Minitarte cu capsuni, crema de lamaie si frisca (reteta nr. 100)

Minitarte cu căpșuni, cremă de lămâie și frișcă Sezonul căpșunilor nu ține mult, așa că încerc să profit cât pot cu deserturi simple, dar care arată bine și sunt răcoritoare. Rețeta asta de minitarte am ajuns s-o fac de mai multe ori când am găsit căpșuni proaspete și, deși pare mai elaborată, nu e complicată. Am folosit atât forme de mini-tarte, cât și forme de brioșe, funcționează la fel de bine. Info rapide Timp total: aprox. 2 ore (inclusiv răcirea) Timp preparare: 50 minute Timp coacere: 10-15 minute pentru coji Porții: 10-12 minitarte, depinde de dimensiunea formelor Dificultate: medie Tip rețetă: desert de sezon, ocazii speciale sau weekend Ingrediente Crusta din foietaj (cupe) - 1 pachet aluat de foietaj (aluat de plăcintă) - 30 g zahăr pudră Cremă de lămâie - 225 g cremă de brânză (mascarpone sau Philadelphia) - 1-2 linguri smântână pentru frișcă - 100 g zahăr tos - 2 lingurițe coajă rasă de lămâie (de la o lămâie) - 1 lingură zeamă de lămâie Cremă de căpșuni - 300 g căpșuni tăiate - 170-200 g zahăr tos (eu am pus 170 g) - 2 linguri cu vârf amidon (sau 3 linguri rase dacă vreți consistență mai fermă) - 60 ml apă rece - 25 g unt (1 lingură) - 10 căpșuni întregi Frișcă vanilată - 250 g smântână pentru frișcă - 1/4 linguriță extract de vanilie - 30 g zahăr pudră (sau 2 plicuri zahăr vanilat) Decor - frunzulițe de mentă - coajă rasă de lămâie Mod de preparare 1. Crusta de foietaj 1.1. Dezgheață foile de aluat după instrucțiunile de pe ambalaj. 1.2. Încinge cuptorul la 200°C. 1.3. Presară zahărul pudră pe suprafața de lucru și așază foaia de aluat deasupra. Rulează ușor cu sucitorul, până obții o grosime de aproximativ 3 mm. 1.4. Decupează forme potrivite pentru dimensiunea tavilor folosite. Dacă ai forme pentru mini-tarte, folosește-le, dacă nu, merg și cele de brioșe sau savarină. 1.5. Așază aluatul decupat în forme, cu partea cu zahăr în jos. Dacă formele nu sunt antiaderente, unge-le cu puțin unt. 1.6. Înțeapă baza și pereții aluatului cu furculița. 1.7. Coace 10-15 minute, sau până devin aurii. 1.8. Scoate tava din cuptor și lasă cojițele 5 minute în forme, apoi mută-le pe un grătar să se răcească complet. 2. Cremă de lămâie 2.1. Rade coaja de la o lămâie. 2.2. Bate crema de brânză cu smântâna la viteză medie, până obții o cremă omogenă. 2.3. Adaugă zahărul și mixează la viteză mai mare, până se topește complet. 2.4. Încorporează coaja și zeama de lămâie și mai mixează scurt, până devine pufoasă. 2.5. Pune câte o linguriță de cremă în fiecare cupă din foietaj și tapetează interiorul cu un strat subțire. Poți folosi un poș pentru a face un inel de cremă spre margine, astfel încât să formezi o bordură care va ține crema de căpșuni. Sau poți modela direct cu lingura, să obții o cavitate la mijloc. 2.6. Acoperă cu folie de plastic și dă la frigider până asamblezi tartele, dar nu mai mult de 24 de ore. 3. Cremă de căpșuni 3.1. Spală căpșunile și curăță-le de codițe. 3.2. Pune 300 g de căpșuni tăiate în blender sau robot și mixează-le până se transformă într-un piure. 3.3. Transferă piureul într-o cratiță cu fund gros. Adaugă zahărul și amestecă bine. 3.4. Dizolvă amidonul în cei 60 ml apă rece, amestecând cu o lingură să nu rămână cocoloașe. 3.5. Încorporează treptat acest amestec peste piureul de căpșuni, amestecând continuu cu un tel. 3.6. Pune cratița la foc mediu și, din momentul în care compoziția începe să fiarbă și să se îngroașe, mai las-o aproximativ 2 minute. 3.7. Ia de pe foc și adaugă untul, amestecând până se topește complet. 3.8. Răcește compoziția 15 minute la frigider. 3.9. Taie cele 10 căpșuni rămase în cuburi cam de 1 cm și adaugă-le peste crema de căpșuni, când aceasta s-a răcorit. Amestecă ușor. 3.10. Pune bolul la frigider minimum 3 ore ca să se întărească bine (dacă te grăbești, poți ține 30 minute la congelator, dar rezultatul va fi puțin diferit). 4. Frișcă vanilată 4.1. Bate smântâna pentru frișcă la viteză medie, apoi mai mare, până începe să se lege. 4.2. Adaugă extractul de vanilie și continuă să bați scurt. 