Meyve soslu mascarpone mousse keki (tarif no. 100)

Bu mousse'lu mascarpone pastasını birkaç kez yaptım, özellikle misafirlerim olduğunda ve karmaşık olmayan, şık bir tatlıya ihtiyaç duyduğumda. Kek tabanı pandispanya benziyor, ama portakal ve rendelenmiş beyaz çikolata ile ekstra bir aroma katıyor. Mascarpone ve beyaz çikolata kreması oldukça stabil, üzerine eklenen meyve jölesi ise denge sağlıyor. Karmaşık teknikler gerektirmeyen ama montaj sırasında sabır isteyen bir tarif. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: Yaklaşık 2 saat (soğutma dahil) Hazırlama Süresi: 40-50 dakika Kek Pişirme Süresi: 35 dakika Porsiyon: 12-14 dilim, kesime bağlı Zorluk: Orta Tür: Özel günler veya aile yemekleri için pasta Malzemeler Kek: - 8 yumurta - 7 yemek kaşığı şeker - 7 yemek kaşığı un - 1 vanilya çubuğu (tohumları veya özütü) - 20 g rendelenmiş beyaz çikolata - 1 orta boy portakalın rendelenmiş kabuğu Şurup: - 1 fincan soğutulmuş espresso kahve - 1 tatlı kaşığı şeker - Rom özü (isteğe bağlı) Mascarpone Mousse Kreması: - 500 g mascarpone - 300 ml şeker ilave edilmemiş sıvı krema - 1 paket jelatin (10 g) - 200 g beyaz çikolata Süsleme: - 200 g orman meyveleri (taze veya dondurulmuş) - 2-3 yemek kaşığı şeker - 1 paket jelatin (10 g) Hazırlama Yöntemi 1. Kek Yumurta aklarını sarılardan ayırın. Yumurta aklarını bir tutam tuz ile köpürtün, ardından şekerin yarısını ekleyip, parlak bir mereng elde edene kadar çırpın. Yumurta sarılarını ayrı bir kapta kalan şekerle, rengi açılana kadar çırpın. Merengin üzerine yumurta sarılarını nazikçe ekleyin, ardından un, rendelenmiş beyaz çikolata, portakal kabuğu ve vanilya tohumlarını serpin. Hava kabarcıklarını kaybetmemek için alttan üste doğru nazikçe karıştırın. Hamuru yağlı kağıt serili bir tepsiye dökün. Tepsinin dikdörtgen olması, yaklaşık 35x25 cm (veya elinizde ne varsa, tam boyut kritik değil). Dikkatlice düzleştirin. Önceden ısıtılmış 180°C fırına koyun, yaklaşık 35 dakika pişirin. Kekin altın rengi alması ve dokunulduğunda sertleşmesi gerekiyor. Fırından çıkarın ve kesmeden önce tamamen soğumaya bırakın. 2. Şurup Soğuk kahveyi şeker ve rom özü ile karıştırın. Çok fazla rom özü kullanmayın; birkaç damla yeterli. 3. Mascarpone Mousse Kreması Küçük bir tencerede, beyaz çikolatayı parçalara ayırın ve kremayı ekleyin. Buhar banyosunda, çikolata tamamen eriyene ve karışım pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Karışımın oda sıcaklığına gelmesine izin verin. Jelatini ambalajındaki talimatlara göre, genellikle biraz soğuk su ile çözün, ardından hafifçe ısıtın (kaynatmadan) sıvı hale gelene kadar. Çikolata kreması soğuduktan sonra, mascarpone ile karıştırın ve son olarak sıvı jelatini ekleyin. İyice karıştırın ama fazla çırpmayın, aksi takdirde karışım çok sıvı hale gelebilir. Eğer çok yumuşak görünüyorsa, 10-15 dakika buzdolabında bekletin. 4. Orman Meyveleri ile Süsleme Orman meyvelerini ve şekeri küçük bir tencerede, kısık ateşte koyun. Ara sıra karıştırarak, hafifçe kaynatın ve şurup kıvamına gelene kadar bekleyin (reçel gibi olmamalı, sadece biraz koyulaşmalı). Jelatini ayrı olarak talimatlara göre çözün. Jelatini, biraz soğuyan meyvelerin üzerine ekleyin (sıcak olmalı, kaynar değil). Karıştırın ve oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. 