Торт с масляным кремом и маскарпоне

Я готовила этот торт много раз, в том числе для гостей или когда хотела приготовить что-то более изысканное. Шоколадный корж хорошо сочетается с богатым масляным кремом и пудингом, а декор из маскарпоне делает его красивым на любом праздничном столе. Есть несколько этапов, но они не сложные. Я привыкла работать с коржами в больших формах и нарезать их после полного остывания. Быстрая информация Общее время: около 4,5-5 часов (включая охлаждение в холодильнике) Время приготовления: 1 час Время выпечки: 30-35 минут Порции: 20 штук Сложность: средняя Тип рецепта: домашний торт, подходит для праздничных дней или обедов с большим количеством гостей Ингредиенты Для коржа: 6 яиц 12 столовых ложек сахара 6 столовых ложек воды 9 столовых ложек муки 3 столовые ложки какао 1 чайная ложка разрыхлителя щепотка соли Для сиропа: 150 г сахара 350 мл воды 1 столовая ложка рома Для крема: 250 мл молока 1/2 упаковки шоколадного пудинга (обычно упаковка 40 г, используйте половину) 80 г сахара 60 г молочного шоколада 200 г масла (комнатной температуры) Для глазури: 250 г молочного шоколада 125 мл жидких сливок Для декора: 250 г маскарпоне 300 мл жидких сливок 2 пакетика ванильного сахара 1 столовая ложка сахара Способ приготовления 1. Приготовление коржа Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли до жесткой пены. Постепенно добавляйте сахар, по одной столовой ложке, и продолжайте взбивать, пока меренга не станет крепкой и блестящей. Добавьте воду и взбейте еще немного на низкой скорости, около 1 минуты. Смешайте муку, какао и разрыхлитель в отдельной миске. Введите желтки в меренгу. Затем добавьте понемногу сухие ингредиенты, аккуратно перемешивая лопаткой, снизу вверх, чтобы сохранить объем. Подготовьте форму (35x25 см) с пергаментной бумагой. Вылейте тесто и выровняйте. Поставьте в разогретую до 180°C духовку на 30-35 минут. Проверьте с помощью зубочистки — она должна выйти чистой. Дайте коржу полностью остыть, затем нарежьте его горизонтально на два коржа. 2. Сироп Растопите сахар в маленькой кастрюле на среднем огне, пока он не станет карамельным (остерегайтесь поджарить). Аккуратно влейте воду — она будет шипеть. Держите на огне, пока карамель полностью не растворится. Остудите сироп, затем добавьте ром. 3. Масляный крем с пудингом и шоколадом Нагрейте молоко почти до кипения. В отдельной миске смешайте порошок пудинга с сахаром. Влейте горячее молоко в порошок, хорошо перемешайте, затем снова поставьте на маленький огонь. Постоянно помешивайте, пока пудинг не загустеет. Снимите с огня. Поломайте молочный шоколад на кусочки и добавьте в горячий пудинг, помешивая, пока он не растает и не станет однородным. Дайте крему полностью остыть (если накрыть поверхность пленкой, это поможет избежать образования корки). Взбейте мягкое масло несколько секунд до кремообразного состояния. Постепенно добавляйте остывший пудинг и хорошо взбивайте после каждой порции, пока крем не станет гладким и воздушным. 4. Сборка Положите первый корж на рабочую поверхность. Равномерно пропитайте половиной сиропа. Выложите масляный крем и пудинг, выровняйте. Накройте вторым коржом и пропитайте оставшимся сиропом. Поставьте форму в холодильник минимум на 3-4 часа, чтобы крем застыл и торт можно было легко нарезать. 5. Нарезка и глазурь Выньте торт из холодильника и нарежьте на 20 кусочков очень острым ножом, каждый раз обмакивая его в горячую воду. Растопите шоколад с жидкими сливками на водяной бане или в микроволновке (по коротким интервалам и часто помешивая), пока не получите однородную массу. Полейте каждый кусочек торта глазурью и оставьте остывать, пока глазурь не застынет. Я обычно оставляю одну ложку глазури, разбавляю ее 2-3 столовыми ложками жидких сливок и делаю декоративные полоски сверху, но это опционально. 6. Декор с маскарпоне Взбейте маскарпоне с сахаром, ванильным сахаром и жидкими сливками, пока масса не станет крепкой. С помощью кондитерского мешка или пакета с отрезанным углом выложите по капле крема на каждый кусочек торта. Храните торты в холодильнике до подачи. Почему я часто готовлю этот рецепт Он подходит для больших форм, поэтому идеально, когда нужно много порций. Хорошо хранится в холодильнике несколько дней. Крем не слишком тяжелый, а сочетание текстур делает торт подходящим для разных вкусов. Советы и вариации Советы Если корж прилип к пергаментной бумаге, аккуратно отделите его, пока он еще немного теплый. Для нарезки используйте очень острый нож и смачивайте его после каждого разреза, особенно если хотите получить чистые края глазури. Оставьте торты при комнатной температуре на 15-20 минут перед подачей, чтобы крем стал более кремовым. Замены Вы можете использовать горький шоколад для глазури, если предпочитаете более насыщенный вкус. В декоре сливки могут быть только взбитыми сливками или вы можете смешать их с растительными сливками, если нужно, чтобы они держали форму лучше. Вариации Вместо рома в сиропе вы можете попробовать миндальную эссенцию или немного ликера. Если не хотите декор из маскарпоне, можно оставить только шоколадную глазурь. Идеи для подачи Это торт, который хорошо смотрится на праздничных подносах, но также подходит и к послеобеденному кофе. Для особых случаев вы можете дополнительно украсить его фруктами или шоколадными стружками. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я приготовить корж за день до? Да, корж хорошо сохраняется на следующий день. Заверните его в пленку, чтобы он не высох. 2. Можно ли заморозить торт? Я не рекомендую замораживать, особенно из-за крема с маслом и маскарпоне. Текстура пострадает после разморозки. 3. Обязательно ли использовать карамельный сироп? Карамельный сироп добавляет дополнительный вкус, но вы можете использовать и простой сироп из сахара, воды и рома, если хотите сделать быстрее. 4. Чем можно нарезать корж ровно? Самым надежным способом является длинный нож для хлеба или специальная струна для нарезки коржа. Зубчатый нож поможет не порвать корж. 5. Могу ли я заменить шоколадный пудинг на ванильный? Да, но вкус крема будет другим — он получится более светлым и менее насыщенным. Пищевая ценность (оценки) На одну порцию (всего 20): Калории: 350-400 ккал Белки: 5-6 г Жиры: 23-25 г Углеводы: 32-35 г Ценности приблизительные. Зависит от того, какие сливки и шоколад вы используете, и как крупно нарезаете порции. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Не рекомендую разогревать. Выньте за 15-20 минут до подачи, чтобы крем стал мягче. Глазурь хорошо застывает в холоде, но не становится хрупкой. Не храните при комнатной температуре на ночь, особенно летом.