Mini crostate con fragole, crema di limone e panna montata (ricetta n. 100)

Mini-torte con fragole, crema di limone e panna La stagione delle fragole non dura a lungo, quindi cerco di approfittarne il più possibile con dessert semplici, ma belli e rinfrescanti. Questa ricetta per mini-torte l'ho preparata diverse volte quando ho trovato fragole fresche e, anche se sembra più elaborata, non è complicata. Ho usato sia stampi per mini-torte che stampi per muffin, funzionano altrettanto bene. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento) Tempo di preparazione: 50 minuti Tempo di cottura: 10-15 minuti per le croste Porzioni: 10-12 mini-torte, a seconda della dimensione degli stampi Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert di stagione, occasioni speciali o weekend Ingredienti Crosta di pasta sfoglia (tazze) - 1 confezione di pasta sfoglia - 30 g di zucchero a velo Crema di limone - 225 g di formaggio cremoso (mascarpone o Philadelphia) - 1-2 cucchiai di panna per montare - 100 g di zucchero semolato - 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata (da un limone) - 1 cucchiaio di succo di limone Crema di fragole - 300 g di fragole a pezzi - 170-200 g di zucchero semolato (io ho messo 170 g) - 2 cucchiai colmi di amido (o 3 cucchiai rasi se desideri una consistenza più ferma) - 60 ml di acqua fredda - 25 g di burro (1 cucchiaio) - 10 fragole intere Panna montata alla vaniglia - 250 g di panna per montare - 1/4 cucchiaino di estratto di vaniglia - 30 g di zucchero a velo (o 2 bustine di zucchero vanigliato) Decorazione - foglioline di menta - scorza di limone grattugiata Preparazione 1. Crosta di pasta sfoglia 1.1. Scongelare i fogli di pasta seguendo le istruzioni sulla confezione. 1.2. Preriscaldare il forno a 200°C. 1.3. Spolverare lo zucchero a velo sulla superficie di lavoro e posizionare il foglio di pasta sopra. Stendere delicatamente con un matterello fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm. 1.4. Ritagliare forme adatte alla dimensione degli stampi utilizzati. Se hai stampi per mini-torte, usali; altrimenti, vanno bene anche quelli per muffin o savarin. 1.5. Posizionare la pasta ritagliata negli stampi, con il lato zuccherato rivolto verso il basso. Se gli stampi non sono antiaderenti, ungili con un po' di burro. 1.6. Bucherellare il fondo e i lati della pasta con una forchetta. 1.7. Cuocere per 10-15 minuti, o fino a doratura. 1.8. Togliere la teglia dal forno e lasciare le croste negli stampi per 5 minuti, poi trasferirle su una griglia per farle raffreddare completamente. 2. Crema di limone 2.1. Grattugiare la scorza di un limone. 2.2. Montare il formaggio cremoso con la panna a velocità media fino a ottenere una crema omogenea. 2.3. Aggiungere lo zucchero e mescolare a velocità più alta fino a completo scioglimento. 2.4. Incorporare la scorza e il succo di limone e mescolare brevemente fino a ottenere una consistenza soffice. 2.5. Mettere un cucchiaino di crema in ogni tazza di pasta sfoglia e rivestire l'interno con uno strato sottile. Puoi usare una sac à poche per creare un bordo di crema verso il margine, in modo da formare una bordura che terrà la crema di fragole. Oppure puoi modellare direttamente con un cucchiaio per ottenere una cavità al centro. 2.6. Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero fino a quando non si assemblano le torte, ma non oltre 24 ore. 3. Crema di fragole 3.1. Lavare le fragole e rimuovere il picciolo. 3.2. Mettere 300 g di fragole a pezzi nel frullatore o nel robot da cucina e frullare fino a ottenere un purè. 3.3. Trasferire il purè in una pentola con fondo spesso. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene. 3.4. Sciogliere l'amido nei 60 ml di acqua fredda, mescolando con un cucchiaio per evitare grumi. 3.5. Incorporare gradualmente questo composto nel purè di fragole, mescolando continuamente con una frusta. 3.6. Mettere la pentola a fuoco medio e, dal momento in cui la composizione inizia a bollire e addensarsi, lasciarla cuocere per circa 2 minuti. 3.7. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro, mescolando fino a completo scioglimento. 3.8. Raffreddare la composizione per 15 minuti in frigorifero. 3.9. Tagliare le 10 fragole rimanenti a cubetti di circa 1 cm e aggiungerle alla crema di fragole, quando questa si è raffreddata. Mescolare delicatamente. 3.10. Mettere la ciotola in frigorifero per almeno 3 ore affinché si addensi bene (se hai fretta, puoi lasciarla 30 minuti nel congelatore, ma il risultato sarà leggermente diverso). 