Ciasto z musem mascarpone i owocami leśnymi (przepis nr 100)
Zrobiłem to ciasto z musem z mascarpone i owocami leśnymi już kilka razy, zwłaszcza gdy mam gości i potrzebuję deseru o świątecznym wyglądzie, ale niezbyt skomplikowanego. Biszkopt przypomina biszkopt, ale ma dodatkowy aromat pomarańczy i startej białej czekolady. Krem z mascarpone i białej czekolady jest dość stabilny, a warstwa owoców leśnych z galaretką na wierzchu wprowadza równowagę. To przepis, który nie wymaga skomplikowanych technik, ale wymaga cierpliwości przy składaniu i przestrzegania kroków. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie) Czas przygotowania: 40-50 minut Czas pieczenia biszkoptu: 35 minut Porcje: 12-14 kawałków, w zależności od krojenia Trudność: średnia Typ: ciasto na okazje lub rodzinne obiady Składniki Biszkopt: - 8 jajek - 7 łyżek cukru - 7 łyżek mąki - 1 laska wanilii (nasiona lub ekstrakt) - 20 g startej białej czekolady - skórka otarta z pomarańczy (z 1 średniej pomarańczy) Syrop: - 1 filiżanka espresso (schłodzone) - 1 łyżeczka cukru - esencja rumowa (do smaku) Krem mousse z mascarpone: - 500 g mascarpone - 300 ml śmietany kremówki niesłodzonej - 1 opakowanie żelatyny (10 g) - 200 g białej czekolady Dekoracja: - 200 g owoców leśnych (świeżych lub mrożonych) - 2-3 łyżki cukru - 1 opakowanie żelatyny (10 g) Sposób przygotowania 1. Biszkopt Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę z odrobiną soli, następnie dodaj połowę cukru i kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz lśniącą bezę. Żółtka ubij osobno z pozostałym cukrem, aż staną się jasne. Delikatnie wmieszaj żółtka do bezy, używając szpatułki, a następnie posyp mąką, starą białą czekoladą, skórką pomarańczową i nasionami z laski wanilii. Mieszaj delikatnie, od dołu do góry, aby nie stracić powietrza w składzie. Wlej ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Forma powinna być prostokątna, o wymiarach około 35x25 cm (lub jaką masz pod ręką, nie ma krytycznej potrzeby co do dokładnych wymiarów). Starannie wyrównaj. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika do 180°C na około 35 minut. Biszkopt powinien być złoty i jędrny w dotyku. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed pokrojeniem. 2. Syrop Wymieszaj schłodzoną kawę z cukrem i esencją rumową. Nie używaj zbyt dużo esencji rumowej; kilka kropli wystarczy. 3. Krem mousse z mascarpone W małym garnku umieść połamane kawałki białej czekolady i śmietanę. Rozpuść na kąpieli wodnej, mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści i krem będzie gładki. Pozwól kompozycji osiągnąć temperaturę pokojową. Rozpuść żelatynę zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, zwykle w odrobinie zimnej wody, a następnie lekko podgrzej (bez wrzenia), aż stanie się płynna. Po ostudzeniu kremu czekoladowego, wymieszaj mascarpone z nim, a na końcu wmieszaj płynną żelatynę. Dobrze wymieszaj, ale nie przesadzaj, aby nie stał się zbyt płynny. Wstaw krem do lodówki na 10-15 minut, jeśli wydaje się zbyt miękki do rozsmarowania. 4. Dekoracja z owoców leśnych Umieść owoce leśne i cukier w małym garnku na małym ogniu. Pozwól, aby doprowadziły do wrzenia, mieszając od czasu do czasu, aż syrop lekko się zagęści (nie musi być dżemem, tylko lekko się związać). Osobno rozpuść żelatynę zgodnie z instrukcjami. Dodaj płynną żelatynę do lekko ostudzonych owoców (powinny być ciepłe, nie gorące). Wymieszaj i pozwól osiągnąć temperaturę pokojową. 