4.3. Încorporează treptat zahărul pudră (sau zahărul vanilat), până obții o frișcă fermă, dar nu rigidă. 5. Montare 5.1. Scoate coșulețele din foietaj cu crema de lămâie de la rece. 5.2. Pune în mijlocul fiecărei tarte câte o lingură generoasă de cremă de căpșuni, astfel încât să se formeze un mic vârf deasupra. 5.3. Ornează cu frișcă, folosind un poș pentru un aspect mai îngrijit sau, simplu, cu lingura. 5.4. Decorează fiecare tartă cu frunzulițe de mentă și coajă rasă de lămâie. De ce fac rețeta des Când găsesc căpșuni proaspete, folosesc rețeta pentru că tartele se montează rapid și ies deserturi ușoare, bune la rece. Pot fi pregătite în avans, sunt potrivite pentru musafiri și nu rămân prea dulci. Sfaturi și variații Sfaturi - Dacă folosești forme de brioșe, vor ieși tarte puțin mai adânci; ajustează cantitatea de cremă. - Nu umple tartele cu cremă de căpșuni decât înainte de servire dacă vrei să păstrezi foietajul crocant. - Dacă nu ai blender, poți pasa căpșunile cu o furculiță, doar că textura nu va fi la fel de fină. Înlocuiri - Mascarpone se poate înlocui cu cremă de brânză tip Philadelphia sau altă cremă de brânză neutră. - Dacă vrei frișcă vegetală, ajustarea zahărului poate fi necesară. Variații - Poți folosi zmeură sau afine în loc de căpșuni, după sezon. - Pentru un gust mai acrișor, crește zeama de lămâie din cremă. - Dacă vrei o cremă de căpșuni mai fermă pentru transport, pune mai mult amidon. Idei de servire - Servește-le reci, direct din frigider. - Dacă vrei prezentare deosebită, pune câte o jumătate de căpșună deasupra, alături de menta și coaja de lămâie. - Sunt bune și ca desert de duminică, nu doar la ocazii. Întrebări frecvente 1. Se pot face tartele cu o zi înainte? Da, poți pregăti cojile și cremele cu o zi înainte, dar asamblează-le cu crema de căpșuni și frișca doar înainte de servire pentru a nu se înmuia foietajul. 2. Pot congela cojile de foietaj coapte? Da, cojile coapte de foietaj pot fi congelate. Se lasă la temperatura camerei să se dezghețe înainte de folosire. 3. Amidonul poate fi înlocuit cu altceva? Pentru consistența cremei de căpșuni, amidonul dă rezultatul cel mai bun. În lipsă, se poate încerca făină, dar textura va fi diferită. 4. Ce fac dacă nu am forme de mini-tarte? Poți folosi forme de brioșe sau orice formă mică de copt cu pereți nu foarte înalți. 5. Se poate face fără cremă de lămâie? Poți pune doar cremă de căpșuni în coji, dar stratul de cremă de lămâie ajută la echilibrul gustului și la izolarea foietajului de umiditate. Valori nutriționale Estimativ, pentru o minitartă (din 12 porții): - Calorii: 210-240 kcal - Proteine: 2-3 g - Glucide: 20-25 g - Grăsimi: 13-15 g Valorile depind de mărimea tartei și cantitatea de cremă folosită. Frișca și foietajul aduc majoritatea caloriilor. Păstrare și reîncălzire Tartele asamblate se țin la frigider, acoperite, până la servire. Nu rezistă bine mai mult de o zi, pentru că foietajul se înmoaie. Cojile simple de foietaj se pot păstra într-o cutie etanșă 2-3 zile sau pot fi congelate. Cremele se păstrează la rece, separat, până la 24 de ore. Tartele nu se reîncălzesc.

Ingrediente

CRUSTA DIN FOIETAJ(cupele) 1 pachet
aluat de placinta 30g zahar pudra CREMA DE LAMAIE 225 g crema de branza (mascarpone sau tip Philadelphia) 1
2 linguri smantana pentru frisca 100 g zahar tos 2 lingurite coaja de lamaie rasa (de la 1 lamaie) 1 lingura zeama de lamaie CREMA DIN CAPSUNI 300 g capsuni taiate 200 g zahar tos (a
25g 10 capsuni intregi FRISCA VANILINATA 250 g smantana pentru frisca 1/4 lingurita extract de vanilie 30 g zahar pudra (am pus doua plicuri zahar vanilat) DECOR frunzulite de men

Etichete

minitarte cu capsuni crema de lamaie tarte cu frisca

Categorie: Desert Autor: Bogdana G. Vizualizări: 1 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Minitarte cu capsuni, crema de lamaie si frisca (reteta nr. 100) de Bogdana G. - Rețete Recipia 1

Desert - Minitarte cu capsuni, crema de lamaie si frisca (reteta nr. 100) de Bogdana G. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii