Торт с ассорти вареньем и безе

Когда у меня остаются разные варенья в холодильнике, этот торт — один из вариантов, к которому я обращаюсь. У него нежное и слегка воздушное тесто, слой варенья, смешанного с сгущенным молоком, и безе с орехами. Ассорти из варенья из красной смородины, ежевики и вишни придает достаточно кислоты, чтобы сбалансировать сладость теста и безе. Его легче резать, когда он полностью остынет, особенно если сначала нарезать слой безе. Быстрая информация Время приготовления: точно не указано; включает подготовку теста, начинки и безе Время выпечки: примерно 50 минут в общей сложности Первый этап выпечки: 10 минут Второй этап выпечки: примерно 40 минут на слабом огне Общее время: как минимум 50 минут выпечки, плюс время на подготовку и охлаждение Порции: количество варьируется в зависимости от того, как вы нарезаете торт; используется форма размером 25 x 35 см Сложность: средняя Тип рецепта: домашний торт с вареньем, безе и орехами Ингредиенты Для теста 6 желтков 3 белка 240 г сахара 240 г муки 1 пакетик разрыхлителя с шафраном 1 упаковка маргарина Rama Maestro, при комнатной температуре Для начинки 200 г ассорти из варенья, предпочтительно смесь из красной смородины, ежевики и вишни 150 г сгущенного молока Для безе 3 белка 150 г сахара 1 чайная ложка винного уксуса 1 чайная ложка крахмала 100 г молотых орехов Для формы используется пергаментная бумага. Способ приготовления 1. Сначала приготовьте безе, как указано в оригинальном рецепте. Выложите 3 белка в чистую миску и взбивайте их с щепоткой соли до получения крепкой пены. 2. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока он не растворится как можно лучше в белках. Безе должно быть крепким и сохранять форму. 3. Добавьте уксус и крахмал, затем продолжайте взбивать еще примерно 10 минут. В конце аккуратно введите молотые орехи. 4. Для теста взбейте маргарин, оставленный при комнатной температуре, вместе с сахаром. Продолжайте до тех пор, пока сахар не растворится и масса не станет кремообразной. 5. Добавьте 6 желтков и перемешивайте после каждого, пока они не будут хорошо incorporated. 6. Просейте муку и смешайте ее с разрыхлителем с шафраном. Постепенно добавляйте сухую смесь в маргариновую массу с желтками. 7. Отдельно взбейте 3 белка для теста до крепкой пены. В конце аккуратно введите их, используя медленные движения снизу вверх. Важно не мешать агрессивно, чтобы пена оставалась как можно более воздушной. 8. Выстелите форму размером 25 x 35 см пергаментной бумагой. Выложите тесто в форму и равномерно распределите его. 9. Поместите форму в духовку и выпекайте тесто примерно 10 минут. 10. Пока тесто в духовке, приготовьте начинку. Смешайте ассорти из варенья со сгущенным молоком, пока не получите однородный крем. 11. После первых 10 минут достаньте форму из духовки. Распределите смесь варенья и сгущенного молока по полупеченому тесту. 12. Выложите безе с орехами сверху и слегка выровняйте поверхность. Не нажимайте сильно, чтобы не потерять объем безе. 13. Снова поместите форму в духовку и продолжайте выпечку на слабом огне примерно 40 минут. 14. После того как торт испечется, достаньте форму и дайте остыть. Перед тем как он полностью остынет, вы можете наметить порции на поверхности тонким ножом. Аккуратно нарежьте только слой безе, не надавливая, чтобы он не раскрошился. 15. После полного остывания продолжайте нарезку до основания, следуя ранее сделанным линиям. Таким образом, безе меньше ломается при нарезке. Почему я часто готовлю этот рецепт Это полезный торт, когда у вас есть несколько видов варенья, и вы хотите использовать их вместе. Вкус не доминирует только сахаром, так как варенье с кисленькими фруктами сбалансирует тесто и безе. Орехи придают текстуру, а слой сгущенного молока связывает начинку и делает ее более кремовой. Кроме того, компоненты готовятся без сложных техник. Единственное, что требует немного внимания — это безе: белки должны быть хорошо взбиты, а торт должен быть аккуратно нарезан после выпечки. Советы Маргарин должен быть при комнатной температуре, чтобы хорошо