Tarta de crema de caramelo, mascarpone y albaricoques

Name: Tarta de crema de caramelo, mascarpone y albaricoques
Ingredients: 200 g de harina; 30 g de harina para ajustar; 1/4 cucharadita de sal; 4 g de levadura química; 50 g de mantequilla; 4 cucharadas de azúcar glas; 1 huevo; 45 ml de agua con gas; 300 g de arroz; 150 g de azúcar; 100 ml de agua; 1 huevo; 2 cucharadas de almidón; 100 g de mascarpone; 3 cucharadas de azúcar glas; 2 cucharadas de nata montada; 5 albaricoques; 2 cucharadas de azúcar; 50 ml de agua; 1/2 sobre de preparado para cobertura de tartas (3 g)

Desierto - Tarta de crema de caramelo, mascarpone y albaricoques por Zaharia M. - Recetas Recipia

La tarta de crema de caramelo, mascarpone y albaricoques tiene una base tierna y fruta brillante, cubierta con una capa de gelatina. La crema, cuajada como un pudin, combina el caramelo con el mascarpone, y los albaricoques quedan en rodajas por encima. La sirvo fría; lo que más me gusta es cómo la gelatina deja ver las rodajas de albaricoque. Preparación: 30 minutos. Cocción: 38 minutos. Reposo: 2 horas. Tiempo total: 3 horas y 8 minutos. Raciones: 8. Aproximadamente 380 kcal y 6 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la masa

200 g de harina
30 g de harina para ajustar
1/4 cucharadita de sal
4 g de levadura química
50 g de mantequilla
4 cucharadas de azúcar glas
1 huevo
45 ml de agua con gas
300 g de arroz

Para la crema de caramelo y mascarpone

150 g de azúcar
100 ml de agua
1 huevo
2 cucharadas de almidón
100 g de mascarpone
3 cucharadas de azúcar glas
2 cucharadas de nata montada

Para decorar

5 albaricoques
2 cucharadas de azúcar
50 ml de agua
1/2 sobre de preparado para cobertura de tartas (3 g)

Preparación

1. Mezcla la harina, la sal, la levadura química y 4 cucharadas de azúcar glas. Incorpora la mantequilla con los dedos hasta que la mezcla quede con textura de migas, y después añade el huevo y el agua con gas. 2. Añade poco a poco hasta 30 g de harina, la cantidad necesaria para obtener una masa homogénea que no se pegue. Tápala y déjala en la nevera durante 45 minutos. 3. Calienta el horno a 180°C. Estira la masa, colócala en un molde para tarta de unos 24 cm y presiónala contra la base y las paredes. Pínchala con un tenedor, cúbrela con papel de horno y reparte el arroz por toda la superficie. 4. Hornea la base durante 20 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Retira el papel y el arroz y deja que la base se enfríe durante 20 minutos. 5. Derrite el azúcar para el caramelo en un cazo, unos 5 minutos, hasta que tenga un color ámbar. Añade el agua con cuidado y deja el cazo al fuego 2 minutos más, hasta que el caramelo se disuelva; deja enfriar el almíbar durante 15 minutos. 6. Mezcla el huevo para la crema con el almidón. Vierte el almíbar frío encima y remueve hasta que quede homogéneo; después vuelve a poner la mezcla en el cazo a fuego bajo. Remueve durante 5 minutos, hasta que espese como un pudin, y déjala enfriar durante 30 minutos. 7. Bate el mascarpone con 3 cucharadas de azúcar glas e incorpora la nata montada. Deja la crema en la nevera durante 30 minutos. 8. Lava los albaricoques y córtalos en rodajas. En una sartén, mezcla el azúcar para la fruta con el agua y calienta durante 2 minutos, hasta que se forme un almíbar. Añade los albaricoques y cocínalos durante 4 minutos, lo justo para que se ablanden sin deshacerse. Mezcla el preparado para cobertura de tartas con el almíbar caliente restante. 9. Mezcla la crema de caramelo con la de mascarpone y extiéndela sobre la base fría. Coloca encima las rodajas de albaricoque, cúbrelas con el preparado para cobertura caliente y deja la tarta en la nevera durante 60 minutos.

Notas

Los albaricoques maduros pero todavía firmes mantienen mejor la forma en la sartén. Si están muy blandos, reduce un minuto el tiempo de cocción. También puedes usar 5 melocotones firmes cortados en rodajas. La masa contiene gluten y la crema lleva lácteos y huevos. Para que la base tenga un grosor uniforme, extiende la masa por la base y las paredes de un molde para tarta de unos 24 cm. La crema recuerda a un pudin casero, sobre una base tierna. La tarta se conserva tapada en la nevera hasta 3 días; puedes hornear la base el día anterior y guardarla aparte. Yo la sirvo con té negro.