Prajitura cu mousse de mascarpone si fructe de padure ( reteta cu nr. 100 )

Am făcut această prăjitură cu mousse de mascarpone și fructe de pădure de mai multe ori, mai ales când am invitați și am nevoie de un desert cu aspect festiv, dar nu foarte complicat. Blatul seamănă cu un pandișpan, dar cu un plus de aromă de portocală și ciocolată albă rasă. Crema de mascarpone și ciocolată albă e destul de stabilă, iar stratul de fructe de pădure cu gelatina deasupra aduce echilibru. E o rețetă care nu cere tehnici complicate, dar cere răbdare la asamblat și respectat pașii. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu răcire) Timp preparare: 40-50 minute Timp de coacere blat: 35 minute Porții: 12-14 felii, depinde de tăietură Dificultate: medie Tip: prăjitură pentru ocazii sau mese de familie Ingrediente Blat: - 8 ouă - 7 linguri zahăr - 7 linguri faină - 1 baton vanilie (semințele, sau extract) - 20 g ciocolată albă rasă - coaja rasă de portocală (de la 1 portocală medie) Sirop: - 1 ceașcă de cafea espresso (răcită) - 1 linguriță zahăr - esență de rom (după gust) Cremă mousse de mascarpone: - 500 g mascarpone - 300 ml frișcă lichidă neîndulcită - 1 plic gelatina (10 g) - 200 g ciocolată albă Decor: - 200 g fructe de pădure (proaspete sau congelate) - 2-3 linguri zahăr - 1 plic gelatina (10 g) Mod de preparare 1. Blatul Separă albușurile de gălbenușuri. Albușurile se bat spumă cu un vârf de sare, apoi adaugi jumătate din zahăr și continui mixarea până devin ca o bezea lucioasă. Gălbenușurile le mixezi separat cu restul de zahăr, până se deschid la culoare. Incorporezi ușor gălbenușurile peste bezea, folosind o spatulă, apoi presari faina, ciocolata albă rasă, coaja de portocală și semințele de la batonul de vanilie. Amesteci lejer, de jos în sus, ca să nu pierzi aerul din compoziție. Torni aluatul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Tava să fie dreptunghiulară, în jur de 35x25 cm (sau cât ai la îndemână, nu e critică dimensiunea exactă). Nivelezi cu grijă. Dai tava la cuptorul preîncălzit la 180°C, aproximativ 35 de minute. Blatul trebuie să fie auriu și ferm la atingere. Scoți din cuptor și lași să se răcească complet înainte să-l tai. 2. Siropul Amesteci cafeaua rece cu zahărul și esența de rom. Nu folosi prea multă esență de rom; câteva picături sunt suficiente. 3. Crema mousse de mascarpone Într-o crăticioară, pui ciocolata albă ruptă bucăți și frișca. Topesti pe baie de abur, amestecând până când ciocolata e complet topită și crema e fină. Lasă compoziția să ajungă la temperatura camerei. Dizolvă gelatina conform instrucțiunilor de pe plic, de obicei cu puțină apă rece, apoi o încălzești ușor (fără să fiarbă), până devine lichidă. După ce crema de ciocolată s-a răcit, amesteci mascarponele cu ea, iar la final încorporezi gelatina lichidă. Amestecă bine, dar nu exagera, ca să nu devină prea fluidă. Dă crema la rece 10-15 minute dacă pare prea moale pentru întins. 4. Decorul cu fructe de pădure Pui fructele de pădure și zahărul într-o crăticioară, la foc mic. Lași să dea în câteva clocote, amestecând ocazional, până când se leagă ușor siropul (nu trebuie să fie gem, doar să se închege puțin). Dizolvă separat gelatina după instrucțiuni. Adaugi gelatina lichidă peste fructele puțin răcite (să fie calde, nu fierbinți). Amesteci și lași să ajungă la temperatura camerei. 5. Asamblare Tai blatul răcit în două foi egale pe orizontală. Pui prima foaie înapoi în tavă sau pe un platou. O însiropezi uniform cu siropul de cafea. Întinzi toată crema de mascarpone peste primul blat, apoi așezi a doua foaie de blat deasupra. Pe aceasta nu o însiropezi. Deasupra torni amestecul de fructe cu gelatină, întinzi ușor. Dai prăjitura la rece câteva ore, minim 3-4, ca să se întărească bine cremele și gelatina. De ce fac rețeta des E o prăjitură care arată bine pe masă, nu e foarte dulce și se poate tăia frumos după ce stă la rece. Merge pregătită de cu seară, ceea ce ajută când am multe de făcut. Stratul de fructe echilibrează gustul cremei de mascarpone și ciocolată. E potrivită pentru tăvi mari, deci pentru grupuri sau sărbători. Sfaturi și variații Sfaturi 1. Pentru tăierea blatului, folosește un cuțit mare și zimțat, e mai ușor să-l tai egal. 2. Dacă folosești fructe congelate, le poți pune direct la foc, fără decongelare prealabilă. 3. La montare, dacă crema pare prea moale, las-o la frigider 10-15 minute înainte să o întinzi. 4. Nu exagera cu siropul; blatul nu trebuie să devină îmbibat, doar ușor umed. Înlocuiri 1. Poți folosi extract de vanilie în loc de baton, dacă nu ai. 2. Ciocolata albă rasă din blat poate fi omisă dacă nu ai, dar dă un gust subtil. 3. Frișca lichidă poate fi atât vegetală, cât și din smântână, important e să fie neîndulcită. 4. Pentru sirop, dacă nu vrei cafea, poți folosi un sirop simplu cu apă, zahăr și puțin rom. Variații 1. În crema de mascarpone poți adăuga un pic de coajă de lămâie pentru un gust mai fresh. 2. Fructele de pădure pot fi amestecate cu alte fructe acrișoare, cum ar fi vișinele. 3. Blatul poate fi făcut și subțire (trei foi, dacă preferi un aspect mai înalt) dar timpul de coacere va scădea. Idei de servire Se taie cuburi sau felii, direct din tavă. Se servește rece, de preferat cu o furculiță. Poți adăuga câteva fructe proaspete sau frunze de mentă deasupra, dar nu e obligatoriu. Întrebări frecvente 1. Se poate face prăjitura cu o zi înainte? Da, chiar e recomandat să stea la frigider câteva ore sau peste noapte, pentru stabilitatea cremei și a stratului de fructe. 2. Se poate congela? Nu recomand, din cauza cremei de mascarpone care poate deveni apoasă la decongelare. 3. Pot folosi alt tip de blat? În teorie, da, dar blatul clasic din rețetă e destul de lejer și potrivit ca textură cu restul straturilor. 4. Ce fac dacă fructele de pădure sunt foarte acrișoare? Poți adăuga încă o lingură de zahăr la fiert, gustă înainte să adaugi gelatina. 5. Se poate folosi alt tip de gelatină? Poți folosi gelatină foi, dar respectă gramajul de pe ambalaj, important e să gelifieze stratul de fructe și crema. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (din 14 felii): aproximativ 300-350 kcal. Carbohidrați: 30-35 g Grăsimi: 17-20 g Proteine: 6-7 g Aceste valori pot varia în funcție de dimensiunea porției și de ingrediente (în special tipul de mascarpone și frișcă). Păstrare și reîncălzire Se păstrează foarte bine la frigider, acoperită, până la 3 zile. Nu se recomandă reîncălzire. Gelatina din cremă și fructe își păstrează textura la rece, dar dacă stă prea mult la temperatura camerei, crema poate începe să se înmoaie. Ideal, se porționează și se servește rece, direct din frigider.

Etichete

prajitura cu mousse de mascarpone

Categorie: Desert Autor: Dafina P. Vizualizări: 1 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Prajitura cu mousse de mascarpone si fructe de padure ( reteta cu nr. 100 ) de Dafina P. - Rețete Recipia 1

Desert - Prajitura cu mousse de mascarpone si fructe de padure ( reteta cu nr. 100 ) de Dafina P. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii