Mini tarty z truskawkami, kremem cytrynowym i bitą śmietaną (przepis nr 100)
Minitarty z truskawkami, kremem cytrynowym i bitą śmietaną Sezon na truskawki nie trwa długo, więc staram się korzystać z prostych, ale efektownych i orzeźwiających deserów. Przepis na te minitarty robiłam już kilka razy, gdy znalazłam świeże truskawki i, mimo że wydaje się bardziej skomplikowany, wcale taki nie jest. Użyłam zarówno form do mini-tart, jak i form do muffinek, obie wersje sprawdzają się równie dobrze. Szybkie informacje Czas całkowity: ok. 2 godziny (w tym chłodzenie) Czas przygotowania: 50 minut Czas pieczenia: 10-15 minut na spody Porcje: 10-12 minitart, w zależności od rozmiaru form Trudność: średnia Typ przepisu: deser sezonowy, na specjalne okazje lub na weekend Składniki Ciasto francuskie (kubeczki) - 1 opakowanie ciasta francuskiego - 30 g cukru pudru Krem cytrynowy - 225 g serka kremowego (mascarpone lub Philadelphia) - 1-2 łyżki śmietany do ubijania - 100 g cukru - 2 łyżeczki skórki otartej z cytryny (z jednej cytryny) - 1 łyżka soku z cytryny Krem truskawkowy - 300 g pokrojonych truskawek - 170-200 g cukru (użyłam 170 g) - 2 łyżki z czubkiem skrobi (lub 3 łyżki bez czubka, jeśli chcesz gęstszą konsystencję) - 60 ml zimnej wody - 25 g masła (1 łyżka) - 10 całych truskawek Bita śmietana waniliowa - 250 g śmietany do ubijania - 1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego - 30 g cukru pudru (lub 2 saszetki cukru wanilinowego) Dekoracja - listki mięty - skórka otarta z cytryny Sposób przygotowania 1. Ciasto francuskie 1.1. Rozmroź arkusze ciasta zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. 1.2. Rozgrzej piekarnik do 200°C. 1.3. Posyp cukrem pudrem powierzchnię roboczą i połóż na niej arkusz ciasta. Delikatnie rozwałkuj, aż osiągniesz grubość około 3 mm. 1.4. Wykrawaj odpowiednie kształty zgodnie z rozmiarem używanych form. Jeśli masz formy do mini-tart, użyj ich, w przeciwnym razie sprawdzą się również formy do muffinek lub babeczek. 1.5. Umieść wycięte ciasto w formach, cukrem do dołu. Jeśli formy nie są nieprzywierające, posmaruj je odrobiną masła. 1.6. Nakłuj dno i ścianki ciasta widelcem. 1.7. Piecz przez 10-15 minut, aż będą złociste. 1.8. Wyjmij formy z piekarnika i pozostaw spody na 5 minut w formach, a następnie przenieś je na kratkę do całkowitego ostygnięcia. 2. Krem cytrynowy 2.1. Zetrzyj skórkę z jednej cytryny. 2.2. Ubij serek kremowy ze śmietaną na średnich obrotach, aż uzyskasz gładką masę. 2.3. Dodaj cukier i miksuj na wyższych obrotach, aż całkowicie się rozpuści. 2.4. Wmieszaj skórkę i sok z cytryny, miksując krótko, aż masa będzie puszysta. 2.5. Nałóż łyżeczkę kremu do każdego kubeczka z ciasta francuskiego, pokrywając wnętrze cienką warstwą. Możesz użyć rękawa cukierniczego, aby stworzyć obrzeże, które zatrzyma krem truskawkowy. Możesz też formować bezpośrednio łyżką, aby uzyskać wgłębienie na środku. 2.6. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki, aż złożysz tarty, ale nie dłużej niż 24 godziny. 3. Krem truskawkowy 3.1. Umyj truskawki i usuń szypułki. 3.2. Umieść 300 g pokrojonych truskawek w blenderze i zmiksuj na puree. 3.3. Przełóż puree do garnka z grubym dnem. Dodaj cukier i dobrze wymieszaj. 3.4. Rozpuść skrobię w 60 ml zimnej wody, mieszając łyżką, aby nie było grudek. 3.5. Stopniowo wmieszaj tę mieszankę w puree truskawkowe, ciągle mieszając trzepaczką. 3.6. Postaw garnek na średnim ogniu i od momentu, gdy mieszanka zacznie wrzeć i gęstnieć, gotuj przez około 2 minuty. 3.7. Zdejmij z ognia i dodaj masło, mieszając, aż całkowicie się rozpuści. 3.8. Schłodź mieszankę przez 15 minut w lodówce. 3.9. Pokrój pozostałe 10 truskawek na kostki o boku około 1 cm i dodaj je do kremu truskawkowego, gdy ten ostygnie. Delikatnie wymieszaj. 3.10. Wstaw miskę do lodówki na minimum 3 godziny, aby dobrze stężała (jeśli się spieszysz, możesz umieścić ją w zamrażarce na 30 minut, ale rezultat będzie nieco inny). 4. Bita śmietana waniliowa 4.1. Ubij śmietanę na średnich obrotach, a następnie na wyższych, aż zacznie się wiązać. 