Румынская чорба из телятины с мелкой пастой

Румынская чорба из телятины с мелкой пастой — летний суп с нежным мясом и красноватым бульоном, в котором обжарены овощи. Маринованный гогошар придаёт ему лёгкую кислинку, а мелкая паста делает суп сытнее. Сметану я кладу отдельно, прямо в тарелку. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 63 минуты. Общее время: 83 минуты. Порций: 6. Примерно 380 ккал и 19 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г телячьей лопатки на кости (небольшие кусочки)
50 мл масла
2 средние луковицы (300 г)
4 средние моркови (400 г)
1 средний пастернак (120 г)
1 средний корень петрушки (100 г)
1/4 корня сельдерея (150 г)
1 чайная ложка паприки
2000 мл воды
100 г мелкой пасты
5 ломтиков маринованного гогошара
150 мл томатного пюре
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
15 г свежей петрушки
5 г свежего эстрагона
200 г сметаны жирностью 20%

Приготовление

1. Очисти лук, морковь, пастернак, корень петрушки и корень сельдерея, затем нарежь кубиками. Промокни мясо бумажными полотенцами и нарежь небольшими кусочками. 2. Разогрей масло в кастрюле. Добавь лук и овощи, затем мясо и кости. Обжаривай всё 8 минут, помешивая; добавь паприку в последнюю минуту, чтобы появился запах подрумяненных овощей. 3. Влей 2000 мл горячей воды, накрой кастрюлю крышкой и вари на слабом огне 40 минут, пока мясо не станет мягким. 4. Добавь пасту, нарезанный кубиками маринованный гогошар и томатное пюре. Вари ещё 15 минут, пока паста не станет мягкой, затем посоли и поперчи по вкусу. 5. Измельчи петрушку и свежий эстрагон, посыпь ими суп и подавай горячим со сметаной.

Примечания

Нарезай мясо небольшими кусочками, потому что крупные могут остаться жёсткими и после 40 минут варки; если мясо ещё не мягкое, вари его дольше, прежде чем добавлять пасту. Если гогошар слишком солёный, промой и обсуши его перед нарезкой. Я купил четверть телячьей туши, и мне нравится готовить это мясо по-разному. В пасте есть глютен, а сметана содержит молочные продукты; чтобы приготовить вариант без глютена, замени 100 г пасты пастой без глютена. К супу хватит хлеба; остатки хранятся в холодильнике до 3 дней.