Κέικ μους με μασκαρπόνε και μούρα (συνταγή αρ. 100)

Έχω φτιάξει αυτό το κέικ με μους από μασκαρπόνε και μούρα πολλές φορές, ειδικά όταν έχω καλεσμένους και χρειάζομαι ένα επιδόρπιο με γιορτινή εμφάνιση, αλλά όχι πολύ περίπλοκο. Η βάση μοιάζει με παντεσπάνι, αλλά με μια έξτρα γεύση πορτοκαλιού και τριμμένη λευκή σοκολάτα. Η κρέμα μασκαρπόνε και λευκής σοκολάτας είναι αρκετά σταθερή, ενώ η στρώση των μούρων με ζελατίνη από πάνω προσφέρει ισορροπία. Είναι μια συνταγή που δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές, αλλά χρειάζεται υπομονή στη συναρμολόγηση και τήρηση των βημάτων. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (με την ψύξη) Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά Χρόνος ψησίματος βάσης: 35 λεπτά Μερίδες: 12-14 κομμάτια, ανάλογα με το κόψιμο Δυσκολία: μέτρια Τύπος: κέικ για περιστάσεις ή οικογενειακά γεύματα Υλικά Βάση: - 8 αυγά - 7 κουταλιές ζάχαρη - 7 κουταλιές αλεύρι - 1 λοβός βανίλιας (σπόροι ή εκχύλισμα) - 20 γρ τριμμένη λευκή σοκολάτα - ξύσμα πορτοκαλιού (από 1 μεσαίο πορτοκάλι) Σιρόπι: - 1 φλιτζάνι καφέ εσπρέσο (κρύο) - 1 κουταλάκι ζάχαρη - εκχύλισμα ρούμι (κατά βούληση) Κρέμα μους από μασκαρπόνε: - 500 γρ μασκαρπόνε - 300 ml κρέμα γάλακτος χωρίς ζάχαρη - 1 φακελάκι ζελατίνη (10 γρ) - 200 γρ λευκή σοκολάτα Διακόσμηση: - 200 γρ μούρα (φρέσκα ή κατεψυγμένα) - 2-3 κουταλιές ζάχαρη - 1 φακελάκι ζελατίνη (10 γρ) Μέθοδος παρασκευής 1. Βάση Χωρίζεις τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάς τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν αφρός, προσθέτεις τη μισή ζάχαρη και συνεχίζεις το χτύπημα μέχρι να γίνουν σαν γυαλιστερή μαρέγκα. Χτυπάς τους κρόκους ξεχωριστά με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Ενσωματώνεις προσεκτικά τους κρόκους στη μαρέγκα, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, και στη συνέχεια προσθέτεις το αλεύρι, την τριμμένη λευκή σοκολάτα, το ξύσμα πορτοκαλιού και τους σπόρους από το λοβό βανίλιας. Ανακατεύεις απαλά, από κάτω προς τα πάνω, για να μην χάσεις τον αέρα από το μείγμα. Ρίχνεις το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Το ταψί πρέπει να είναι ορθογώνιο, περίπου 35x25 εκ. (ή ό,τι έχεις στη διάθεσή σου, δεν είναι κρίσιμη η ακριβής διάσταση). Ισιώνεις προσεκτικά. Βάζεις το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για περίπου 35 λεπτά. Η βάση πρέπει να είναι χρυσαφένια και σφιχτή στην αφή. Βγάζεις από τον φούρνο και αφήνεις να κρυώσει τελείως πριν την κόψεις. 2. Σιρόπι Ανακατεύεις τον κρύο καφέ με τη ζάχαρη και το εκχύλισμα ρούμι. Μην χρησιμοποιήσεις πολύ εκχύλισμα ρούμι; μερικές σταγόνες είναι αρκετές. 3. Κρέμα μους από μασκαρπόνε Σε μια κατσαρόλα, βάζεις τη λευκή σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια και την κρέμα. Λιώνεις σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα και η κρέμα να είναι λεία. Αφήνεις το μείγμα να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Διαλύεις τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, συνήθως με λίγο κρύο νερό, και στη συνέχεια τη ζεσταίνεις ελαφρώς (χωρίς να βράσει), μέχρι να γίνει υγρή. Αφού η κρέμα σοκολάτας έχει κρυώσει, ανακατεύεις το μασκαρπόνε με αυτήν, και στο τέλος ενσωματώνεις τη υγρή ζελατίνη. Ανακατεύεις καλά, αλλά μην το παρακάνεις, για να μην γίνει πολύ ρευστή. Βάζεις την κρέμα στο ψυγείο για 10-15 λεπτά αν φαίνεται πολύ μαλακή για να απλωθεί. 4. Διακόσμηση με μούρα Βάζεις τα μούρα και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Αφήνεις να πάρουν μερικές βράσεις, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να δέσει ελαφρώς το σιρόπι (δεν πρέπει να γίνει μαρμελάδα, απλώς να πήξει λίγο). Διαλύεις ξεχωριστά τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες. Προσθέτεις τη υγρή ζελατίνη πάνω από τα μούρα που έχουν κρυώσει λίγο (να είναι ζεστά, όχι καυτά). Ανακατεύεις και αφήνεις να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. 5. Συναρμολόγηση Κόβεις τη βάση που έχει κρυώσει σε δύο ίσες λωρίδες οριζόντια. Βάζεις την πρώτη λωρίδα πίσω στο ταψί ή σε μια πιατέλα. Τη σιροπιάζεις ομοιόμορφα με το σιρόπι καφέ. Απλώνεις όλη την κρέμα μασκαρπόνε πάνω στην πρώτη βάση, και στη συνέχεια τοποθετείς τη δεύτερη λωρίδα από πάνω. Αυτή δεν τη σιροπιάζεις. Από πάνω ρίχνεις το μείγμα μούρων με ζελατίνη, απλώνεις ελαφρά. Βάζεις το κέικ στο ψυγείο για μερικές ώρες, τουλάχιστον 3-4, ώστε να σφίξουν καλά οι κρέμες και η ζελατίνη. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ένα κέικ που φαίνεται ωραίο στο τραπέζι, δεν είναι πολύ γλυκό και μπορεί να κοπεί ωραία αφού μείνει στο ψυγείο. Μπορεί να ετοιμαστεί από το προηγούμενο βράδυ, κάτι που βοηθά όταν έχω πολλά να κάνω. Η στρώση μούρων ισορροπεί τη γεύση της κρέμας μασκαρπόνε και σοκολάτας. Είναι κατάλληλο για μεγάλες ταψιά, επομένως για ομάδες ή γιορτές. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές 1. Για το κόψιμο της βάσης, χρησιμοποίησε ένα μεγάλο και οδοντωτό μαχαίρι, είναι πιο εύκολο να το κόψεις ομοιόμορφα. 2. Αν χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένα μούρα, μπορείς να τα βάλεις απευθείας στη φωτιά, χωρίς να τα αποψύξεις προηγουμένως. 3. Κατά τη συναρμολόγηση, αν η κρέμα φαίνεται πολύ μαλακή, άφησέ την στο ψυγείο για 10-15 λεπτά πριν την απλώσεις. 4. Μην το παρακάνεις με το σιρόπι; η βάση δεν πρέπει να γίνει μουσκεμένη, μόνο ελαφρώς υγρή. Αντικαταστάσεις 1. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις εκχύλισμα βανίλιας αντί για λοβό, αν δεν έχεις. 2. Η τριμμένη λευκή σοκολάτα από τη βάση μπορεί να παραλειφθεί αν δεν έχεις, αλλά προσθέτει μια λεπτή γεύση. 3. Η κρέμα γάλακτος μπορεί να είναι είτε φυτική είτε από κρέμα γάλακτος, το σημαντικό είναι να είναι χωρίς ζάχαρη. 4. Για το σιρόπι, αν δεν θέλεις καφέ, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα απλό σιρόπι με νερό, ζάχαρη και λίγο ρούμι. Παραλλαγές 1. Στην κρέμα μασκαρπόνε μπορείς να προσθέσεις λίγο ξύσμα λεμονιού για μια πιο φρέσκια γεύση. 2. Τα μούρα μπορεί να αναμειχθούν με άλλα ξινά φρούτα, όπως κεράσια. 3. Η βάση μπορεί να γίνει και λεπτή (τρεις λωρίδες, αν προτιμάς μια πιο ψηλή εμφάνιση), αλλά ο χρόνος ψησίματος θα μειωθεί. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται σε κύβους ή φέτες, απευθείας από το ταψί. Σερβίρεται κρύο, κατά προτίμηση με ένα πιρούνι. Μπορείς να προσθέσεις μερικά φρέσκα φρούτα ή φύλλα μέντας από πάνω, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορεί να γίνει το κέικ μια μέρα πριν; Ναι, είναι μάλιστα προτιμότερο να μείνει στο ψυγείο για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα, για τη σταθερότητα της κρέμας και της στρώσης μούρων. 2. Μπορεί να καταψυχθεί; Δεν το προτείνω, λόγω της κρέμας μασκαρπόνε που μπορεί να γίνει υδαρή κατά την απόψυξη. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο βάσης; Θεωρητικά, ναι, αλλά η κλασική βάση της συνταγής είναι αρκετά ελαφριά και κατάλληλη ως υφή με τα υπόλοιπα στρώματα. 4. Τι κάνω αν τα μούρα είναι πολύ ξινά; Μπορείς να προσθέσεις μια ακόμη κουταλιά ζάχαρη κατά το βράσιμο, δοκίμασε πριν προσθέσεις τη ζελατίνη. 5. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί άλλος τύπος ζελατίνης; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ζελατίνη σε φύλλα, αλλά τήρησε την ποσότητα που αναγράφεται στη συσκευασία, το σημαντικό είναι να πήξει η στρώση μούρων και η κρέμα. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μερίδα (από 14 κομμάτια): περίπου 300-350 θερμίδες. Υδατάνθρακες: 30-35 γρ Λίπη: 17-20 γρ Πρωτεΐνες: 6-7 γρ Αυτές οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος της μερίδας και τα υλικά (ιδιαίτερα τον τύπο μασκαρπόνε και κρέμας). Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 3 ημέρες. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση. Η ζελατίνη στην κρέμα και τα φρούτα διατηρεί την υφή της στο κρύο, αλλά αν μείνει πολύ καιρό σε θερμοκρασία δωματίου, η κρέμα μπορεί να αρχίσει να μαλακώνει. Ιδανικά, κόβεται και σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο.

Συστατικά

Ζύμη 8 αυγά 7 κουταλιές ζάχαρη 1 λοβός βανίλιας 7 κουταλιές αλεύρι 20 γρ τριμμένη λευκή σοκολάτα ξύσμα πορτοκαλιού Σιρόπι 1 φλιτζάνι καφέ εσπρέσο 1 κουταλάκι ζάχαρη εκχύλισμα ρούμι Κρέμα μους μασκαρπό
3 κουταλιές ζάχαρη 1 φακελάκι ζελατίνη