Tarte mit Karamellcreme, Mascarpone und Aprikosen

Zutaten

Für den Teig

• 200 g Mehl
• 30 g Mehl zum Anpassen
• 1/4 Teelöffel Salz
• 4 g Backpulver
• 50 g Butter
• 4 Esslöffel Puderzucker
• 1 Ei
• 45 ml Mineralwasser
• 300 g Reis

Für die Karamell-Mascarpone-Creme

• 150 g Zucker
• 100 ml Wasser
• 1 Ei
• 2 Esslöffel Speisestärke
• 100 g Mascarpone
• 3 Esslöffel Puderzucker
• 2 Esslöffel geschlagene Sahne

Für die Dekoration

• 5 Aprikosen
• 2 Esslöffel Zucker
• 50 ml Wasser
• 1/2 Päckchen Tortenguss (3 g)

Zubereitung

1. Mehl, Salz, Backpulver und 4 Esslöffel Puderzucker vermischen. Die Butter einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht, dann das Ei und das Mineralwasser unterrühren. 2. Nach und nach bis zu 30 g Mehl dazugeben, bis ein glatter, nicht klebriger Teig entsteht. Abdecken und 45 Minuten in den Kühlschrank legen. 3. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig ausrollen, in eine Tarteform von etwa 24 cm legen und am Boden und Rand andrücken. Mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier abdecken und den Reis gleichmäßig darauf verteilen. 4. Den Boden 20 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Backpapier und Reis entfernen und den Boden anschließend 20 Minuten abkühlen lassen. 5. Den Zucker für das Karamell in einem Topf etwa 5 Minuten schmelzen lassen, bis er bernsteinfarben ist. Vorsichtig das Wasser dazugießen und weitere 2 Minuten auf dem Herd lassen, bis sich das Karamell aufgelöst hat; den Sirup 15 Minuten abkühlen lassen. 6. Das Ei für die Creme mit der Stärke verrühren. Den kalten Sirup dazugießen und glatt rühren, dann die Masse bei schwacher Hitze zurück auf den Herd stellen. 5 Minuten rühren, bis sie puddingartig eindickt, dann 30 Minuten abkühlen lassen. 7. Mascarpone mit 3 Esslöffeln Puderzucker verrühren und die geschlagene Sahne unterheben. Die Creme 30 Minuten kalt stellen. 8. Die Aprikosen waschen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne den Zucker für die Früchte mit dem Wasser verrühren und 2 Minuten erhitzen, bis ein Sirup entsteht. Die Aprikosen dazugeben und 4 Minuten garen, gerade so lange, dass sie weich werden, aber nicht zerfallen. Tortenguss mit dem übrigen warmen Sirup verrühren. 9. Die Karamellcreme mit der Mascarponecreme verrühren und auf dem abgekühlten Boden verstreichen. Die Aprikosenscheiben darauf verteilen, mit dem warmen Tortenguss bedecken und die Tarte 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.