Чорба из свиной рульки со свежим боршем

Чорба из свиной рульки со свежим боршем варится, пока мясо не начнёт отходить от кости. Морковь, корень петрушки, сельдерей и помидоры размягчаются в кисловатом бульоне, а вермишель и яйцо делают суп сытнее. Я ставлю его вариться почти за два часа до еды, чтобы успеть без спешки подготовить овощи. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 76 минут. Настаивание: 5 минут. Всего: 101 минута. Порции: 4. Примерно 280 ккал и 20 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г свиной рульки на кости
2000 мл воды
2 средние моркови (160 г)
1 корень петрушки (100 г)
1 ломтик корня сельдерея (50 г)
1 средняя луковица (150 г)
1 средний сладкий перец (150 г)
3 средних помидора (450 г)
500 мл воды для ошпаривания помидоров
500 мл свежего борша
5 г соли
30 г вермишели
1 яйцо
30 мл горячего бульона из кастрюли
10 г любистка

Приготовление

1. Промокни рульку бумажными полотенцами и положи в кастрюлю с 2000 мл воды. После того как вода закипит, вари мясо на слабом огне 30 минут. 2. Очисти морковь, корень петрушки, сельдерей, лук и перец и мелко нарежь. Залей помидоры 500 мл кипятка на 1 минуту, сними кожицу и нарежь мелкими кубиками. 3. Добавь в кастрюлю нарезанные овощи и помидоры. Вари 30 минут на слабом огне, пока овощи не размягчатся. 4. Влей борш и добавь соль. Вари ещё 12 минут на слабом огне. 5. За 3 минуты до того, как снять кастрюлю с огня, добавь вермишель. Взбей яйцо с 30 мл горячего бульона, влей в чорбу, аккуратно помешивая, и вари оставшиеся 3 минуты. Мясо должно легко отходить от кости. 6. Выключи огонь, добавь нарезанный любисток и оставь чорбу под крышкой на 5 минут.

Примечания

Подавай с хлебом и, если любишь, положи рядом с тарелкой острый перец. Выбирай рульку с костью и мясом на ней; толстый кусок целиком варится медленнее, чем нарезанный. Свежий борш может быть кислее или менее кислым, поэтому попробуй чорбу, прежде чем регулировать количество соли. Для безглютенового варианта замени вермишель на 40 г риса и добавь его в кастрюлю за 20 минут до конца варки. Аллерген в блюде — яйцо, а обычная вермишель содержит глютен. Чорбу можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости; разогревай только нужное количество.