Мини-тортики с клубникой, лимонным кремом и взбитыми сливками (рецепт № 100)

Мини-тарталетки с клубникой, лимонным кремом и взбитыми сливками Сезон клубники не длится долго, поэтому я стараюсь использовать его по максимуму, готовя простые, но красивые и освежающие десерты. Этот рецепт мини-тарталеток я готовила несколько раз, когда находила свежую клубнику, и хотя он кажется более сложным, на самом деле он несложный. Я использовала как формы для мини-тарт, так и формы для маффинов, оба варианта работают одинаково хорошо. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая охлаждение) Время приготовления: 50 минут Время выпекания: 10-15 минут для коржей Порции: 10-12 мини-тарталеток, в зависимости от размера форм Сложность: средняя Тип рецепта: сезонный десерт, для особых случаев или на выходные Ингредиенты Корж из слоеного теста (чашечки) - 1 упаковка слоеного теста - 30 г сахарной пудры Лимонный крем - 225 г сливочного сыра (маскарпоне или Филадельфия) - 1-2 столовые ложки сливок для взбивания - 100 г сахара - 2 чайные ложки тертой лимонной цедры (с одного лимона) - 1 столовая ложка лимонного сока Клубничный крем - 300 г нарезанной клубники - 170-200 г сахара (я использовала 170 г) - 2 столовые ложки с горкой крахмала (или 3 столовые ложки без горки, если хотите более плотную консистенцию) - 60 мл холодной воды - 25 г масла (1 столовая ложка) - 10 целых клубник Ванильные сливки - 250 г сливок для взбивания - 1/4 чайной ложки ванильного экстракта - 30 г сахарной пудры (или 2 пакетика ванильного сахара) Украшение - листики мяты - тертая лимонная цедра Приготовление 1. Корж из слоеного теста 1.1. Разморозьте пласты теста согласно инструкциям на упаковке. 1.2. Разогрейте духовку до 200°C. 1.3. Посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой и положите сверху пласт теста. Легко раскатайте скалкой, пока не получите толщину примерно 3 мм. 1.4. Вырежьте формы, подходящие по размеру для используемых форм. Если у вас есть формы для мини-тарт, используйте их; если нет, подойдут и формы для маффинов или саваринов. 1.5. Уложите вырезанное тесто в формы, сахарной стороной вниз. Если формы не антипригарные, смажьте их немного маслом. 1.6. Проколотьте дно и стенки теста вилкой. 1.7. Выпекайте 10-15 минут, или до золотистого цвета. 1.8. Выньте форму из духовки и оставьте коржи в формах на 5 минут, затем перенесите их на решетку, чтобы они полностью остыли. 2. Лимонный крем 2.1. Натереть цедру с одного лимона. 2.2. Взбейте сливочный сыр со сливками на средней скорости, пока не получится однородная масса. 2.3. Добавьте сахар и взбивайте на более высокой скорости, пока он полностью не растворится. 2.4. Вмешайте цедру и лимонный сок и взбивайте еще немного, пока не станет воздушным. 2.5. Положите по чайной ложке крема в каждую чашечку из слоеного теста и равномерно распределите по внутренней стороне. Вы можете использовать кондитерский мешок, чтобы сделать кольцо крема к краям, чтобы образовалась бордюра, которая удержит клубничный крем. Или можно сформировать углубление ложкой. 2.6. Накройте пленкой и поставьте в холодильник до сборки тарталеток, но не более чем на 24 часа. 3. Клубничный крем 3.1. Вымойте клубнику и удалите хвостики. 3.2. Положите 300 г нарезанной клубники в блендер или кухонный комбайн и измельчите до состояния пюре. 3.3. Переложите пюре в кастрюлю с толстым дном. Добавьте сахар и хорошо перемешайте. 3.4. Растворите крахмал в 60 мл холодной воды, помешивая ложкой, чтобы не осталось комочков. 3.5. Постепенно введите эту смесь в клубничное пюре, постоянно помешивая венчиком. 3.6. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, как только смесь начнет закипать и загустеет, оставьте на огне еще примерно 2 минуты. 3.7. Снимите с огня и добавьте масло, помешивая, пока оно полностью не растопится. 3.8. Охладите смесь в холодильнике в течение 15 минут. 3.9. Нарежьте оставшиеся 10 клубник кубиками примерно по 1 см и добавьте их в клубничный крем, когда он остынет. Аккуратно перемешайте. 3.10. Поставьте миску в холодильник минимум на 3 часа, чтобы она хорошо загустела (если спешите, можно оставить на 30 минут в морозильнике, но результат будет немного другим). 4. Ванильные сливки 4.1. Взбейте сливки на средней скорости, затем на высокой, пока они не начнут загустевать. 