4.2. Dodaj ekstrakt waniliowy i kontynuuj ubijanie krótko. 4.3. Stopniowo wmieszaj cukier puder (lub cukier wanilinowy), aż uzyskasz sztywną, ale nie sztywną bitą śmietanę. 5. Montaż 5.1. Wyjmij koszyczki z ciasta francuskiego z kremem cytrynowym z lodówki. 5.2. Nałóż do każdej tarty dużą łyżkę kremu truskawkowego, aby utworzył się mały wierzchołek na górze. 5.3. Udekoruj bitą śmietaną, używając rękawa cukierniczego dla ładniejszego wyglądu lub po prostu łyżką. 5.4. Ozdób każdą tartę listkami mięty i skórką otartą z cytryny. Dlaczego często robię ten przepis Kiedy znajduję świeże truskawki, korzystam z tego przepisu, ponieważ tarty składają się szybko i są lekkimi, smacznymi deserami na zimno. Można je przygotować wcześniej, są idealne na gości i nie są zbyt słodkie. Porady i wariacje Porady - Jeśli używasz form do muffinek, tarty będą nieco głębsze; dostosuj ilość kremu. - Nie napełniaj tart kremem truskawkowym przed podaniem, jeśli chcesz, aby ciasto francuskie pozostało chrupiące. - Jeśli nie masz blendera, możesz rozgnieść truskawki widelcem, ale tekstura nie będzie tak gładka. Zamienniki - Mascarpone można zastąpić serkiem kremowym Philadelphia lub innym neutralnym serkiem. - Jeśli chcesz bitą śmietanę roślinną, może być konieczne dostosowanie ilości cukru. Wariacje - Możesz użyć malin lub borówek zamiast truskawek, w zależności od sezonu. - Aby uzyskać bardziej kwaskowaty smak, zwiększ ilość soku z cytryny w kremie. - Jeśli chcesz, aby krem truskawkowy był bardziej gęsty do transportu, dodaj więcej skrobi. Pomysły na podanie - Podawaj je schłodzone, prosto z lodówki. - Jeśli chcesz wyjątkowej prezentacji, nałóż połówkę truskawki na wierzch, obok mięty i skórki cytrynowej. - Są również świetne jako deser na niedzielę, nie tylko na specjalne okazje. Często zadawane pytania 1. Czy można przygotować tarty dzień wcześniej? Tak, możesz przygotować spody i kremy dzień wcześniej, ale składaj je z kremem truskawkowym i bitą śmietaną tylko przed podaniem, aby ciasto francuskie się nie zmiękło. 2. Czy mogę zamrozić upieczone spody ciasta francuskiego? Tak, upieczone spody ciasta francuskiego można zamrozić. Należy je pozostawić w temperaturze pokojowej do rozmrożenia przed użyciem. 3. Czy skrobię można zastąpić czymś innym? Dla najlepszej konsystencji kremu truskawkowego skrobia daje najlepszy efekt. W razie braku można spróbować mąki, ale tekstura będzie inna. 4. Co robić, jeśli nie mam form do mini-tart? Możesz użyć form do muffinek lub dowolnej małej formy do pieczenia z niezbyt wysokimi ściankami. 5. Czy można zrobić bez kremu cytrynowego? Możesz włożyć tylko krem truskawkowy do spodów, ale warstwa kremu cytrynowego pomaga zrównoważyć smak i izolować ciasto francuskie od wilgoci. Wartości odżywcze Szacunkowo, dla jednej minitarty (z 12 porcji): - Kalorie: 210-240 kcal - Białko: 2-3 g - Węglowodany: 20-25 g - Tłuszcze: 13-15 g Wartości zależą od rozmiaru tarty i ilości użytego kremu. Bita śmietana i ciasto francuskie wnoszą większość kalorii. Przechowywanie i podgrzewanie Złożone tarty przechowuje się w lodówce, przykryte, do momentu podania. Nie zachowują się dobrze dłużej niż jeden dzień, ponieważ ciasto francuskie zmięknie. Proste spody ciasta francuskiego można przechowywać w szczelnym pojemniku przez 2-3 dni lub zamrozić. Kremy przechowuje się w lodówce, oddzielnie, do 24 godzin. Tarty nie nadają się do podgrzewania.
Składniki
- CIASTO FRANCUSKIE (kubki) 1 opakowanie ciasta na tartę 30g cukru pudru KREM CYTRYNOWY 225g twarogu (mascarpone lub typu Philadelphia) 1
- 2 łyżki śmietany do ubijania 100g cukru kryształu 2 łyżeczki startej skórki cytrynowej (z 1 cytryny) 1 łyżka soku z cytryny KREM TRUSKAWKOWY 300g pokrojonych truskawek 200g cukru kry
- jeśli chcesz
- żeby był bardzo sztywny) 60ml zimnej wody 1 łyżka masła
- 25g 10 całych truskawek BITA ŚMIETANA WANILIOWA 250g śmietany do ubijania 1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego 30g cukru pudru (dałem dwa opakowania cukru waniliowego) DEKORACJA liś
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
