόβονται σε κύβους και τοποθετούνται σε αλατισμένο νερό για βράσιμο για περίπου 5-10 λεπτά αφού αρχίσει το νερό να βράζει (δεν πρέπει να είναι πλήρως βρασμένες). Ο παστινάκας αποφλοιώνεται και κόβεται σε λωρίδες, και βράζεται με τον ίδιο τρόπο όπως οι πατάτες, για την ίδια διάρκεια. Οι πατάτες τοποθετούνται σε ένα κεραμικό σκεύος, προσθέτουμε 3 κουταλιές λάδι, λίγο θυμάρι, αλάτι και πιπέρι, και ψήνονται στο φούρνο για 1 ώρα. Ο υπόλοιπος παστινάκας αναμιγνύεται με το υπόλοιπο λάδι και τα μπαχαρικά. 15 λεπτά πριν το τέλος, βγάζουμε τις πατάτες και προσθέτουμε τον παστινάκα. Το παρμεζάνα αναμιγνύεται με φ breadcrumbs και θυμάρι (δεν χρησιμοποίησα όλο, μου φάνηκε πολύ) και προστίθεται πάνω από τις πατάτες και τον παστινάκα, και ψήνεται ξανά για 15 λεπτά. Σερβίρονται ως συνοδευτικό ή μπορούν να σερβιριστούν ως κύριο πιάτο με σάλτσα σκόρδου.

Συστατικά

1 κιλό πατάτες 600 γρ παστινάκι 100 γρ τριμμένο παρμεζάνα 3 κουταλιές της σούπας ψίχουλα 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι 5 κουταλιές της σούπας λάδι αλάτι/πιπέρι