4.2. Добавьте ванильный экстракт и продолжайте взбивать коротко. 4.3. Постепенно добавляйте сахарную пудру (или ванильный сахар), пока не получите крепкие, но не жесткие сливки. 5. Сборка 5.1. Выньте коржики из слоеного теста с охлажденным лимонным кремом. 5.2. В центр каждой тарталетки положите щедрую ложку клубничного крема, чтобы образовался небольшой пик сверху. 5.3. Украсьте взбитыми сливками, используя кондитерский мешок для более аккуратного вида или просто ложкой. 5.4. Украсьте каждую тарталетку листиками мяты и тертой лимонной цедрой. Почему я часто готовлю этот рецепт Когда я нахожу свежую клубнику, я использую этот рецепт, потому что тарталетки быстро собираются и получаются легкими десертами, вкусными в холодном виде. Их можно приготовить заранее, они подходят для гостей и не слишком сладкие. Советы и вариации Советы - Если вы используете формы для маффинов, тарталетки получатся немного глубже; отрегулируйте количество крема. - Не наполняйте тарталетки клубничным кремом до подачи, если хотите сохранить хрустящую корочку. - Если у вас нет блендера, вы можете раздавить клубнику вилкой, но текстура не будет такой гладкой. Замены - Маскарпоне можно заменить сливочным сыром типа Филадельфия или другим нейтральным сливочным сыром. - Если хотите растительные сливки, может понадобиться отрегулировать количество сахара. Вариации - Вы можете использовать малину или чернику вместо клубники, в зависимости от сезона. - Для более кислого вкуса увеличьте количество лимонного сока в креме. - Если хотите более плотный клубничный крем для транспортировки, добавьте больше крахмала. Идеи подачи - Подавайте их холодными, прямо из холодильника. - Если хотите особую подачу, положите сверху половинку клубники, вместе с мятой и лимонной цедрой. - Они хороши не только как десерт на выходных, но и в воскресенье. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли приготовить тарталетки за день до? Да, можно приготовить коржи и кремы за день до, но собирайте их с клубничным кремом и взбитыми сливками только перед подачей, чтобы тесто не размокло. 2. Можно ли заморозить выпеченные коржи из слоеного теста? Да, выпеченные коржи можно заморозить. Дайте им разморозиться при комнатной температуре перед использованием. 3. Можно ли заменить крахмал чем-то другим? Для консистенции клубничного крема крахмал дает наилучший результат. В крайнем случае, можно попробовать муку, но текстура будет другой. 4. Что делать, если у меня нет форм для мини-тарт? Можно использовать формы для маффинов или любые маленькие формы для выпекания с невысокими стенками. 5. Можно ли сделать без лимонного крема? Можно положить только клубничный крем в коржи, но слой лимонного крема помогает сбалансировать вкус и изолирует тесто от влаги. Пищевая ценность Приблизительно, для одной мини-тарталетки (из 12 порций): - Калории: 210-240 ккал - Белки: 2-3 г - Углеводы: 20-25 г - Жиры: 13-15 г Ценности зависят от размера тарталетки и количества использованного крема. Взбитые сливки и слоеное тесто приносят большую часть калорий. Хранение и разогрев Собранные тарталетки хранятся в холодильнике, накрытые, до подачи. Они не сохраняются хорошо более одного дня, так как тесто размокает. Простые коржи из слоеного теста могут храниться в герметичной коробке 2-3 дня или могут быть заморожены. Кремы хранятся в холодильнике отдельно до 24 часов. Тарталетки не разогреваются.

Ингредиенты

ТЕСТО ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА (чашки) 1 упаковка теста для пирога 30г сахарной пудры ЛИМОННЫЙ КРЕМ 225г сливочного сыра (маскарпоне или типа Philadelphia) 1
2 столовые ложки взбитых сливок 100г сахарного песка 2 чайные ложки тертой лимонной цедры (с 1 лимона) 1 столовая ложка лимонного сока КЛЕВЕРНЫЙ КРЕМ 300г нарезанной клубники 200г са
если хотите
чтобы он был очень крепким) 60мл холодной воды 1 столовая ложка масла
25г 10 целых клубник ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ С ВАНИЛЬЮ 250г сливок 1/4 чайной ложки экстракта ванили 30г сахарной пудры (я положил два пакетика ванильного сахара) УКРАШЕНИЕ листья мяты

Мини-тортики с клубникой, лимонным кремом и взбитыми сливками (рецепт № 100)

Ингредиенты

Теги

Категории