मास्करपोन मूस केक और बेरी (रेसिपी नंबर 100)

मैंने यह मस्करपोन मूस और जंगली फलों के साथ केक कई बार बनाया है, खासकर जब मेरे मेहमान होते हैं और मुझे एक ऐसा मिठाई चाहिए जो त्योहार जैसा दिखे लेकिन बहुत जटिल न हो। बेस एक स्पंज केक जैसा है, लेकिन इसमें संतरे और कद्दूकस की हुई सफेद चॉकलेट का अतिरिक्त स्वाद है। मस्करपोन और सफेद चॉकलेट की क्रीम काफी स्थिर है, और जंगली फलों की परत ऊपर जेली के साथ संतुलन लाती है। यह एक रेसिपी है जो जटिल तकनीकों की मांग नहीं करती, लेकिन इसे असेंबल करने और चरणों का पालन करने के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है। तत्काल जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने सहित) तैयारी का समय: 40-50 मिनट बेस बेकिंग का समय: 35 मिनट परोसे: 12-14 टुकड़े, काटने पर निर्भर करता है कठिनाई: मध्यम प्रकार: अवसरों या परिवार के भोजन के लिए केक सामग्री बेस: - 8 अंडे - 7 चम्मच चीनी - 7 चम्मच आटा - 1 वनीला की फली (बीज, या अर्क) - 20 ग्राम कद्दूकस की हुई सफेद चॉकलेट - संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका (1 मध्यम संतरे से) सिरप: - 1 कप ठंडी एस्प्रेसो कॉफी - 1 चम्मच चीनी - रम का अर्क (स्वाद के अनुसार) मस्करपोन मूस क्रीम: - 500 ग्राम मस्करपोन - 300 मिलीलीटर बिना चीनी की तरल क्रीम - 1 पैकेट जिलेटिन (10 ग्राम) - 200 ग्राम सफेद चॉकलेट सजावट: - 200 ग्राम जंगली फल (ताजे या जमी हुए) - 2-3 चम्मच चीनी - 1 पैकेट जिलेटिन (10 ग्राम) तैयारी की विधि 1. बेस अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें। सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, फिर आधी चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक यह चमकदार मेरिंग्यू जैसा न हो जाए। जर्दी को अलग से बाकी चीनी के साथ फेंटें, जब तक यह रंग में हल्का न हो जाए। हल्के से जर्दी को मेरिंग्यू में मिलाएं, एक स्पैटुला का उपयोग करते हुए, फिर आटा, कद्दूकस की हुई सफेद चॉकलेट, संतरे का छिलका और वनीला की फली के बीज डालें। धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं, ताकि मिश्रण में हवा न जाए। मिश्रण को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में डालें। ट्रे आयताकार होनी चाहिए, लगभग 35x25 सेमी (या जो आपके पास है, आकार का सटीक होना जरूरी नहीं है)। सावधानी से समतल करें। ट्रे को पहले से गरम किए गए ओवन में 180°C पर लगभग 35 मिनट के लिए रखें। बेस सुनहरा और स्पर्श करने पर दृढ़ होना चाहिए। ओवन से निकालें और काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। 2. सिरप ठंडी कॉफी को चीनी और रम के अर्क के साथ मिलाएं। बहुत अधिक रम का अर्क न डालें; कुछ बूँदें पर्याप्त हैं। 3. मस्करपोन मूस क्रीम एक छोटे बर्तन में, टूटे हुए सफेद चॉकलेट और क्रीम डालें। इसे भाप पर पिघलाएं, लगातार हिलाते रहें जब तक चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए और क्रीम चिकनी न हो जाए। मिश्रण को कमरे के तापमान पर आने दें। जिलेटिन को पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार, आमतौर पर थोड़े ठंडे पानी के साथ घोलें, फिर इसे हल्का गर्म करें (उबालें नहीं), जब तक यह तरल न हो जाए। जब चॉकलेट की क्रीम ठंडी हो जाए, तो मस्करपोन को इसमें मिलाएं, और अंत में तरल जिलेटिन डालें। अच्छी तरह मिलाएं, लेकिन अधिक न मिलाएं, ताकि यह बहुत तरल न हो जाए। अगर क्रीम बहुत नरम लगती है, तो इसे फैलाने से पहले 10-15 मिनट के लिए ठंडा करें। 4. जंगली फलों की सजावट जंगली फलों और चीनी को एक छोटे बर्तन में, धीमी आंच पर रखें। इसे कुछ उबालने दें, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक कि सिरप थोड़ा गाढ़ा न हो जाए (यह जाम नहीं होना चाहिए, बस थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए)। अलग से जिलेटिन को निर्देशों के अनुसार घोलें। गर्म लेकिन उबले हुए फलों पर तरल जिलेटिन डालें। मिलाएं और कमरे के तापमान पर आने दें। 5. असेंबली ठंडे बेस को दो समान परतों में क्षैतिज रूप से काटें। पहली परत को वापस ट्रे या प्लेट पर रखें। इसे कॉफी के सिरप से समान रूप से भिगो दें। पहली परत पर मस्करपोन क्रीम फैलाएं, फिर दूसरी परत को ऊपर रखें। इसे भिगोएँ नहीं। ऊपर जेली के साथ फल का मिश्रण डालें, धीरे से फैलाएं। केक को कुछ घंटों के लिए ठंडा करें, कम से कम 3-4 घंटे, ताकि क्रीम और जिलेटिन अच्छी तरह सेट हो जाएं। क्यों मैं यह रेसिपी बार-बार बनाता हूँ यह एक ऐसा केक है जो मेज पर अच्छा दिखता है, बहुत मीठा नहीं है और ठंडा होने के बाद इसे अच्छी तरह से काटा जा सकता है। इसे रात भर पहले तैयार किया जा सकता है, जो तब मदद करता है जब मुझे बहुत कुछ करना होता है। फलों की परत मस्करपोन और चॉकलेट क्रीम के स्वाद को संतुलित करती है। यह बड़े ट्रे के लिए उपयुक्त है, इसलिए समूहों या त्योहारों के लिए। सुझाव और विविधताएँ सुझाव 1. बेस को काटने के लिए, एक बड़ा और दाँतदार चाकू का उपयोग करें, यह समान रूप से काटना आसान होता है। 2. यदि आप जमी हुई फल का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें सीधे आग पर रख सकते हैं, बिना पहले पिघलाए। 3. असेंबली के समय, यदि क्रीम बहुत नरम लगती है, तो इसे फैलाने से पहले 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 4. सिरप के साथ अधिक न करें; बेस को भिगोना नहीं चाहिए, बस हल्का गीला होना चाहिए। वैकल्पिक सामग्री 1. यदि आपके पास नहीं है, तो आप वनीला के अर्क का उपयोग कर सकते हैं। 2. यदि आपके पास सफेद चॉकलेट नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन यह एक हल्का स्वाद देता है। 3. तरल क्रीम वनस्पति या क्रीम से हो सकती है, महत्वपूर्ण है कि यह बिना चीनी की हो। 4. यदि आप कॉफी नहीं चाहते, तो सिरप के लिए आप पानी, चीनी और थोड़ा रम का साधारण सिरप का उपयोग कर सकते हैं। विविधताएँ 1. मस्करपोन क्रीम में थोड़ा नींबू का छिलका डाल सकते हैं ताकि एक ताजगी भरा स्वाद मिले। 2. जंगली फलों को अन्य खट्टे फलों के साथ मिलाया जा सकता है, जैसे कि खट्टे चेरी। 3. बेस को पतला बनाया जा सकता है (तीन परतें, यदि आप ऊँचा दिखाना पसंद करते हैं) लेकिन बेकिंग का समय कम हो जाएगा। सेवा के विचार इसे सीधे ट्रे से टुकड़ों या स्लाइस में काटें। इसे ठंडा परोसें, बेहतर है कि एक कांटा के साथ। आप ऊपर कुछ ताजे फल या पुदीने के पत्ते जोड़ सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या इसे एक दिन पहले बनाया जा सकता है? हाँ, वास्तव में इसे कुछ घंटों या रात भर फ्रिज में रखना अनुशंसित है, ताकि क्रीम और फलों की परत स्थिर हो जाए। 2. क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है? मैं अनुशंसा नहीं करता, मस्करपोन क्रीम के कारण जो पिघलने पर पानीदार हो सकती है। 3. क्या मैं अन्य प्रकार के बेस का उपयोग कर सकता हूँ? सिद्धांत में, हाँ, लेकिन रेसिपी में क्लासिक बेस काफी हल्का है और अन्य परतों के साथ बनावट के लिए उपयुक्त है। 4. यदि जंगली फल बहुत खट्टे हैं तो मैं क्या करूँ? आप उबालते समय एक और चम्मच चीनी जोड़ सकते हैं, जिलेटिन डालने से पहले चखें। 5. क्या अन्य प्रकार की जिलेटिन का उपयोग किया जा सकता है? आप जिलेटिन की पत्तियाँ उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पैकेट पर दिए गए ग्राम को ध्यान में रखें, महत्वपूर्ण है कि यह फलों की परत और क्रीम को जिलेटिन करे। पोषण संबंधी जानकारी एक भाग के लिए अनुमान (14 स्लाइस में): लगभग 300-350 कैलोरी। कार्बोहाइड्रेट: 30-35 ग्राम वसा: 17-20 ग्राम प्रोटीन: 6-7 ग्राम ये मान भाग के आकार और सामग्री (विशेष रूप से मस्करपोन और क्रीम के प्रकार) के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढककर, 3 दिनों तक। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है। क्रीम और फलों में जिलेटिन ठंडा रहने पर अपनी बनावट बनाए रखता है, लेकिन यदि इसे कमरे के तापमान पर बहुत देर तक रखा जाए, तो क्रीम नरम हो सकती है। आदर्श रूप से, इसे काटकर सीधे फ्रिज से ठंडा परोसा जाता है।

सामग्री

बैटर 8 अंडे 7 बड़े चम्मच चीनी 1 वनीला स्टिक 7 बड़े चम्मच आटा 20 ग्राम कद्दूकस किया हुआ सफेद चॉकलेट संतरे का छिलका सिरप 1 कप एस्प्रेसो कॉफी 1 चम्मच चीनी रम का सार मस्करपोन मूस क्रीम 500 ग्राम मस्करपोन
3 बड़े चम्मच चीनी 1 पैकेट जिलेटिन