焦糖奶油马斯卡彭杏子挞

焦糖奶油马斯卡彭杏子挞的挞底酥软，水果裹着一层晶亮的果冻。布丁般浓稠的奶油融合了焦糖和马斯卡彭，杏子则切片铺在上面。我会把它冷藏后再吃，最喜欢果冻下杏子片清晰可见的样子。准备：30分钟。烹饪：38分钟。静置：2小时。总用时：3小时8分钟。份数：8。每份约380 kcal，含蛋白质6 g。

成分

面团：
200 g面粉
30 g面粉，用于调整
1/4茶匙盐
4 g泡打粉
50 g黄油
4汤匙糖粉
1个鸡蛋
45 ml矿泉水
300 g米
焦糖马斯卡彭奶油：
150 g糖
100 ml水
1个鸡蛋
2汤匙淀粉
100 g马斯卡彭
3汤匙糖粉
2汤匙打发的鲜奶油
装饰：
5个杏子
2汤匙糖
50 ml水
1/2袋蛋糕果冻粉 Tort Gelee（3 g）

准备

1. 将面粉、盐、泡打粉和4汤匙糖粉混合。把黄油搓进粉类中，直到呈碎屑状，再拌入鸡蛋和矿泉水。 2. 逐渐加入最多30 g面粉，揉成均匀、不粘手的面团。盖好后放入冰箱冷藏45分钟。 3. 将烤箱预热至180°C。擀开面团，铺入直径约24 cm的挞模，按压贴合底部和侧壁。用叉子在面团上扎孔，盖上烘焙纸，再把米均匀铺在上面。 4. 烘烤挞底20分钟，直到边缘上色。取走烘焙纸和米，然后让挞底冷却20分钟。 5. 在小锅中融化焦糖用的糖，约5分钟，直到呈琥珀色。小心倒入水，再加热2分钟，直到焦糖溶解；将糖浆放凉15分钟。 6. 将做奶油用的鸡蛋和淀粉混合。倒入放凉的糖浆，搅拌均匀，再把混合物放回小火上。搅拌5分钟，直到浓稠得像布丁，然后放凉30分钟。 7. 将马斯卡彭和3汤匙糖粉打匀，再拌入打发的鲜奶油。把奶油放入冰箱冷藏30分钟。 8. 洗净杏子并切片。在平底锅中将水果用糖和水混合，加热2分钟，直到形成糖浆。加入杏子，煮4分钟，让杏子变软但不散开。将蛋糕果冻粉 Tort Gelee 与剩下的温热糖浆混合。 9. 将焦糖奶油和马斯卡彭奶油混合，抹在放凉的挞底上。把杏子片铺在上面，淋上温热的 Tort Gelee，然后将挞放入冰箱冷藏60分钟。

备注

成熟但仍然结实的杏子在锅里更容易保持形状。如果杏子非常软，把加热时间缩短一分钟。也可以用5个结实的桃子代替，切成片。面团含有麸质，奶油含有乳制品和鸡蛋。要让挞壳厚度均匀，把面团铺在直径约24 cm的挞模底部和侧壁上。奶油让人想起家常布丁，盛在酥软的挞壳里。挞盖好后可以放在冰箱里保存最多3天；挞底可以提前一天烤好，单独保存。我会配红茶一起吃。