5. Składanie Pokrój ostudzony biszkopt na dwie równe warstwy w poziomie. Umieść pierwszą warstwę z powrotem w formie lub na talerzu. Równomiernie nasącz ją syropem kawowym. Rozsmaruj cały krem z mascarpone na pierwszym biszkopcie, a następnie umieść drugą warstwę biszkoptu na wierzchu. Nie nasączaj jej. Na wierzch wylej mieszankę owoców z galaretką, delikatnie rozsmaruj. Wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin, minimum 3-4, aby dobrze stężały kremy i galaretka. Dlaczego często robię ten przepis To ciasto dobrze wygląda na stole, nie jest zbyt słodkie i można je ładnie pokroić po schłodzeniu. Można je przygotować wieczorem, co pomaga, gdy mam dużo do zrobienia. Warstwa owoców równoważy smak kremu z mascarpone i czekolady. Nadaje się do dużych form, więc na spotkania lub święta. Porady i wariacje Porady 1. Do krojenia biszkoptu użyj dużego ząbkowanego noża, łatwiej jest kroić równo. 2. Jeśli używasz mrożonych owoców, możesz je wrzucić bezpośrednio na ogień, bez wcześniejszego rozmrażania. 3. Przy składaniu, jeśli krem wydaje się zbyt miękki, wstaw go do lodówki na 10-15 minut przed rozsmarowaniem. 4. Nie przesadzaj z syropem; biszkopt nie powinien być nasiąknięty, tylko lekko wilgotny. Zamienniki 1. Możesz użyć ekstraktu waniliowego zamiast laski, jeśli nie masz. 2. Starą białą czekoladę w biszkopcie można pominąć, jeśli nie masz, ale nadaje subtelny smak. 3. Śmietana może być zarówno roślinna, jak i z kwaśnej śmietany, ważne, aby była niesłodzona. 4. Do syropu, jeśli nie chcesz kawy, możesz użyć prostego syropu z wody, cukru i odrobiny rumu. Wariacje 1. Do kremu z mascarpone możesz dodać odrobinę skórki z cytryny dla świeższego smaku. 2. Owoce leśne można połączyć z innymi kwaśnymi owocami, takimi jak wiśnie. 3. Biszkopt można zrobić cienki (trzy warstwy, jeśli wolisz wyższy wygląd), ale czas pieczenia będzie krótszy. Pomysły na podanie Pokrój w kostki lub plastry, bezpośrednio z formy. Podawaj schłodzone, najlepiej widelcem. Możesz dodać kilka świeżych owoców lub liści mięty na wierzchu, ale nie jest to obowiązkowe. Często zadawane pytania 1. Czy można zrobić ciasto dzień wcześniej? Tak, wręcz zaleca się, aby stało w lodówce przez kilka godzin lub przez noc, dla stabilności kremu i warstwy owoców. 2. Czy można zamrozić? Nie polecam, z powodu kremu z mascarpone, który może stać się wodnisty po rozmrożeniu. 3. Czy mogę użyć innego rodzaju biszkoptu? Teoretycznie tak, ale klasyczny biszkopt z przepisu jest dość lekki i odpowiedni w teksturze do pozostałych warstw. 4. Co zrobić, jeśli owoce leśne są bardzo kwaśne? Możesz dodać jeszcze jedną łyżkę cukru podczas gotowania, spróbuj przed dodaniem żelatyny. 5. Czy można użyć innego rodzaju żelatyny? Możesz użyć żelatyny w płatach, ale przestrzegaj gramatury z opakowania, ważne, aby żelatyna zagęściła warstwę owoców i kremu. Wartości odżywcze Szacunkowo na jedną porcję (z 14 kawałków): około 300-350 kcal. Węglowodany: 30-35 g Tłuszcze: 17-20 g Białka: 6-7 g Te wartości mogą się różnić w zależności od wielkości porcji i składników (szczególnie rodzaju mascarpone i śmietany). Przechowywanie i podgrzewanie Bardzo dobrze przechowuje się w lodówce, przykryte, do 3 dni. Nie zaleca się podgrzewania. Żelatyna w kremie i owocach zachowuje swoją teksturę w chłodzie, ale jeśli zbyt długo stoi w temperaturze pokojowej, krem może zacząć się rozmiękczać. Najlepiej porcjować i podawać schłodzone, prosto z lodówki.
Składniki
- Ciasto 8 jajek 7 łyżek cukru 1 laska wanilii 7 łyżek mąki 20 g startej białej czekolady starta skórka pomarańczowa Syrop 1 filiżanka kawy espresso 1 łyżeczka cukru esencja rumowa Krem mus z mascarpone
- 3 łyżki cukru 1 opakowanie żelatyny
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