4. Panna montata alla vaniglia 4.1. Montare la panna a velocità media, poi aumentare la velocità, fino a quando inizia a legarsi. 4.2. Aggiungere l'estratto di vaniglia e continuare a montare brevemente. 4.3. Incorporare gradualmente lo zucchero a velo (o lo zucchero vanigliato), fino a ottenere una panna montata ferma, ma non rigida. 5. Montaggio 5.1. Togliere i cestini di pasta sfoglia con la crema di limone dal frigorifero. 5.2. Mettere al centro di ogni torta un cucchiaio generoso di crema di fragole, in modo che si formi una piccola punta sopra. 5.3. Decorare con panna montata, utilizzando una sac à poche per un aspetto più curato o semplicemente con un cucchiaio. 5.4. Decorare ogni torta con foglioline di menta e scorza di limone grattugiata. Perché faccio spesso questa ricetta Quando trovo fragole fresche, utilizzo questa ricetta perché le torte si assemblano rapidamente e risultano dessert leggeri, buoni da servire freddi. Possono essere preparate in anticipo, sono adatte per gli ospiti e non risultano troppo dolci. Consigli e variazioni Consigli - Se usi stampi per muffin, le torte risulteranno un po' più profonde; regola la quantità di crema. - Non riempire le torte con la crema di fragole fino al momento di servire se vuoi mantenere la pasta sfoglia croccante. - Se non hai un frullatore, puoi schiacciare le fragole con una forchetta, solo che la consistenza non sarà così fine. Sostituzioni - Il mascarpone può essere sostituito con formaggio cremoso tipo Philadelphia o un altro formaggio cremoso neutro. - Se desideri panna vegetale, potrebbe essere necessario regolare la quantità di zucchero. Variazioni - Puoi usare lamponi o mirtilli al posto delle fragole, a seconda della stagione. - Per un gusto più aspro, aumenta il succo di limone nella crema. - Se desideri una crema di fragole più ferma per il trasporto, aggiungi più amido. Idee di servizio - Servile fredde, direttamente dal frigorifero. - Se desideri una presentazione particolare, metti sopra ogni torta una metà di fragola, insieme alla menta e alla scorza di limone. - Sono buone anche come dessert della domenica, non solo per occasioni speciali. Domande frequenti 1. Possono essere fatte le torte un giorno prima? Sì, puoi preparare le croste e le creme un giorno prima, ma assemblale con la crema di fragole e la panna solo prima di servire per non far ammorbidire la pasta sfoglia. 2. Posso congelare le croste di pasta sfoglia cotte? Sì, le croste cotte di pasta sfoglia possono essere congelate. Lasciarle a temperatura ambiente per scongelarle prima dell'uso. 3. L'amido può essere sostituito con qualcos'altro? Per la consistenza della crema di fragole, l'amido dà il miglior risultato. In mancanza, si può provare con la farina, ma la consistenza sarà diversa. 4. Cosa faccio se non ho stampi per mini-torte? Puoi usare stampi per muffin o qualsiasi altro stampo piccolo da forno con pareti non troppo alte. 5. Si può fare senza crema di limone? Puoi mettere solo crema di fragole nelle croste, ma lo strato di crema di limone aiuta a bilanciare il sapore e a isolare la pasta sfoglia dall'umidità. Valori nutrizionali Stimativamente, per una mini-torta (da 12 porzioni): - Calorie: 210-240 kcal - Proteine: 2-3 g - Carboidrati: 20-25 g - Grassi: 13-15 g I valori dipendono dalla dimensione della torta e dalla quantità di crema utilizzata. La panna e la pasta sfoglia portano la maggior parte delle calorie. Conservazione e riscaldamento Le torte assemblate si conservano in frigorifero, coperte, fino al momento di servire. Non si mantengono bene per più di un giorno, poiché la pasta sfoglia si ammorbidisce. Le croste semplici di pasta sfoglia possono essere conservate in un contenitore ermetico per 2-3 giorni o possono essere congelate. Le creme si conservano in frigorifero, separate, fino a 24 ore. Le torte non si riscaldano.

Ingredienti

• CROSTA DI PASTA SFOGLIA (tazze) 1 pacco di pasta per torta 30g di zucchero a velo CREMA AL LIMONE 225g di formaggio cremoso (mascarpone o tipo Philadelphia) 1
• 2 cucchiai di panna montata 100g di zucchero semolato 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata (da 1 limone) 1 cucchiaio di succo di limone CREMA DI FRAGOLE 300g di fragole tritate
• 25g 10 fragole intere PANNA MONTATA ALLA VANIGLIA 250g di panna da montare 1/4 cucchiaino di estratto di vaniglia 30g di zucchero a velo (ho messo due pacchetti di zucchero vanigliato)

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