ルーマニア風仔牛肉とショートパスタのチョルバ

ルーマニア風仔牛肉とショートパスタのチョルバは、やわらかな肉と赤みがかったスープが楽しめる、夏向きの酸味のあるスープです。野菜は炒めてから加えます。酢漬けのゴゴシャルがほのかな酸味を添え、ショートパスタで食べごたえも出ます。サワークリームは別添えにして、食べるときに器に入れます。下準備：20分。調理：63分。合計時間：83分。6人分。1人分約380 kcal、たんぱく質19 g。

材料

骨付き仔牛肩肉 500 g（小さめに切る）
油 50 ml
中くらいの玉ねぎ 2個（300 g）
中くらいのにんじん 4本（400 g）
中くらいのパースニップ 1本（120 g）
中くらいのパセリの根 1本（100 g）
セロリの根 1/4個（150 g）
パプリカパウダー小さじ1
水 2000 ml
ショートパスタ 100 g
酢漬けのゴゴシャル 5枚
トマトピューレ 150 ml
塩小さじ1
粉こしょう小さじ1/2
生パセリ 15 g
生のタラゴン 5 g
脂肪分20%のサワークリーム 200 g

準備

1. 玉ねぎ、にんじん、パースニップ、パセリの根、セロリの根の皮をむき、さいの目に切ります。肉はペーパータオルで水気を取り、小さめに切ります。 2. 鍋に油を熱します。玉ねぎと野菜を入れ、続けて肉と骨を加えます。混ぜながら8分炒め、最後の1分でパプリカパウダーを加え、炒めた野菜の香りが立つまで炒めます。 3. 熱湯2000 mlを注ぎ、鍋にふたをして弱火で40分、肉がやわらかくなるまで煮ます。 4. パスタ、さいの目に切った酢漬けのゴゴシャル、トマトピューレを加えます。パスタがやわらかくなるまでさらに15分煮て、塩とこしょうで味を調えます。 5. パセリと生のタラゴンを刻んでスープに散らし、サワークリームを添えて温かいうちにどうぞ。

メモ

肉は小さめに切ってください。大きいと40分煮てもかたいままのことがあります。やわらかくなっていなければ、パスタを加える前にもう少し煮ます。ゴゴシャルの塩気が強い場合は、切る前に洗って水気を切ります。仔牛を四分の一頭分買ったので、この肉はいろいろな料理にして楽しんでいます。パスタにはグルテンが含まれ、サワークリームには乳製品が含まれます。グルテンフリーにする場合は、パスタ100 gをグルテンフリーのパスタに替えてください。パンがあれば十分です。残りは冷蔵庫で最長3日保存できます。