Ciorbă roumaine de veau aux petites pâtes

Name: Ciorbă roumaine de veau aux petites pâtes
Ingredients: 500 g d’épaule de veau avec os (en petits morceaux); 50 ml d’huile; 2 oignons moyens (300 g); 4 carottes moyennes (400 g); 1 panais moyen (120 g); 1 racine de persil moyenne (100 g); 1/4 de céleri-rave (150 g); 1 cuillère à café de paprika; 2000 ml d’eau; 100 g de petites pâtes; 5 tranches de poivron rouge au vinaigre; 150 ml de concentré de tomates; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 15 g de persil frais; 5 g d’estragon frais; 200 g de crème fraîche à 20 % de matière grasse

Soupes - Ciorbă roumaine de veau aux petites pâtes par Alida J. - Recettes Recipia

La ciorbă roumaine de veau aux petites pâtes est une soupe aigre de l’été, avec une viande tendre et un bouillon rougeâtre où les légumes sont dorés. Le poivron rouge au vinaigre lui apporte une note acidulée, et les petites pâtes la rendent plus nourrissante. Je mets la crème fraîche à part, directement dans l’assiette. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 63 minutes. Temps total : 83 minutes. Portions : 6. Environ 380 kcal et 19 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g d’épaule de veau avec os (en petits morceaux)
50 ml d’huile
2 oignons moyens (300 g)
4 carottes moyennes (400 g)
1 panais moyen (120 g)
1 racine de persil moyenne (100 g)
1/4 de céleri-rave (150 g)
1 cuillère à café de paprika
2000 ml d’eau
100 g de petites pâtes
5 tranches de poivron rouge au vinaigre
150 ml de concentré de tomates
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
15 g de persil frais
5 g d’estragon frais
200 g de crème fraîche à 20 % de matière grasse

Préparation

1. Épluche les oignons, les carottes, le panais, la racine de persil et le céleri-rave, puis coupe-les en petits dés. Éponge la viande avec du papier absorbant et coupe-la en petits morceaux. 2. Fais chauffer l’huile dans une marmite. Ajoute l’oignon et les légumes, puis la viande et les os. Fais revenir le tout pendant 8 minutes en remuant ; ajoute le paprika dans la dernière minute, juste le temps que ça sente les légumes dorés. 3. Verse 2000 ml d’eau chaude, couvre la marmite et laisse mijoter à feu doux pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre. 4. Ajoute les pâtes, le poivron rouge au vinaigre coupé en dés et le concentré de tomates. Fais cuire encore 15 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres, puis ajuste l’assaisonnement avec du sel et du poivre. 5. Hache le persil et l’estragon, parsème-les sur la soupe et sers-la chaude avec de la crème fraîche.

Notes

Coupe la viande en petits morceaux, car les gros risquent de rester fermes après les 40 minutes ; s’ils ne sont pas tendres, laisse-les cuire plus longtemps avant d’ajouter les pâtes. Si le poivron au vinaigre est trop salé, rince-le et égoutte-le avant de le couper. J’ai acheté un quart de veau, et j’aime cette viande préparée de toutes les façons. Les pâtes contiennent du gluten et la crème fraîche contient des produits laitiers ; pour une version sans gluten, remplace les 100 g de pâtes par des pâtes sans gluten. Avec du pain, ça suffit ; les restes se gardent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.