Ciorbă de vițel cu paste scurte, ρουμανική σούπα

Η Ciorbă de vițel cu paste scurte είναι μια ρουμανική καλοκαιρινή σούπα με τρυφερό κρέας και κοκκινωπό ζωμό, όπου τα λαχανικά έχουν σοταριστεί. Η πιπεριά γκογκοσάρ τουρσί δίνει μια ξινούτσικη νότα, ενώ τα κοντά ζυμαρικά την κάνουν πιο χορταστική. Εγώ βάζω την ξινή κρέμα χωριστά, κατευθείαν στο πιάτο. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 63 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 83 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 380 kcal και 19 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g σπάλα από μοσχαράκι με κόκαλο (σε μικρά κομμάτια)
50 ml λάδι
2 μέτρια κρεμμύδια (300 g)
4 μέτρια καρότα (400 g)
1 μέτριο παστινάκι (120 g)
1 μέτρια ρίζα μαϊντανού (100 g)
1/4 σελινόριζα (150 g)
1 κουταλάκι πάπρικα
2000 ml νερό
100 g κοντά ζυμαρικά
5 φέτες πιπεριάς γκογκοσάρ τουρσί
150 ml πελτές ντομάτας
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
15 g φρέσκος μαϊντανός
5 g φρέσκο εστραγκόν
200 g ξινή κρέμα με 20% λιπαρά

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το παστινάκι, τη ρίζα μαϊντανού και τη σελινόριζα και κόψ’ τα σε κυβάκια. Στέγνωσε το κρέας με χαρτί κουζίνας και κόψ’ το σε μικρά κομμάτια. 2. Ζέστανε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Ρίξε το κρεμμύδι και τα λαχανικά και μετά το κρέας και τα κόκαλα. Σόταρε τα όλα για 8 λεπτά, ανακατεύοντας· πρόσθεσε την πάπρικα το τελευταίο λεπτό, ίσα να μυρίσουν τα σοταρισμένα λαχανικά. 3. Ρίξε 2000 ml καυτό νερό, σκέπασε την κατσαρόλα και σιγόβρασε για 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. 4. Πρόσθεσε τα ζυμαρικά, την πιπεριά γκογκοσάρ τουρσί κομμένη σε κυβάκια και τον πελτέ ντομάτας. Βράσε για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά, και μετά διόρθωσε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. 5. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και το εστραγκόν, πασπάλισέ τα στη σούπα και σέρβιρέ τη ζεστή, με ξινή κρέμα.

Σημειώσεις

Κόψε το κρέας σε μικρά κομμάτια, γιατί τα μεγάλα μπορεί να μείνουν σκληρά μετά από 40 λεπτά· αν δεν είναι τρυφερά, άφησέ τα να βράσουν λίγο ακόμη πριν προσθέσεις τα ζυμαρικά. Αν η πιπεριά γκογκοσάρ είναι πολύ αλμυρή, ξέπλυνέ τη και στράγγισέ τη πριν την κόψεις. Αγόρασα ένα τέταρτο μοσχαριού και μου αρέσει αυτό το κρέας μαγειρεμένο με κάθε τρόπο. Τα ζυμαρικά περιέχουν γλουτένη και η ξινή κρέμα περιέχει γαλακτοκομικά· για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε τα 100 g ζυμαρικών με ζυμαρικά χωρίς γλουτένη. Με ψωμί είναι αρκετό· τα περισσεύματα διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσο μικρά να κόψω τα κομμάτια του μοσχαριού;

Κόψ’ τα περίπου 2 cm, για να μαλακώσουν όσο βράζουν.

Τι κάνω αν τα ζυμαρικά πήξουν πολύ τον ζωμό;

Πρόσθεσε 200 ml καυτό νερό και άφησε τη σούπα να βράσει για 2 λεπτά.

Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το εστραγκόν;

Βάλε 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο· η γεύση αλλάζει, αλλά ο άνηθος ταιριάζει με την πιπεριά γκογκοσάρ τουρσί.

Μπορώ να βράσω τα ζυμαρικά χωριστά;

Ναι. Βράσ’ τα σε 1 λίτρο νερό με 1 κουταλάκι αλάτι και βάλε τα στα πιάτα πριν ρίξεις τη σούπα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μοσχαρίσιο κρέας αντί για κρέας από μοσχαράκι; Ναι, χρησιμοποίησε 500 g μοσχαρίσιας κόντρας κομμένης σε κύβους και βράσ’ τη για περίπου 60 λεπτά πριν προσθέσεις τα ζυμαρικά.