5. Montaj Soğuyan keki yatay olarak iki eşit parçaya kesin. İlk parçayı tekrar tepsiye veya bir servis tabağına koyun. Üzerine kahve şurubunu eşit şekilde dökün. Mascarpone kremasını ilk kekin üzerine yayın, ardından ikinci kek parçasını yerleştirin. Bu parçayı şurup ile ıslatmayın. Üzerine meyve ve jelatin karışımını dökün, nazikçe yayın. Pastayı birkaç saat, en az 3-4 saat buzdolabında bekletin, böylece krema ve jelatin iyi bir şekilde sertleşir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Güzel görünen bir pasta, çok tatlı değil ve soğuduktan sonra düzgün bir şekilde kesilebiliyor. Önceden hazırlanabilir, bu da yoğun günlerde yardımcı oluyor. Meyve katmanı, mascarpone ve çikolata krema tadını dengeliyor. Büyük tepsiler için uygun, bu da grup etkinlikleri veya kutlamalar için ideal. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları 1. Kek keserken büyük ve dişli bir bıçak kullanın, eşit kesmek daha kolaydır. 2. Dondurulmuş meyveleri doğrudan ateşe koyabilirsiniz, önceden çözmeye gerek yok. 3. Montaj sırasında kremanın çok yumuşak görünmesi durumunda, yaymadan önce buzdolabında 10-15 dakika bekletin. 4. Şurubu fazla kaçırmayın; kekin ıslanması gerekmez, sadece hafifçe nemlenmelidir. Yerine Geçme 1. Vanilya çubuğu yerine vanilya özütü kullanabilirsiniz, eğer yoksa. 2. Kekteki rendelenmiş beyaz çikolata, yoksa atlanabilir ama hafif bir tat katıyor. 3. Sıvı krema, hem bitkisel hem de kremalı olabilir, önemli olan şeker ilave edilmemiş olmasıdır. 4. Şurup için, kahve istemiyorsanız, su, şeker ve biraz rom ile basit bir şurup kullanabilirsiniz. Varyasyonlar 1. Mascarpone kremasına biraz limon kabuğu ekleyerek daha taze bir tat elde edebilirsiniz. 2. Orman meyvelerini vişne gibi ekşi meyvelerle karıştırabilirsiniz. 3. Kek ince yapılabilir (üç kat, daha yüksek bir görünüm isterseniz) ama pişirme süresi kısalacaktır. Servis Fikirleri Küpler veya dilimler halinde, doğrudan tepsiden kesilir. Soğuk servis edilir, tercihen bir çatal ile. Üzerine birkaç taze meyve veya nane yaprağı ekleyebilirsiniz, ama bu zorunlu değil. Sıkça Sorulan Sorular 1. Pastayı bir gün önceden yapabilir miyim? Evet, buzdolabında birkaç saat veya bir gece bekletmek, krema ve meyve katmanının stabilitesi için önerilir. 2. Dondurulabilir mi? Önerilmez, çünkü mascarpone kreması çözünme sırasında sulu hale gelebilir. 3. Farklı bir kek türü kullanabilir miyim? Teorik olarak evet, ama tarifteki klasik kek oldukça hafif ve diğer katmanlarla uyumlu bir dokuya sahiptir. 4. Eğer orman meyveleri çok ekşi ise ne yapmalıyım? Kaynatma sırasında bir yemek kaşığı şeker ekleyebilirsiniz, jelatini eklemeden önce tadına bakın. 5. Farklı bir jelatin türü kullanabilir miyim? Jelatin yaprakları kullanabilirsiniz, ama ambalajdaki gramajı dikkate alın, önemli olan meyve katmanını ve kremayı jelleştirmektir. Besin Değerleri Bir porsiyon (14 dilimden) için tahmini: yaklaşık 300-350 kcal. Karbonhidrat: 30-35 g Yağ: 17-20 g Protein: 6-7 g Bu değerler porsiyon boyutuna ve malzemelere (özellikle mascarpone ve krema türüne) bağlı olarak değişebilir. Saklama ve Yeniden Isıtma Buzdolabında kapalı bir şekilde 3 güne kadar iyi saklanır. Yeniden ısıtma önerilmez. Krema ve meyvelerdeki jelatin, soğukta dokusunu korur, ama oda sıcaklığında çok uzun süre kalırsa, krema yumuşayabilir. İdeal olarak, doğranıp soğuk servis edilir, doğrudan buzdolabından.

Malzemeler

Hamur 8 yumurta 7 yemek kaşığı şeker 1 vanilya çubuğu 7 yemek kaşığı un 20 g rendelenmiş beyaz çikolata rendelenmiş portakal kabuğu Şurup 1 fincan espresso kahve 1 tatlı kaşığı şeker rom aroması Masca
3 yemek kaşığı şeker 1 paket jelatin

Etiketler

mascarpone mousse kek

Kategori: Çöl Yazar: Dafina P. Görüntüleme: 1 Tarih: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Çöl - Meyve soslu mascarpone mousse keki (tarif no. 100) tarafindan Dafina P. - Recipia Tarifleri 1

Çöl - Meyve soslu mascarpone mousse keki (tarif no. 100) tarafindan Dafina P. - Recipia Tarifleri 2

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler