Торт с муссом из маскарпоне и ягодами (рецепт № 100)

Я приготовила этот торт с муссом из маскарпоне и ягодами несколько раз, особенно когда у меня гости и мне нужен десерт с праздничным видом, но не слишком сложный. Корж напоминает бисквит, но с добавлением апельсинового аромата и тертого белого шоколада. Крем из маскарпоне и белого шоколада довольно устойчивый, а слой ягод с желатином сверху придаёт баланс. Это рецепт, который не требует сложных техник, но требует терпения при сборке и соблюдения шагов. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа (включая охлаждение) Время приготовления: 40-50 минут Время выпекания коржа: 35 минут Порции: 12-14 кусочков, в зависимости от нарезки Сложность: средняя Тип: торт для праздников или семейных обедов Ингредиенты Корж: - 8 яиц - 7 столовых ложек сахара - 7 столовых ложек муки - 1 стручок ванили (семена или экстракт) - 20 г тертого белого шоколада - тертая цедра одного среднего апельсина Сироп: - 1 чашка охлажденного эспрессо - 1 чайная ложка сахара - ромовая эссенция (по вкусу) Крем мусс из маскарпоне: - 500 г маскарпоне - 300 мл несладких сливок - 1 пакетик желатина (10 г) - 200 г белого шоколада Декор: - 200 г ягод (свежих или замороженных) - 2-3 столовые ложки сахара - 1 пакетик желатина (10 г) Приготовление 1. Корж Отделите белки от желтков. Белки взбивайте с щепоткой соли, затем добавьте половину сахара и продолжайте взбивать до получения блестящей меренги. Желтки взбейте отдельно с оставшимся сахаром до светлого цвета. Аккуратно введите желтки в меренгу, используя лопаточку, затем добавьте муку, тертый белый шоколад, цедру апельсина и семена из стручка ванили. Аккуратно перемешайте снизу вверх, чтобы не потерять воздух в тесте. Вылейте тесто в форму, выстланную пергаментной бумагой. Форма должна быть прямоугольной, примерно 35x25 см (или сколько у вас есть, размер не критичен). Аккуратно выровняйте. Поставьте форму в разогретую до 180°C духовку на примерно 35 минут. Корж должен быть золотистым и упругим на ощупь. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть перед нарезкой. 2. Сироп Смешайте охлажденный кофе с сахаром и ромовой эссенцией. Не добавляйте слишком много эссенции; достаточно нескольких капель. 3. Крем мусс из маскарпоне В небольшой кастрюле положите поломанный белый шоколад и сливки. Растопите на водяной бане, помешивая, пока шоколад полностью не растает и крем не станет однородным. Дайте смеси остыть до комнатной температуры. Растворите желатин согласно инструкции на упаковке, обычно в небольшом количестве холодной воды, затем слегка подогрейте (не доводя до кипения), пока он не станет жидким. После того как шоколадный крем остынет, смешайте его с маскарпоне, а в конце добавьте жидкий желатин. Хорошо перемешайте, но не переусердствуйте, чтобы не сделать массу слишком жидкой. Уберите крем в холодильник на 10-15 минут, если он кажется слишком мягким для намазывания. 4. Декор с ягодами Положите ягоды и сахар в небольшую кастрюлю на медленный огонь. Дайте закипеть, периодически помешивая, пока сироп слегка не загустеет (он не должен превращаться в джем, просто немного загустеть). Отдельно растворите желатин согласно инструкции. Добавьте жидкий желатин в слегка остывшие ягоды (они должны быть теплыми, но не горячими). Перемешайте и дайте остыть до комнатной температуры. 5. Сборка Нарежьте остывший корж на две равные части по горизонтали. Положите первую половину обратно в форму или на блюдо. Равномерно пропитайте её кофе-сиропом. Нанесите весь крем из маскарпоне на первый корж, затем положите сверху вторую половину коржа. Эту часть не пропитывайте. Сверху вылейте смесь ягод с желатином, аккуратно распределите. Уберите торт в холодильник на несколько часов, минимум на 3-4, чтобы хорошо застыли крем и желатин. Почему я часто готовлю этот рецепт Это торт, который хорошо смотрится на столе, он не слишком сладкий и красиво нарезается после охлаждения. Его можно подготовить с вечера, что помогает, когда у меня много дел. Слой ягод уравновешивает вкус крема из маскарпоне и шоколада. Он подходит для больших форм, поэтому для групп или праздников. Советы и вариации Советы 1. Для нарезки коржа используйте большой зубчатый нож, так будет легче нарезать ровно. 2. Если вы используете замороженные ягоды, вы можете сразу положить их на огонь, без предварительной разморозки. 3. При сборке, если крем кажется слишком мягким, оставьте его в холодильнике на 10-15 минут перед намазыванием. 4. Не переусердствуйте с сиропом; корж не должен быть пропитанным, просто слегка влажным. Замены 1. Вы можете использовать экстракт ванили вместо стручка, если у вас его нет. 2. Тертый белый шоколад в корже можно опустить, если у вас его нет, но он придаёт тонкий вкус. 3. Сливки могут быть как растительными, так и из сметаны, главное, чтобы они были несладкими. 4. Для сиропа, если не хотите кофе, можно использовать простой сироп из воды, сахара и немного рома. Вариации 1. В крем из маскарпоне можно добавить немного лимонной цедры для более свежего вкуса. 2. Ягоды можно смешать с другими кислыми фруктами, такими как вишня. 3. Корж можно сделать и тонким (три пласта, если хотите более высокий вид), но время выпекания сократится. Идеи для подачи Нарезать кубиками или ломтиками прямо из формы. Подается холодным, желательно с вилкой. Вы можете добавить несколько свежих ягод или листья мяты сверху, но это не обязательно. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли сделать торт за день до? Да, даже рекомендуется оставить его в холодильнике на несколько часов или на ночь для стабильности крема и слоя ягод. 2. Можно ли замораживать? Не рекомендую, из-за крема из маскарпоне, который может стать водянистым при разморозке. 3. Могу ли я использовать другой тип коржа? В теории, да, но классический корж из рецепта достаточно легкий и подходит по текстуре к остальным слоям. 4. Что делать, если ягоды очень кислые? Вы можете добавить еще одну столовую ложку сахара при варке, попробуйте перед добавлением желатина. 5. Можно ли использовать другой тип желатина? Вы можете использовать желатин в листах, но следуйте указаниям на упаковке, важно, чтобы он загустел слой ягод и крем. Пищевая ценность Оценка на порцию (из 14 кусочков): примерно 300-350 ккал. Углеводы: 30-35 г Жиры: 17-20 г Белки: 6-7 г Эти значения могут варьироваться в зависимости от размера порции и ингредиентов (особенно типа маскарпоне и сливок). Хранение и разогревание Хранится очень хорошо в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендуется разогревать. Желатин в креме и ягодах сохраняет текстуру в холоде, но если он слишком долго стоит при комнатной температуре, крем может начать размягчаться. Идеально, нарезать и подавать холодным, прямо из холодильника.

Ингредиенты

Тесто 8 яиц 7 ст. ложек сахара 1 стручок ванили 7 ст. ложек муки 20 г тертого белого шоколада тертая апельсиновая цедра Сироп 1 чашка эспрессо 1 чайная ложка сахара ромовая эссенция Крем мусс с маскар
3 ст. ложки сахара 1 пакетик желатина

Торт с муссом из маскарпоне и ягодами (рецепт № 100)

Ингредиенты

Теги

Категории