смешиваться с сахаром. Если он слишком холодный, масса будет сложнее объединяться. Белки для теста и белки для безе используются отдельно. В общей сложности в рецепте 6 белков: 3 идут в тесто, а остальные 3 используются для слоя безе. Просейте муку перед тем, как добавить ее. Аккуратно перемешивайте тесто медленными движениями после добавления белков, не взбивайте его слишком долго. Для безе важно продолжать взбивать после добавления сахара, а затем после добавления уксуса и крахмала, согласно времени, указанному в рецепте. Орехи добавляются только в конце. Нарезка начинается с поверхности, прежде чем торт полностью остынет. Делайте надрезы поверхностно и без нажатия, затем завершите нарезку после остывания. Замены Ассорти из варенья, упомянутое в рецепте, включает красную смородину, ежевику и вишню. Можно использовать и другое ассорти, но предпочтительно, чтобы оно имело и кислую нотку, а не было только очень сладким. Рецепт использует маргарин Rama Maestro. Альтернатива не указана в исходном источнике, поэтому для сохранения вкуса и текстуры лучше использовать указанные ингредиенты. Вариации Вы можете изменить пропорции типов варенья в смеси, сохраняя при этом общее количество 200 г. Если вы используете более сладкие фрукты, конечный вкус будет менее кислым. Для безе используется молотый орех. В зависимости от того, насколько мелко он молот, слой может быть более однородным или иметь более выраженную текстуру. Количество остается тем же, 100 г. Идеи для подачи Торт подается после того, как он остынет и был нарезан. Его можно нарезать на маленькие кусочки, так как у него несколько сладких слоев. Он подходит для подносов с домашней выпечкой или для десерта, приготовленного заранее. Часто задаваемые вопросы 1. Почему тесто выпекается перед добавлением варенья и безе? Тесту нужно примерно 10 минут начальной выпечки, чтобы закрепиться, прежде чем его накроют начинкой и безе. После этого этапа варенье и безе добавляются на тесто, и торт продолжает выпекаться на слабом огне. 2. Могу ли я использовать один вид варенья? Да, источник рекомендует ассорти, но можно использовать и один вид варенья. Для сбалансированного вкуса лучше подходит варенье с легкой кислотностью, как смородина, вишня или лесные ягоды. 3. Как нарезать торт, не раскрошив безе? После выпечки наметьте порции на поверхности, используя тонкий нож. Аккуратно нарежьте только слой безе, не надавливая. Дайте торту остыть, затем продолжайте нарезку до основания. 4. Нормально ли, что безе более хрупкое при нарезке? Да. Безе может треснуть или раскрошиться, если на него надавить. Нарезка в два этапа, сначала на поверхности, а затем до основания, помогает получить более аккуратные кусочки. 5. Как долго нужно взбивать безе после добавления крахмала и уксуса? В рецепте указано, что нужно взбивать еще примерно 10 минут после их добавления. В конце вводится молотый орех. Пищевая ценность Ценности являются приблизительными, так как источник не указывает вес упаковки маргарина и точное количество порций. Для предполагаемой порции из торта, нарезанного примерно на 20 кусочков, реалистичная оценка составляет: Калории: примерно 220-280 ккал Белки: примерно 4-6 г Углеводы: примерно 30-40 г Жиры: примерно 10-16 г Большинство калорий поступает из маргарина, сахара, орехов, муки и сгущенного молока. Значения могут значительно варьироваться в зависимости от веса маргарина, типа сгущенного молока и размера кусочков. Хранение и разогрев Храните торт в закрытом контейнере после того, как он полностью остынет. В течение короткого времени его можно хранить в прохладном месте, вдали от тепла и влаги. Если на кухне тепло, безопаснее хранить его в холодильнике, хорошо закрытым, чтобы слой со сгущенным молоком не испортился. Торт не разогревается. Его подают холодным или немного при комнатной температуре перед подачей. Безе может потерять свою упругость, если его держать слишком долго во влажной среде, поэтому лучше съесть его в разумные сроки после приготовления. Метки: торт с вареньем, торт с орехами, торт с безе, домашний десерт, торт с ассорти варенья